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主料：白鱼1500克$ F: b6 Z% g+ K+ a" r. _
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克$ A3 r1 [" d1 G, R
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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7 x4 f2 C/ P _4 a制作：
$ r8 h- N- Q' ?9 I& |% d/ k1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
( X# j0 H* k0 y8 u4 _1 O5 Z2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；. J9 S* l* S7 P, S$ q- x, X
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
1 o8 d- p6 |2 k. r- }4. 熟火腿切成长薄片；
* }, M. d+ D9 F5 n) `5. 油菜择洗干净，切成长薄片；& X5 z! I" R5 \6 g9 n I- n
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
S; Y& I+ d, {) ]7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
Z! h9 Y) j4 P @8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；: N# u8 S# \& u7 c$ |
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；3 F8 b6 q& F& A6 W6 _, l& t
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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