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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.1 Y/ ^9 U4 R. f9 w0 h
8 I4 C, U3 I J6 }1 r3 C( I1: 奶油奶酪: 100克
7 W- u7 n& j! @2: 牛奶 50克
( E+ Z/ p7 f' e5 c/ N6 P0 Y5 T3:无盐黄油: 30克
# _- c9 G i# c7 g; t4:蛋黄 3个* G( Q" ~. m( ^! e/ r s5 d
5:低筋面粉 15克
5 M. s- q R P6:玉米淀粉 10克0 N/ I9 q5 n" {9 ]9 u. y5 R
7:柠檬汁: 几滴6 Y4 ?- `2 D, _) L1 l
8:蛋白: 3个) D4 P( ~% G) Y. \! D' t+ u# E/ v
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
! ^. M0 G1 x7 L; ]9 |* {# c6 e10:细砂糖: 50克2 k! P) f; j2 Q
制作:/ I4 T4 K9 Y- P9 N" n7 c2 s6 b
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)( G$ [9 F9 I3 o6 G$ }; ~; d( X- _9 ^
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.- y& a# V7 V2 c8 z5 x
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
L& S F; b2 C" A: P3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.) n( s+ X* K% f% L. X
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀. ~" S8 f( b4 {
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.- [! p2 \: y. t6 W& @. S
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
% v0 _& X% l3 }& D( e7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
! W: K3 |& a2 j8 d0 |$ c) J8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.7 G8 H8 r- C& @2 N& ?
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟. e( C8 E; k/ I7 U
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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