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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克- T f: Q1 x, |
: J& C$ w2 K" c7 L; x& R' o, b# m调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克) m4 {3 S0 _4 E2 K( s# ^1 e
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制作：
# M4 q% {; K. j2 h7 T! [" h1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
/ ?: T6 g8 l: T* N2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
; [; O) V% C4 _3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4 n5 j2 k$ c0 [; c& ]4. 熟火腿切成长薄片；7 w% R; d4 F' H6 v
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
M4 M7 F8 N0 V6. 香菇去蒂，洗净，切两半；4 }8 D* Y7 S' W6 z+ v
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；1 v$ S% ?6 Y) _9 k2 G+ ]6 `
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；1 L: d6 b x" [& M A
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
k [2 i( L# I8 |' N10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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