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菜谱名称 潮州肉冻 8 p* j" k5 B; k3 a% }3 x4 l
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所属菜系 粤菜 5 W. `0 I8 [" f2 ]$ u9 P, L
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所属类型 特色粤菜 o$ d2 Z$ @7 y9 k
% x$ K6 R9 c2 @% A8 j 基本特点 此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻 0 d! I1 s1 b* Y# n7 G9 b) j
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基本材料 猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。 & q. \$ U. o6 g0 D9 p7 o4 l5 _
7 Q& t% c" ^' M4 R6 |+ x 用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
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) c7 o- g9 m. G% s8 Z+ } 制作:6 c7 n4 m2 ~0 d( j
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1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。 7 v) N8 Z& h- }; Z1 a9 A1 h) q
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2、砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。- l2 C7 ^7 V6 ]' [% ?" U3 d
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特点:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。 |
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