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酸辣腰花[图] 做法及步骤

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发表于 2008-10-25 12:02:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

/ L. R& M9 l+ G·原  料: 猪腰子 600克。
3 ~- Z3 a/ b  A1 {泡菜 100克  冬笋 50克  香菇(干) 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
$ t' f5 i9 y% T* m# j1 H+ F& }大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油(炼制) 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
6 A7 _" H3 J; a·特  色: 此菜酸辣鲜香,酒饭均宜。+ N* _1 m' K3 u+ L6 `! U( N
: ~7 S0 O1 v- T. f% j' X, c. P; w2 [7 o2 ~
·操  作: 1.猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;5 I+ G6 _5 [, J# ~7 u
1 T; V" T; V$ Y: H# W0 S
2.在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4厘米宽的条,2.4厘米大的斜方块;
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3.将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;% z5 o* {7 w7 p) I1 W; o

6 J' ~  `6 N0 i5 n7 o/ [2 i4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;
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) b4 q: D* H, B' V# x! W5.红椒去蒂去籽洗净,都切成末;. M; r$ P5 j+ q6 w; Q0 `

3 t1 ?, f' p1 F& Q8 U" l6.大蒜摘洗净切成花;
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7.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;
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8.锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。
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贴士:- ]: W/ I: E4 V& N
1.一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;5 M3 N! }" Q6 K# H

7 n: \, y4 g9 l! O& W) S* ^2.猪肝、猪心亦可按此法制作;
+ T" n; `* [1 A5 V/ @
" `2 e7 X7 W# e3 k% S2 c) v3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。) {1 e( Q- s) G; q, q7 N# @
$ A& u3 z4 k! G$ r# R& O4 r( D
来源:转自互联网 
发表于 2008-12-14 16:49:11 | 显示全部楼层
嗯,一向不会做腰花,老是不会加工
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