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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
6 Y( _6 F* m; ?( m7 s+ g7 l; C& l" S1 ~/ s
1: 奶油奶酪: 100克
8 A& F6 h- V* A' z2: 牛奶 50克2 Q4 i9 w6 p' f; P: Q% I1 `
3:无盐黄油: 30克& ^) ]! n. l! \
4:蛋黄 3个# n( A* e2 C+ c, I: g8 [6 d2 [
5:低筋面粉 15克
9 B* Z; W, i4 z6:玉米淀粉 10克9 ~ A7 t' g( ^7 E) w: n$ G
7:柠檬汁: 几滴( l; ^, E) s8 `6 Y: Y9 t
8:蛋白: 3个! I/ N2 Z& d; ?
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)9 J) g( w ~" V6 k
10:细砂糖: 50克/ E# z3 ~2 d9 t- h. m& o9 g
制作:
, x! j5 ]+ g. l6 K% G- N1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)# i$ R! ^' G. N1 x, W( Q
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
7 m7 ?* _3 {( ]3 l3 J! [) }2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
! O& c9 h* a8 w, [8 b$ G$ a9 P3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
! V9 ^& [/ q" y* d6 l4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
6 @) W' y# G2 _+ k7 E$ {5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
w! j8 A: ]# U6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
$ ]; K g. B% X7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)# X9 D7 K* R( W8 i$ v! o. B
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.9 {2 V: j% U8 M( W
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.- }1 D* h- w3 j! l: X
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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