在网上看到的呀灌汤包拿来与大家分享

longxingjian · 发表于 2008-12-6 18:57:39

　做法：
　　一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用
   二、葱姜细细剁碎
   三、馅料的做法：
　　1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
　　2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
   四、和面
　　1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟
　　2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄
　　五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～
　　六、
　　1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）
　　2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢

fqyy · 发表于 2008-12-6 19:44:50

不好做呀，，，，，

永远的 · 发表于 2008-12-6 22:57:27

吃的时候也要小心啊

ddtt · 发表于 2008-12-7 10:28:31

刚出锅的很热啊小心汤

80818138 · 发表于 2008-12-7 12:38:02

不会做的,呵呵~~~~~~~~~

yjy · 发表于 2008-12-8 08:34:01

学学啊:393: :393: :393: :393: :393: :393: :393: :393:

terrywong216 · 发表于 2008-12-9 10:30:06

想吃:404: 。。。。

dave321 · 发表于 2008-12-10 14:34:32

`啊美味···汤包吃多了会腻的 ·

johnson_06 · 发表于 2008-12-10 15:48:24

这个能自己做么？

snail21 · 发表于 2008-12-10 16:57:44

包子的褶子很难包得漂亮，得多练练

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