水煮鱼的做法

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水煮鱼
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原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
; c/ ^" `& f0 U3 A+ F1 O3 `; ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
7 |3 n" B: u( }8 ~7 V2 A) t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
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做法：　

4 j  q5 {2 u) O; b- M% l3 w2 `$ x　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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4 d, F" S, [( m) V" T　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

$ j* q2 g1 j/ ^- K& _) I# U* b& H　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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+ l5 u$ I9 S3 S2 a# P3 t1 v9 {9 b- Y" ~　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

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吃水煮鱼的 时候里面 有豆芽和榨菜丝，那样 更加美味

qinggeleA

不一样的做法 各地都不一样

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恩 ，这个 也是 ，晚安 了 ，谢谢你 的 美食

回归线上

很不错，有空一定做哈！

channelcj

水煮鱼，水煮肉片，大爱

wuhu9130

和我天天吃的咋不一样啊

信步X

我喜欢吃！！！！！:398:

白痴白痴

不太喜欢吃鱼啊，好腥

jiff520

学习了，有空一定做