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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.! l6 n* v& ?% U7 K* |
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1: 奶油奶酪: 100克$ F' `7 z C( f' N! m6 Q
2: 牛奶 50克1 W" y1 O+ u" t- M2 x. T/ c
3:无盐黄油: 30克
' w2 ?! d3 o7 w3 Q# ^5 ~+ ?& m) |4:蛋黄 3个
8 Y# A/ D2 k2 R/ H, i5:低筋面粉 15克# L7 I2 p, y! p
6:玉米淀粉 10克
7 T1 l( \, B( c" o" E: M7:柠檬汁: 几滴
8 E" T/ j) f F+ c" b* f# L' _2 X8:蛋白: 3个
/ k5 k( ?8 @+ H5 s+ O* C9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
$ c; k( k: T$ C) D5 A/ f10:细砂糖: 50克1 T% a) G, }8 ]/ U3 i- i! a& ^7 u9 l
制作:
# H2 C" @: m$ V- k9 j- _1 W( o1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
3 o- [7 n4 a( G& |" q- [: {剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
& r3 L: @8 J M8 y. l' A2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.8 B0 E6 `1 k" ^( ^$ e- c# m* J5 W5 W
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
% s! `0 G- ?: |( ]( ~( U4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
/ n! H/ v$ ]! F* N" N9 T5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.0 Z( l; I$ ^/ M% h. V- Q
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
( Z O0 l& l8 i7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8 w/ E0 h' h: Z" z: }8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖./ C! {# q+ w j% x& W8 ?/ H' V2 y
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
; x! j+ u1 D/ u, @' |5 F10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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