鱼香茄子

雪中红 · 发表于 2008-12-8 20:16:32

鱼香茄子的做法：　
将茄子切成滚刀块或条　

锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　

炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用

锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　

再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了

做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握

豆瓣酱不用放太多　不然味道会喧宾夺主　其他就完全靠感觉了

真正做菜好吃的人　绝不会拘泥于调料的用量　甚至不会一次次的去尝味道

terrywong216 · 发表于 2008-12-9 10:24:13

爱这个菜。。。。:404:

returnair · 发表于 2009-2-9 19:23:22

喜欢家常菜......

冬眼 · 发表于 2009-2-9 22:09:39

上次还跟朋友争论鱼香茄子煲有鱼没有，看来没有

summer1111 · 发表于 2009-2-9 22:17:56

我很喜欢这道菜，呵呵~~

算吗 · 发表于 2009-2-9 22:42:25

这是我最爱吃的菜了呵呵

转瞬即逝 · 发表于 2009-2-13 01:45:20

偶从小就喜欢吃茄子哦，呵呵，对了，听说茄子皮具有抗癌的作用，是真的吗，以前做茄子都把皮削掉了，如果真是那样就太可惜了

520208411a · 发表于 2009-2-18 08:03:19

哈哈。回帖要积极嘛

melonqueer · 发表于 2009-2-19 14:53:06

鱼香茄子煲```吃中餐时必点的````

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