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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.. |" H9 E# M8 r9 d
" B/ g/ Y" C3 X+ K/ O1: 奶油奶酪: 100克
T" v, F- Y6 I2 [+ m8 [2: 牛奶 50克& ]* P' ^2 N3 M D( u1 q
3:无盐黄油: 30克( T! F6 _0 h7 ~1 @# s ~
4:蛋黄 3个9 `: p, k2 G- X2 l
5:低筋面粉 15克
4 [/ L* v1 n3 [; P. V6:玉米淀粉 10克
|2 [+ y# ?6 C# a7:柠檬汁: 几滴0 l3 t) W) s; Y5 {3 s) z
8:蛋白: 3个
( W0 C& T2 E% G9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替): t% P2 m5 y& Y
10:细砂糖: 50克+ T& j! J( I( w6 q ^( O8 @
制作:
; {7 N/ S1 I/ W: W' Q: v) F1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
* Z9 X8 h1 z( G/ h- U \- w剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.3 Z- f9 \4 N0 l W9 ?% D2 N2 A
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.% c# k5 z& ?* ]5 Y" }3 s! _
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
! b1 D; C" n- k/ D* Q) A, `7 I1 q4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.* b+ X% c- F, H, p
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.( W8 f" a8 t1 w9 H! F8 f
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.8 M- h6 X& M2 ]; o" B3 E+ p
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)/ v8 P" k# P# f5 n$ B1 U
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.0 e# L1 L1 _1 W
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.! }2 }, g9 p& J4 h/ L
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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