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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.! N( D* a% u) W
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1: 奶油奶酪: 100克
# ?( ^; o0 v+ K& s! R2: 牛奶 50克; n6 y1 C- s; C% ~) A- E
3:无盐黄油: 30克
8 _5 P! |$ x! q4:蛋黄 3个
5 \" \9 E `+ L* h8 d n5:低筋面粉 15克 Z) E4 H8 z& v/ L7 {
6:玉米淀粉 10克
* h \# H W; n% N, P$ ^7:柠檬汁: 几滴; u' z w, j. H5 ~& k- h
8:蛋白: 3个
7 J" o! y+ B# o$ z9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
2 d7 Z6 q2 \2 J% o( I10:细砂糖: 50克, w2 v. N& u. C- ^
制作:
g. |! r" U# w1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
/ w9 o: `. a3 X4 N' W剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.2 l$ A6 I2 f4 J$ b2 Z
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
+ k3 y! D- ]7 }( ?3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.# L+ w" i* }" J' x3 H
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.1 S( Y6 } @7 K. m8 m& R! D: W
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.. A/ ]; `8 [. d5 v1 `/ Y
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.; M$ G8 U; q+ l! q' {2 A
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
/ E) O- v. z) K6 I7 v, T8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.& L6 N* b, W; F6 Z1 K
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
8 r& t7 a4 k3 l10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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