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鱼香茄子的做法：
, y! D, Z( F- \& {2 P T$ t6 ^将茄子切成滚刀块或条
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3 l1 Z" f/ N) N# e X5 T7 ^锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
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7 O: O' q6 \# V' p' I/ ?$ W0 S炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用7 V0 V9 | p; f
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锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 ) e( B1 ~) a( W2 X1 k8 A
7 }5 q+ ^" \! g$ h$ W再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了) S0 t E0 ^7 ~4 K- P, A) u
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做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握* Z( {( {* }5 F! ]5 k. Q- d
) t$ y( q# L9 F1 d" v' x, e豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
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/ f, J v. q7 C; P; t8 s0 e真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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