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所属地区：江苏小吃
2 a( k. E9 C$ P3 B, P工艺：蒸法
$ L z% b$ ~5 Q霸王别姬的制作材料：
! p: W3 E0 b! Q) H0 j活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
. e, `6 y2 J1 J% r. W& w霸王别姬的介绍：
5 ~9 r b( `. p% C$ G7 @江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
" ^1 M; V6 a/ ^, M& N, c霸王别姬的特色：' E9 H/ A! ^) b) b$ s/ }5 A8 g
汤汁清醇，肉烂味鲜。
: J/ h" P/ X' Z; l ^教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
, [8 E4 e8 c3 z9 n% }& d1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 . e* L5 b2 b% y+ j) S+ G
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
8 @4 ~8 H. i. ~. c3 y霸王别姬的制作要领：
; o5 `4 O5 o9 X3 D- Z& R7 `1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： $ F5 _# W* n0 r. f \
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧