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带皮，且肥瘦相间的$ `# O0 Q m8 I# @/ f
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肋条肉，我买的这些，4斤的样子
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先去骨，绰水去骨过程很头大~~~也很崩溃~~~0 n& C+ V7 D- }. |( `8 s" F
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修去边角，切块（每块约1两）后，好看多咯，欣慰多咯# e, _$ n! S6 ^; H) Q9 ` G
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锅内放清水约两斤，将肉放入，，加葱结，黄酒小火约1小时，中途要不断撇去浮油" V1 @( l' |9 S. L) j; T/ Y4 g
& C, t* c5 O0 z; }肉约5成熟时，加酱油，糖继续小火6 R3 b( {8 f9 d* y- P c" V4 U
; \5 v1 |6 w1 w# b约2小时后肉酥糯咯
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用小漏勺将肉捞出，装入小瓷碗或小沙锅里，肉已经酥到我不得不放下筷子，用手去捞了,大块的放4块! ^/ [" g; V: a' A9 ]! }* P
小的可以多几块，皮朝上，加些原卤汁进去，旺火蒸半个小时 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 16:46:36
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