|
带皮,且肥瘦相间的$ `# O0 Q m8 I# @/ f
- o4 e& J. `5 ~4 k8 \
肋条肉,我买的这些,4斤的样子
' b! a4 V: S& z# J. d% O7 `: d
0 B; V( l. \# ], Y7 V6 U/ T% @% }, A9 K E% m3 ~
先去骨,绰水去骨过程很头大~~~也很崩溃~~~0 n& C+ V7 D- }. |( `8 s" F
! A7 F: M" s0 v) {% \
修去边角,切块(每块约1两)后,好看多咯,欣慰多咯# e, _$ n! S6 ^; H) Q9 ` G
3 a1 ?0 X( X9 ~5 A: [
锅内放清水约两斤,将肉放入,,加葱结,黄酒小火约1小时,中途要不断撇去浮油" V1 @( l' |9 S. L) j; T/ Y4 g
& C, t* c5 O0 z; }肉约5成熟时,加酱油,糖继续小火6 R3 b( {8 f9 d* y- P c" V4 U
; \5 v1 |6 w1 w# b约2小时后肉酥糯咯
% x7 C1 W% u1 v; U$ J/ v! y5 j" r' K+ u6 `! c
用小漏勺将肉捞出,装入小瓷碗或小沙锅里,肉已经酥到我不得不放下筷子,用手去捞了,大块的放4块! ^/ [" g; V: a' A9 ]! }* P
小的可以多几块,皮朝上,加些原卤汁进去,旺火蒸半个小时 |