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带皮，且肥瘦相间的
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肋条肉，我买的这些，4斤的样子% l" j, a& @5 E! S: a) u: V
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先去骨，绰水去骨过程很头大~~~也很崩溃~~~; y1 v" S$ ~! u1 I7 \. u0 o
2 M5 Q7 j8 a" E. f- l修去边角，切块（每块约1两）后，好看多咯，欣慰多咯- ]0 G4 d, B9 H; J8 T
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锅内放清水约两斤，将肉放入，，加葱结，黄酒小火约1小时，中途要不断撇去浮油8 p: x1 `( T8 W$ b
0 M( P# F& T) Y. ^肉约5成熟时，加酱油，糖继续小火
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约2小时后肉酥糯咯+ O; Y+ o" b9 `( R) e! B7 F5 L/ a6 P
. y. C- Z1 c) N9 Z( L用小漏勺将肉捞出，装入小瓷碗或小沙锅里，肉已经酥到我不得不放下筷子，用手去捞了,大块的放4块
: y A0 \8 t$ N小的可以多几块，皮朝上，加些原卤汁进去，旺火蒸半个小时 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 16:46:36
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