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所属地区：江苏小吃
, U, E) {8 H% g7 Q8 g3 h+ l工艺：蒸法 5 V* d* T7 [4 W+ m. H, Z K! Y
霸王别姬的制作材料：
/ T; i4 Q" i% H2 I }1 O活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 0 s1 _2 |8 F6 G5 x
霸王别姬的介绍：* `/ P! R- z& j9 c
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。, \9 l1 \5 d; F2 t; @! v, M
霸王别姬的特色：& M" M7 d' J" d7 r8 u) i. m
汤汁清醇，肉烂味鲜。
! Y8 T" I# @7 g4 a教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
) Z t# j4 a5 s( V1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 % d% x# H1 u" u9 c
1 f3 T4 ^2 Z8 w: K2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。" `& w! U: {8 P/ \( ?
霸王别姬的制作要领：
* j' N# E2 }1 O9 p/ ~& ^+ b3 O1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： 6 Q1 X7 Z o- s: H1 M5 d/ {
* }& V w, {+ u5 A* H2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧