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/ L. R& M9 l+ G·原 料: 猪腰子 600克。
3 ~- Z3 a/ b A1 {泡菜 100克 冬笋 50克 香菇(干) 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。
$ t' f5 i9 y% T* m# j1 H+ F& }大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油(炼制) 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123
6 A7 _" H3 J; a·特 色: 此菜酸辣鲜香,酒饭均宜。+ N* _1 m' K3 u+ L6 `! U( N
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·操 作: 1.猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;5 I+ G6 _5 [, J# ~7 u
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2.在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4厘米宽的条,2.4厘米大的斜方块;
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3.将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;% z5 o* {7 w7 p) I1 W; o
6 J' ~ `6 N0 i5 n7 o/ [2 i4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;
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) b4 q: D* H, B' V# x! W5.红椒去蒂去籽洗净,都切成末;. M; r$ P5 j+ q6 w; Q0 `
3 t1 ?, f' p1 F& Q8 U" l6.大蒜摘洗净切成花;
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7.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;
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8.锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。
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1.一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;5 M3 N! }" Q6 K# H
7 n: \, y4 g9 l! O& W) S* ^2.猪肝、猪心亦可按此法制作;
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" `2 e7 X7 W# e3 k% S2 c) v3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。) {1 e( Q- s) G; q, q7 N# @
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