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主料：青鱼：500克, h/ Z9 f! _# [, |- G$ D- \
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辅料：鸡蛋一只，生粉30克, q! g" l: V; A1 k
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调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。$ Q, q5 z* L9 {) s! B: j, l5 e& I
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制法：
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1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。; | T6 j6 b( o
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2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。
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8 n5 k$ Z0 W/ n, K- m% w8 _3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。; i6 F7 k7 E, N
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4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。' U- l# y' o3 J$ i: E' ?
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特色：/ F( o' s4 w/ J" [) f
' `0 Y- x0 A+ M' }9 E; B6 y- ~5 b色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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