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主料：白鱼1500克) ]6 @/ X# c/ f
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克/ E1 B, o4 a0 \ V# o
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：$ i2 b# w3 r, v
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；8 X# W$ f# h- j7 c
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；. `( h2 r7 l; E0 ]" [1 ^
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；4 ^2 }! O2 S! W) L7 L6 ?- k
4. 熟火腿切成长薄片；& G/ p" u4 G2 K F2 w# z
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
' m2 I& ` s- w5 |8 A6. 香菇去蒂，洗净，切两半；7 m$ k. O, K# V$ X: y+ ?$ @9 s- \
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；0 Z/ }: h5 E+ H0 W. e+ B6 I$ w
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
: G+ r+ F; B' p9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；* U' R. `# U" ?3 e; l. p" L
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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