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大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。( k7 L( [$ @, I$ K
# Z% F& y, \5 x1 a. w) I 适宜生吃的蔬菜" {+ u. Y% ?6 Z4 Q
& `! Y- x/ b/ p8 N. ?$ A. @ 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。; W; a% U W0 F+ \
9 H% P4 R3 `3 d7 t, L9 f5 h 需要焯一下的蔬菜3 D& |4 v! ^9 E7 R
5 `, O+ r" `8 h4 i+ W8 D* \( Y 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃8 P. `5 o. [* c/ s5 r+ t1 P8 O1 v
. W1 M: T$ e( L$ q. q' \+ j- D煮熟才能吃的蔬菜- w2 h+ m- p. O2 Z* S
) i2 k" \! [* r; W* Z# s% z 1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；/ d; v8 s F- ~! V" X* B
* D8 @9 `, }0 D3 s. u1 i S 2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；0 d/ p) i& F5 R- H( o
& t' K: U4 [8 ~; ? 3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。! x+ T$ `8 E$ T& J* M0 S3 ?
( h2 @" g( J# m. E5 D 新鲜黄花、木耳不能吃' h' M$ m2 h" H
- y0 g [# b# k0 W$ }8 @ 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。! v: i1 r4 s# R x
8 r2 L; U* Y3 F. w0 }- ` 生熟搭配最有益2 Y2 K0 o0 o0 h
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蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-27 08:16:55
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