|
|
西安在中国历史上一直赫赫有名,不仅是中国的十三朝古都,更是世界四大文明古都,历史留下了灿如星河的宝贵遗产,传统饮食也是其中一个亮点. t/ X9 m8 w: H, D: M
西安的小吃众多,倍受赞誉,本帖就主要向大家展示一下西安著名的饺子宴.% o# M0 `( ?; H- x: S" o% Z7 Y* ?
早在2000多年前的西汉时期，都城长安(今西安)就盛行食饺子。不过那时的饺子和现在的外形有所不同.到了唐代，饺子更为流行，称之为“扁食”。宋代时称“角角”。到了明、清时代，才改称“饺子”，并一直延续至今。+ c+ R b4 |6 X" c: H* f2 H/ l( h
西安饺子宴之绝，首先在于用料多样，味型各异，造型美观。馅料既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉，还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。因此有“百饺百味”，茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。
3 y- q7 E6 N4 J# c _ 西安饺子宴，分为百花宴、牡丹宴等5个档次。每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成。宫廷宴主要是以燕丝、熊掌、甲鱼等为主料的饺子；八珍宴主要以八珍为主料的饺子；龙凤宴和牡丹宴，则是以猴头、鱿鱼、海参等为主料的饺子；百花宴稍次一等，为普通型，除部分海味外，多数是肉类和素馅。其上桌程序亦颇有讲究。从烹制方法上讲，先上炸、煎类饺子，后上蒸、煮类饺子；从口味上讲，先咸、次甜，后麻、辣。咸味饺子中，先海鲜，次鸡肉，后清素，约十余道饺子以后，上一道“银耳汤”嗽口清喉，调节一下口味，再继续上其它饺子，层次分明，使人回味无穷。% f% T- W4 |/ m( a
! l+ {6 e7 w! d- @& |* s |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
|
狗仔卡
发表于 2008-12-2 15:52:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2008-12-27 19:26:14