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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
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1: 奶油奶酪: 100克
9 i. Y* o: \. L3 o# Z! j2: 牛奶 50克) ^0 v! K& D2 D* V' h
3:无盐黄油: 30克! L9 p* v+ u$ U4 D& B4 } S- ^
4:蛋黄 3个% w2 v; [( y2 s6 R
5:低筋面粉 15克( f& o+ k5 R8 n
6:玉米淀粉 10克
9 R# [- k4 U9 k4 w( d7:柠檬汁: 几滴
1 T, b3 K4 Y5 t" X- L8:蛋白: 3个0 N/ A( u. `# b' L
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
: G8 \" K8 R/ M; s5 d10:细砂糖: 50克
( g1 r* @0 U$ b1 j制作:; Q! U1 u* h* x" Q7 X
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
5 Y; f! i5 X5 N剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用./ [2 U7 g) P i6 Y' @- K5 A
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.2 F- p& H' R" O& x# T+ ? G) ^
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
$ Y3 w0 a! N, ]$ c2 G( I, y4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
, s4 ^4 l5 X# p6 A r5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
3 k0 j- S: u# _$ f6 x5 {8 @1 s6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.6 W) V! Y) t+ c0 s
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
7 d% _9 W7 T& D) _/ w3 @. m6 G$ Y9 P8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.& {$ r, A- L1 H; m, q
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
2 K- D l/ R8 D' l" |10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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