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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.# I1 I# @3 V0 W3 {: p- ^- C6 |, E
: ?$ h' t3 O2 N- f0 ^ A
1: 奶油奶酪: 100克
7 O+ E7 Z; N& S0 [2: 牛奶 50克
* M- `/ L$ S+ a4 C4 J$ q* i3:无盐黄油: 30克& L$ t3 x: S8 Y6 o; O: J* X
4:蛋黄 3个: d1 S/ k y7 W+ _ L) e
5:低筋面粉 15克
) o7 D3 E V- P% I; M/ _5 {6:玉米淀粉 10克# w. C, C' ]* Z, H9 [
7:柠檬汁: 几滴 o& e" o: s. H, C9 X A# K
8:蛋白: 3个
q# ]- M# q# \" I9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
# R+ C) P* [4 R4 ]$ T10:细砂糖: 50克
) O. [+ ?9 r0 Q! c* [, X4 z制作:1 `$ R! B; \) L
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
. ^# |3 n0 u2 G" f- }1 s剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
0 \/ ?: R2 M* l9 x. a2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
- A0 @: Y3 N7 Z# f/ B( ~" D3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
& X4 a- S( m4 S4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
x, c U/ {: k& M5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.2 n" p3 ]2 D! S# @0 g* z: a7 O
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.6 u; d8 S1 t) U! ?1 C9 ]6 ]
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
: r; T( y0 ~$ {: F! i9 q7 |# R8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖." @# I2 @0 D+ U
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.8 S2 d, [5 h, g7 ~$ P
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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