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所属地区：江苏小吃0 B, s, b; I# l8 [
工艺：蒸法
& Y& V6 A; A- c$ j6 G7 N1 d霸王别姬的制作材料：$ m% ~+ {, X* p2 B* F
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 " X% ~3 p3 \6 ^$ Q2 m
霸王别姬的介绍：
0 P- p( L( ?/ h# E& U4 @江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。# \& q" u8 Z' q4 c2 j7 J7 v
霸王别姬的特色：
( c7 g w% x- [4 e3 i7 x汤汁清醇，肉烂味鲜。
) G/ S* E5 L7 J* w8 R教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
. E/ V# C) Z# b! V4 Q7 e, N1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
- k% E- M! h c. X" t% O2 d霸王别姬的制作要领：& t2 f0 C, l) o8 R( c% ]
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧