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所属地区：江苏小吃
2 \5 m" \5 P7 E- o工艺：蒸法 4 k/ e# H1 a( C
霸王别姬的制作材料：
( {) Y1 P- P5 y/ y& Q活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
$ z' `5 q6 j/ i& h' Z9 b' M' M5 {8 Y霸王别姬的介绍：
* x( {6 d1 {) ~; _3 m( H2 }江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。 k7 A9 [$ \- `. W/ ^; R8 m
霸王别姬的特色：& H! n% u, f& v) i& u
汤汁清醇，肉烂味鲜。 - f2 `9 t6 o% i/ D, O
教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
|1 f; ~6 k" m: r; T* a1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 5 {0 b; o- y: Z
: {8 `' D/ E( H8 W& L2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。& b8 K- c, d- E B; C
霸王别姬的制作要领：* `3 ^! k) x3 W: I) e- k
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： + |2 L! |1 i; i( ~( R7 q! }3 w
3 g4 S! Y8 `+ D$ a: S" b/ e9 q6 `2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧