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主料：白鱼1500克2 }" W1 X3 ?$ ~, c# o5 ^ C! v2 r
?/ w" C/ O$ |; V/ c: j* @辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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# x Z. z9 g- {8 G2 N4 P6 j5 ?制作：( l: e( M2 H& ?$ q9 J4 t0 ?
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；9 e" L2 w. | w) s @
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
& U( ^+ c8 f+ v; k9 m' L1 \3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；5 y* b/ k. G5 R. ?+ t( Y6 g/ M
4. 熟火腿切成长薄片；1 K2 J5 X! h2 Y* Y
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；( ]9 \( u# m0 x. X& z" Q8 I
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；; ]6 k/ H$ d0 w$ t9 Z$ |. g8 S6 x
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
[4 Z" g" y! g6 n8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
2 e4 Q2 c: o: s9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
: k& s+ i, k4 b# |/ G9 x: o4 z10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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