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做法：/ `' J! E- e! L$ L1 ]) I: r
一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用
5 b1 Y1 ]/ a3 _ 二、葱姜细细剁碎
3 o a7 N# d! R) P% I: y. G9 b 三、馅料的做法：
& k" }: ~, [, y6 e% T2 K7 j$ [ 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
7 _; q: i% h) Q! F; h 2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。" N8 d" g& U" D8 N
四、和面9 j N4 f9 q/ @+ S H, H
1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟
3 z6 w+ `; v' y: f5 D3 ? 2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄% n+ g' K1 [1 L; q: p A$ W& }
五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～# ~/ q) y3 R2 L9 p
六、
Y& W# j3 g) X/ f/ C5 |4 @9 j 1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！） ^: l9 O$ w; m' p/ Z, m- Q" T$ |
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-6 18:57:39
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