鱼香茄子的做法： ; h7 O2 j1 _: Z& h# D- e1 g
将茄子切成滚刀块或条
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, Y2 o* {. u$ t/ M) q锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 % N3 m9 I! y/ J) l: I3 t
, [8 r. `: K& w3 d4 U炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
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7 [. }6 k" a6 i1 j$ a1 I' i锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
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) g/ u, x, O5 n F/ F; L再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了9 p3 C% O6 i4 e$ F5 Z# L
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做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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% _" s ^* n- t* z" y4 x, Y6 ~豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了/ Q4 Q! I5 u3 ]
0 C; @0 H: b/ @真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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