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所属地区：江苏小吃, H. J# E* D% c- A; Z2 y4 n
工艺：蒸法
* a7 b0 U% X7 V7 z( A# F1 i/ C) f9 D霸王别姬的制作材料：
% M* t8 o6 G* ~# R' k _ c; S1 d$ n; _活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
0 Z; \9 \* R9 {* `& t3 n& [. l霸王别姬的介绍：
8 H4 J" y. y+ \7 i江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
. l3 j/ G, ?: L$ r: w霸王别姬的特色：' |2 \$ p( w; E9 c( }: \9 ?& |8 |
汤汁清醇，肉烂味鲜。
1 K: y% E3 H; i教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬% S0 M1 N/ R) h! V+ K
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。8 X( A: z' T- t, E' O
霸王别姬的制作要领：; k) w) H( \0 R& i+ T& N
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧