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菜谱名称 潮州肉冻
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" h5 w5 B3 K: d+ A; E" g: Q' ?( }( Y 所属菜系 粤菜
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所属类型 特色粤菜 1 c O! {5 ^& B9 t8 h! v% @0 {9 r7 P
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基本特点 此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻
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) {* g, |5 I& s C3 N 基本材料 猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。 " N/ r7 d6 F* @. U2 I* d3 ^# M+ F
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用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
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! ?# G6 X3 T2 w1 R/ N2 \, m 制作:
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1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。
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2、砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。$ h. H- g( t& ?
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特点:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。 |
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