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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.: P, c5 z% X2 R* W! c: o" F4 `$ ^
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1: 奶油奶酪: 100克3 P3 Q+ g) ?' c' `
2: 牛奶 50克, m6 y9 H! T1 z' t% Z
3:无盐黄油: 30克
& @% U. c; r- B: |" \) B. o, x4:蛋黄 3个
$ v! L+ V% K' L3 G$ J l1 s) B5:低筋面粉 15克
6 |3 a9 `9 A1 @) f; F! Z6:玉米淀粉 10克7 A! c: s" R4 V4 L! ?4 O; [
7:柠檬汁: 几滴
# S( f {7 o! q; c8:蛋白: 3个
4 C2 M) b; Q' R, O3 O1 A5 y* m4 L9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
4 r, S- l# }% L, M) s# U8 I10:细砂糖: 50克* c& z, ?# g" M2 n. R2 s/ E/ K. x
制作:
2 `4 U2 Y% l# s. p. Y a1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)0 o1 b6 _! Y1 Y
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.+ P& Q8 c9 M: |% G* h' X' D% }8 R
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
# c; w+ q2 B; ^; {3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.; `, ~4 I3 ]/ j
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.. n+ p) N S, z& x
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
$ K; w2 J/ A" ?. i) o6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
! J7 B% s/ v$ H" p/ \* d7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
' a( O, M* \# k& P" k( n8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.1 f- z' c1 t' z& Z
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
7 {/ P2 K1 D) z6 L4 y10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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