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主料：白鱼1500克+ B8 x7 [9 h3 x
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克( ~" ]7 V5 ?9 @6 H
& B& M8 s+ w; k0 E制作：
4 q' B& z& H E: \8 Y; v1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；/ p% @" ^$ b7 y0 q
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
5 D" I% p1 N3 H3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
) C5 n1 A" D3 i0 T/ M( y4. 熟火腿切成长薄片；0 M7 Q. j" g1 Q- O1 q- M' _( p
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
/ b/ t/ x/ S$ g7 ^. T. A" D T6. 香菇去蒂，洗净，切两半；$ B/ }& U. J. n
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
( `" C( h" H' M0 @1 f8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
& v G: O9 ^# T7 ^9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
0 W, E: H! Y( ~6 G0 E. \/ ?10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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