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菜谱名称 潮州肉冻
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$ k+ L+ j! R& w8 Q! K 所属菜系 粤菜
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3 H; D6 A0 e5 r! C2 Q 所属类型 特色粤菜 ; p) v8 P$ i2 v0 M8 J4 N
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基本特点 此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻 & o; q3 j" k4 L P; `) [0 R
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基本材料 猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
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用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
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$ `1 v2 H- W, s2 A1 p) I 制作:
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1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。
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2、砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。
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特点:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。 |
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