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哪些蔬菜凉拌会中毒?

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发表于 2008-11-27 08:16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。2 q3 V6 x! @% _: Y6 @+ b
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  适宜生吃的蔬菜
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  胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。8 |0 h2 ]% N- B: Z& n9 N) D

$ Y- @. T1 G! a1 s4 Z+ ?% F" j  需要焯一下的蔬菜0 D  J0 x  G1 [5 q
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  十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃
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煮熟才能吃的蔬菜
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  1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;& B# ]8 U% K7 X, j

3 [4 _5 x$ q- t: s' x) l  2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;4 T) ]" h- T$ j, ?
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  3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。+ I; T0 R3 \  F- Q0 d
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  新鲜黄花、木耳不能吃
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( c$ Z. A' \; R  c4 y4 s; Z  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。9 |6 n$ v8 {# _4 R$ S0 r( a6 O
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  生熟搭配最有益" Q6 V. z3 l1 U0 Q

. r9 p- v( G: z3 ^. P  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失
发表于 2008-11-27 13:14:47 | 显示全部楼层
我喜欢吃凉拌呵呵,很好,不过自己做感觉总比在外买的那些差点,应该是料不够多
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发表于 2008-11-27 21:59:34 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2008-11-27 22:55:24 | 显示全部楼层
平常只吃涼拌海帶
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发表于 2008-11-28 00:05:00 | 显示全部楼层
哦,其实都是一些常识了
" [+ X" U& E" i+ t' [7 ?' v3 u& a- ]不过还是要谢谢LZ
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