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主料：白鱼1500克
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! T) X4 {+ j/ ~1 k. w6 Q. `辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克" O4 \$ {0 C# X* G( R0 M+ y
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克$ e- ^% Q- s% w6 w% g5 U+ R
2 e' y3 f' U& p' v# t* @制作：3 i# J6 a: j8 P, I ?2 {5 a
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；4 j4 F; O- Q$ {* K0 r) c
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
0 |/ l8 D5 F# j7 y3 h# E* J0 ?. [: \7 G3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；; l$ S/ u: c. G+ f- M
4. 熟火腿切成长薄片；6 G" S5 X9 B/ h- O
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
8 O0 L/ Y$ x! k4 }9 O6. 香菇去蒂，洗净，切两半；+ @9 m5 ^. w4 g* ?
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；0 z8 t7 R; H) H6 F# F
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；) @) ~& W& U* ]* a- Z2 e
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；9 H( J. h& a# U% I
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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