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所属地区：江苏小吃( \6 I! G. k0 W8 ]- N
工艺：蒸法 - v& F* ^" ]2 w( j* J
霸王别姬的制作材料：1 @% }; z6 m- t, u
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 ) g- k# j4 B, ~: E
霸王别姬的介绍：) X6 @& W z6 d/ r* _+ c. B
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
1 f6 Y- ^8 ^1 c. W# }: U霸王别姬的特色：
* Z/ ~7 d* L+ u汤汁清醇，肉烂味鲜。
9 A" y3 O3 {4 ^+ o& w1 m- `; e2 Z教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬, s2 X9 v6 N: v \ t
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 " m; Y" l5 E' Q- p$ U4 P$ f* ?, o# U
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
* N3 e a% V6 x/ W5 T霸王别姬的制作要领：8 F5 r) o* I. D: k' O5 r4 n
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧