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主料：白鱼1500克
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6 x6 f; i( }( C8 T e辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克 B6 ~! p5 J; v6 d1 q0 x0 ]7 g4 z
0 p1 C5 l' `* a5 {7 W. b调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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3 i* M5 r+ e( w制作：( Y$ L+ M# F& N" {' l& N# X. x" z2 i
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
' ]5 E3 y+ I6 A" J) u6 D$ G2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；# C2 W+ [- ~1 n1 `
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
: O; [! }% `$ s% X4. 熟火腿切成长薄片；
$ y' N$ v/ Q4 j+ i( Y5. 油菜择洗干净，切成长薄片；1 _, s4 P' s& Q7 ^7 V# ^1 b$ p& i6 h
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
8 |. n- s1 U, l# `, {5 C7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；3 r9 k+ v) L8 \; d7 ]
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；; N' c- [/ {8 D }6 ]+ Z
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；/ J0 `. k! v3 h p' s
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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