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做法：
1 K) {, W4 V. a# v/ y 一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用: _6 t9 q2 Z$ C) T
二、葱姜细细剁碎' H3 `# t7 G0 j
三、馅料的做法：
6 N, B) O' u0 N6 ?& U4 F 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
; Y7 Y* p. c" Y2 y& `+ M* h, I0 ]( ~ 2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。9 I* p. [9 g- }8 a3 m9 Y: S( Q, d
四、和面
: X/ t: w4 K: L( a: P/ k. w 1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟! S4 }; {5 T+ q6 T
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄
; C* V5 U% z* S' ?: N H1 r; z 五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～
: k$ q3 ~: p- \; u7 K* j; _- u 六、: e+ n b9 J; R3 X
1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）
9 @8 a: K( S, d' h+ A2 ] 2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-6 18:57:39
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