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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.8 {' b8 |2 X# F' x9 Q
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1: 奶油奶酪: 100克/ u* C) o+ h: y+ u0 [+ E; H9 z" r5 Z
2: 牛奶 50克7 \; `6 g% r1 u" D
3:无盐黄油: 30克 \6 \) ^& K3 `0 F0 q
4:蛋黄 3个# W! M& N x$ E' L7 e* Y6 |3 q
5:低筋面粉 15克. q. h3 D7 N. _$ E3 |8 c2 e1 w
6:玉米淀粉 10克- [% a; J" ^( j: L# i
7:柠檬汁: 几滴
6 u7 `: Z$ C) b2 W- R( L8:蛋白: 3个
3 F, _' G8 h' x9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
2 @4 X- D+ z+ V8 ^10:细砂糖: 50克8 S' h: |2 N q, }3 d/ N0 f( u
制作:
0 M% i+ e& |! L% |1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
6 l1 X2 T8 E5 J剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.6 D* d8 m# e9 _5 ?* n5 G$ h
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.+ C9 M7 a: j4 g$ ]: r! B4 a
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.3 V. l Z7 y2 U+ u# v f# \6 H/ D, \0 U
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.8 Q f% g, J; j6 Z! j0 z) S
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
7 d3 b# D, _3 ]6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.' Q2 W4 e' o2 T" q% S1 \. P! q: I
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
: r& s$ T9 V$ I9 g( J$ C2 [, a8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.. J% g/ i, _, b% J, C6 Q' N
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.0 r, u/ G+ [4 i1 u
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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