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江苏小吃霸王别姬的做法详细介绍

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发表于 2008-11-29 23:34:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
所属地区:江苏小吃
- g" X; U3 @1 E: T# C( T) T$ N工艺:蒸法 7 X* s! q! x$ m; o. b7 |. `
霸王别姬的制作材料:
1 Z5 p& A" V- @& H" ^+ I2 l! Z活甲鱼1只,净仔母鸡1只,鸡脯肉馅150克,熟火腿片150克,水发冬菇片25克,熟冬笋片25克,葱1颗,姜2片,料酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精少许。 " V0 S" W! M% y& ]) n' S+ L
霸王别姬的介绍:
( ^4 F6 W3 a4 g8 I: a" [江苏风味名吃。相传,当年楚汉相争,项羽被刘邦围困,陷入四面楚歌之中,美人虞姬为消解项王之忧,用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜,项王吃后非常高兴,精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时,故名"霸王别姬"。! }# Z( a$ b  Q
霸王别姬的特色:' e4 u* U- G( @# g3 C4 r! E
汤汁清醇,肉烂味鲜。
9 O: c2 w0 R1 j. `5 k教您霸王别姬怎么做,如何做霸王别姬6 |. c- E' G8 `  U) i8 R
1.将甲鱼宰杀放净血,揭开壳取出内脏洗净,放入沸水锅内焯水去血污,捞出洗净拭干,撒上干淀粉,酿入鸡肉馅,上放甲鱼蛋,盖上外壳。
  Q2 ^# T2 c8 x) ?  W3 l1 b+ H+ i  Q& e, V( U; K/ ~, F$ {5 [
2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片,加盖入笼蒸制,待汤浓鸡肉烂时,拣出葱、姜,加入味精调匀即成。
: s8 j% S. [  X+ R霸王别姬的制作要领:
3 F% Q  `; x. L; z# T! B" |5 R1.甲鱼宰杀时要放净血,甲壳四周要去净黑边:
* @1 u# t5 y8 _3 ?1 X6 {* f% J$ s! m$ Y- w
2.蒸至汤浓肉烂为佳。
发表于 2008-11-30 14:57:57 | 显示全部楼层
有甲鱼的还算小吃吗?
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发表于 2008-12-3 17:20:54 | 显示全部楼层
这是江苏什么地方的小吃啊
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发表于 2008-12-3 18:02:27 | 显示全部楼层
真是高档的小吃,而且做法也蛮难的..
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发表于 2008-12-4 20:57:23 | 显示全部楼层
不错啊,好菜谱。
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发表于 2008-12-14 16:10:24 | 显示全部楼层
嗯,这道菜我吃过,是很好吃的,不过不算是小吃,算一道菜了吧.主要是喝汤,汤味极鲜.
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发表于 2008-12-15 13:27:59 | 显示全部楼层
呵呵!有机会做来吃吃哦 !

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发表于 2008-12-15 19:49:35 | 显示全部楼层
  这不叫小吃吧
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发表于 2008-12-15 23:05:44 | 显示全部楼层
不是小吃,而且名字不吉利啊
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发表于 2008-12-16 22:59:48 | 显示全部楼层
不好,很残忍的,我吃过
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