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主料：青鱼：500克* q. V4 t2 U* U9 O6 `5 {! @
! Z4 i1 s4 u5 ~* p辅料：鸡蛋一只，生粉30克
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: [! O" b/ w8 X# t% ~3 V7 g$ Q. h; l调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。
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0 k8 x x |8 D& G9 W9 O( o* B制法：
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" A1 r' C2 \. S) u9 I2 L- Y9 C1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。$ V, |6 y6 V3 S: z% s/ o0 U
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2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。
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3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。
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5 q, ]% M0 F5 b- i4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。. V7 l1 z7 `# \0 H* @# n9 O
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特色：
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7 h7 F0 |( {" w# Z& t; \色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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