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主料：白鱼1500克
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) w8 T5 c0 ^) i5 \ g辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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( F$ y, [1 W$ U调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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8 y$ S7 G h# s9 x6 L制作：$ F) z; \5 z* l* ]7 z' \, L
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；/ W& }2 V1 B, z" C" h
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
! u9 G a7 I- V+ F s3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；; J. {2 W N5 {" ]
4. 熟火腿切成长薄片；+ A6 i: d9 e- c) y9 w3 H1 }
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；. N" `3 t. S! ?
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；; h7 a+ T$ ?3 K- v7 A1 P. z; K* n6 `
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；0 p4 K* G% M2 |9 k) G% m" h! f0 P
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
7 n1 j8 U" A2 W. x) ^3 G5 r# d9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
5 `3 Z" v) W. z10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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