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鱼香茄子

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发表于 2008-12-8 20:16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼香茄子的做法: 
" t8 h6 O. {" x( r  g将茄子切成滚刀块或条 
( B! w% q" M  e; d( j$ i
  i# _5 l# q3 \) K7 f+ ^锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 - t4 m4 V0 ?) ?- i" Q* A5 N

3 t* l4 b4 M. Q& c- C5 F炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用" j* T* h* N$ W5 G% n
9 Z5 h, Y1 H% K( f/ v: m( ]
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 
, S3 O: \6 C5 [$ X6 I. T- w6 m0 l, I0 J( l9 ^+ Y4 p6 y9 r: k
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了
* z  e$ j; t* b$ K/ a5 ?) M$ g6 N1 d" W" ^
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握5 z( R* Z  s% N) O* e8 j

: M. i+ u2 E/ _豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了. R. Q7 t; u! @! O8 e

5 _9 \& v6 V7 O. Q# Y; u7 z真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道
发表于 2008-12-9 10:24:13 | 显示全部楼层
爱这个菜。。。。:404:
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发表于 2009-2-9 19:23:22 | 显示全部楼层
喜欢家常菜......
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发表于 2009-2-9 22:09:39 | 显示全部楼层
上次还跟朋友争论鱼香茄子煲有鱼没有,看来没有
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发表于 2009-2-9 22:17:56 | 显示全部楼层
我很喜欢这道菜,呵呵~~
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发表于 2009-2-9 22:42:25 | 显示全部楼层
这是我最爱吃的菜了 呵呵
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发表于 2009-2-13 01:45:20 | 显示全部楼层
偶从小就喜欢吃茄子哦,呵呵,对了,听说茄子皮具有抗癌的作用,是真的吗,以前做茄子都把皮削掉了,如果真是那样就太可惜了
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发表于 2009-2-18 08:03:19 | 显示全部楼层
哈哈。回帖要积极嘛
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发表于 2009-2-19 14:53:06 | 显示全部楼层
鱼香茄子煲```吃中餐时必点的````
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