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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：$ N( \) O2 p& n, d" }% M; l) Q1 k
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2 p- K4 [9 R" {2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
9 x& M; N' e$ g3 N3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；: M% D' d, S8 }9 {. Q
4. 熟火腿切成长薄片；/ r+ B0 B M( B8 e0 ?( b7 D C
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
E9 G R/ s+ g6 _! l/ w6 b* T6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
j3 |0 L8 K h7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；+ R! |- l8 H n2 A
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
- T5 z% l( k, F1 g6 ^8 _5 b2 |7 \9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；7 h" n+ c C5 g+ V' g9 H
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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