|
主料：青鱼：500克
5 n1 E( i k5 o
4 J2 Y4 i, C: c$ k [" f辅料：鸡蛋一只，生粉30克; K7 F1 r/ l1 u
; E S( Z1 j1 G @; a
调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。
; m! u5 K( G4 H+ R, q8 a0 { O4 \7 f1 c+ ~
制法：/ D; c. p8 ]: V2 x+ M
$ N, l( o# U$ y
1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。, s* H& _6 ]8 ?3 [1 O5 Y
`% C) l9 I+ c! q3 z5 O2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。2 l& E# u" [) {, g9 Z. T+ B( P, h
: R' ^0 f; k0 J: e7 }9 f. P6 H$ P: B/ P
3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。
* d& G; n& v7 J
0 l- p& E2 x# k, z7 `4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。( N+ ~# o( L) y2 Y+ w
" U6 ?% Y# |. R. P1 `& H
特色：
0 @1 X+ Y3 k5 O# g: `
# V$ |) Z4 g y% p色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡