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发表于 2008-12-2 19:28:57
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拔丝苹果
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要领
& ^& M7 r% N' q1 o4 s; ^ ① 面粉或生粉(一般生粉较好)加少许水拌成糊糊。
+ c1 I. i! F9 _ [9 B ② 炒糖色时,要用勺子不停的搅,使所有糖分迅速地均匀地受热,防止炒糊。
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作法
4 n0 g; U; L6 c& J- H' S( l8 f 一,将苹果削皮,四面切,中间去核。然后再切成小块待用。 , J L# b `/ j) P5 A
二,将面粉或生粉加水拌成黏糊状(按苹果量而定)。
% s% M% a: U* H. s; m! D W' q 三,把切成小块的苹果用拌好的糊糊包裹住。! Z4 Q# D7 I1 j
四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热。
- Z6 n8 N2 H. S 五,放入包裹好的苹果块(要用筷子夹住接近油锅时迅速放入),炸至黄色时捞出再裹再炸。
4 s- B; @/ y. k5 E& V# r# ], d 六,锅底留油倒入上白糖,用小火熬至桔黄色,成糊状 。同时倒入苹果翻炒两下出锅装盘。7 y% Y. }" x5 Q; B( O) {8 _
七,上桌时带一碗冰水或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。 5 s4 K$ [3 I' @, n5 N1 P$ E0 z& e
降温后的理智之爱——东北拔丝苹果
* e% M/ ^9 s; E4 G& }2 \0 C3 j! I, r 东北名菜拔丝苹果,是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过,捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,站得老高还不能把它们完全拔断,单看那丝线就不由的淌口水了。这时配菜一起出的一碗凉开水起作用了,你把苹果肉放在水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面刚是热 有时想想,热烈的爱情虽然让人沉醉,但有时候也不是需要降降温吗?降温后的爱情虽然少却了当日的如胶似漆,然个中味道却是甜的,恰如此菜。而柔嫩,真绝了。 |
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