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主料：白鱼1500克
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6 u% ^5 L3 K% E% S" u: A辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克% v, \) m6 V k1 r; U% X9 X
0 |2 e0 Z+ b$ S3 G调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：1 `* X0 s% W/ a) U. G9 r$ b
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；) _; p, q0 C& Z$ B; Z. F
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；" H9 x! M5 i8 N; @7 B* f* O5 ]1 \
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
: g( A" E2 a; S7 i1 F, G- p4. 熟火腿切成长薄片；1 y8 F6 S5 ]9 t* P" T. t9 A/ K
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；7 {: S$ r! ^7 ?' `9 \, d) z5 D
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
+ q7 t5 L8 e, V& p' h8 t) L N7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；# e) \* E. [+ `" I# \# l" e9 H
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；1 |6 Z. t9 a9 p. Q) `( f
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；2 ~9 l7 e: q. B0 [6 W/ l1 Q
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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