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原 料: 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。3 a, B, p0 l& A; N
操 作: 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 5 E8 q4 `) U1 M1 G4 E9 R* a
! ^, c; @$ D/ p r. W- w2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； : g7 h" X8 E9 H
" F& q% ^) r+ H9 q- _0 Y+ K& m! h' ~" I3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
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1 j* X% M2 d& t* t* L. l4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-27 08:32:56
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