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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.' \1 L/ r) r. \2 m, d+ t$ N
0 q5 B* C& w: _' q; q" @& h% x& Z1: 奶油奶酪: 100克
0 X% A6 ?# l$ [" {9 f, A7 }2: 牛奶 50克
" S9 Z8 u2 r5 J3:无盐黄油: 30克
' y% ^( q* N& G. f6 e3 X" ^4:蛋黄 3个+ J2 X9 F8 j$ r. z5 F/ ]
5:低筋面粉 15克! U# p! S( i4 \4 I/ _ N4 |
6:玉米淀粉 10克
1 O+ _! M b$ a6 a7:柠檬汁: 几滴
9 O4 f9 `- p; N o# I: Q3 B8:蛋白: 3个- C6 c2 N! i! Y( ~* m+ i3 }2 c
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)8 P9 |9 Z6 p. B' e
10:细砂糖: 50克# M( T* f) G# e3 O: Q
制作:: s' `3 `: [* o: N6 o4 z
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
9 Z6 i5 p% U3 @* q剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
) {" W2 Z$ Y! q& V9 e2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.; T/ d7 u: E% O$ ^$ z G. w
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.* n" P: x& W3 a# H( `
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
% B' ?% p7 `" ~+ i/ V7 t# h7 t+ ~5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
4 s* @# ~4 h$ Y3 C; X6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以./ Z1 ?, g4 d' k9 O
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)7 H0 p1 Z& n/ {4 J2 l
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.0 w0 ~4 J% R4 u6 Y# g
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟., ~7 B9 ^: ?7 N7 Y1 d" x
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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