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所属地区：江苏小吃, E' G% d$ k7 a! ~* E
工艺：蒸法 8 a/ z) h2 S; H" Q; }; a1 `
霸王别姬的制作材料：% R- n% s% ^7 S, p/ ~! t& e) M
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
: Q' K1 k7 k% J1 ^, A; X5 T2 c: v霸王别姬的介绍：
6 w, Q% l$ q! _- N# d江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。! [6 l: z! @% v7 T% A; m; n: F
霸王别姬的特色：4 C$ r7 i& u" R: B
汤汁清醇，肉烂味鲜。
- d* c$ x2 |8 H+ p$ A教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
! |3 _3 P, b7 [1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 / B2 J: ]. [1 o' V5 J# ]
' W# U- S1 f% k2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
* s2 I/ { P! `, j o) x6 m ]霸王别姬的制作要领：) F: ^! r- L, f5 y1 \
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： ( P6 {' R2 Z. y6 Y! n
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧