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所属地区：江苏小吃
! b6 N6 N. q2 B8 F6 K工艺：蒸法 ! s+ W) D/ J$ e9 w7 n; `
霸王别姬的制作材料：
3 B; u5 f; y1 `& j9 `/ O# Y活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 ' g* f* Y' f* V$ E2 }2 q
霸王别姬的介绍：7 G" \7 o! J! E3 k- t8 I
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
! m( p( W& D. I3 X* U霸王别姬的特色：
3 O8 ~$ t8 [! L/ V汤汁清醇，肉烂味鲜。
, [6 }3 _' @: s, K9 k教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬# |6 Z& ?+ t: |6 t
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 5 f( ]+ B0 ~ P7 e/ P# X. |8 _8 W
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
/ U" e( r3 H% N, D! F霸王别姬的制作要领：8 P A3 Q4 M$ ^" h+ V
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧