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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.3 k/ x1 w; V$ f, ]) L( ~
$ g2 Q1 x8 L- F: l* w5 z: Q1: 奶油奶酪: 100克
* H% M; s0 O/ @% m! E& u2: 牛奶 50克) f8 A& Z5 O: w% o( }
3:无盐黄油: 30克
) J/ U3 i) R. V# G0 Y8 b5 W+ x4:蛋黄 3个" { r* {1 s5 }, Z* M
5:低筋面粉 15克6 p1 l. g8 v$ j( m
6:玉米淀粉 10克
9 |+ W3 S' S% l0 t! p/ _$ T- E7:柠檬汁: 几滴
- I U5 w& V$ z5 H8:蛋白: 3个
/ o' ^( y! C P, e- }( s2 H. y9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
' l8 N* R% e/ \* Z+ _6 p. g10:细砂糖: 50克7 y1 @3 C; G( g7 |' ]( B& A
制作:
' g( k B1 J) E; h1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
1 x5 w* A1 n$ B: s剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
* C/ H$ Y: {6 C* m. n2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.7 }/ @$ r' b& F$ O2 a3 D5 C; ?
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
& [- w c. w" p, m m4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀./ R5 Y6 t* K7 A( u k) [% }1 P% F
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6 m$ y3 Q0 |/ }+ {- W% [4 o0 W! |6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
: V) _2 s3 F9 I7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
% Y: T6 O* y, W; ]6 d2 Q8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.3 ^1 o- P. S5 V2 U+ U$ r
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
1 v- [% p4 v5 `7 t3 k7 w10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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