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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.1 O7 p4 B: Q7 z7 \( P9 v
- x5 O% ], {7 h" h$ O7 `1: 奶油奶酪: 100克; I$ a1 B1 V4 `2 u
2: 牛奶 50克
- A. @$ m5 F, V; y4 h3:无盐黄油: 30克
8 y. m2 H& A6 q U2 F1 k4:蛋黄 3个
( \1 y; M% W" q" f& ^" o7 N5:低筋面粉 15克
: L5 ~0 }$ \" b6:玉米淀粉 10克: d6 y1 S; }: ~$ u$ U0 P" \1 J
7:柠檬汁: 几滴2 q l0 e; W3 J# s4 P
8:蛋白: 3个5 v8 d* f( {7 ^7 Q/ X
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
; \) W9 d' t* J$ k* q10:细砂糖: 50克: b3 c, d8 J# T% m4 r
制作:
2 j' G" c: N; A4 z9 ?$ T, y+ T8 K1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
* w% u" b$ @% V- i4 X% `5 M剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.6 j" [$ k/ n" q2 n3 S) y
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
2 ~ T, U+ x. r. ~- n3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.# V" C4 X% B, F! }* ]( e! k' m
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.; S8 Y) |% l9 J+ T' j: p& _1 G
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
0 H1 s$ r) t8 R F6 |6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
K& D) S6 S, ]; D; x. N7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
3 M# R% W6 k) F+ {8 E( P( S" k: |8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.3 L. K% F4 l3 ?4 O/ F
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟." B# o1 f: m- P: d7 j+ d
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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