酸辣腰花[图] 做法及步骤

137

! W2 ]" V! ?. h) n2 z! Y·原　　料: 猪腰子 600克。
泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
9 \4 V! T+ D7 x6 T5 X- k9 f0 U大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。
) k: \$ v9 a0 {" D
·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
- C6 n. W. o" E; V
2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；
' ]7 j: }) W) y) c6 E$ q# y6 K$ O& e
3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；

4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
7 o. Z. Y8 {! p" }
5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
# X9 |$ Z! Y* n
6.大蒜摘洗净切成花；
3 ~# J! I& o8 Z0 X
/ N& D% \3 }2 r0 S2 d" z2 x7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；

: A7 T, J0 D! v5 T  @1 j: E8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

贴士：
* J: Q! q# j) D4 c; ~% C, B1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
3 a7 I6 L% a  {. u( e; E
! v7 P' T$ O/ ]0 i, L2.猪肝、猪心亦可按此法制作；

" U" j( D! R# z9 W# J. _+ H! u3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

来源：转自互联网　

phantom

嗯,一向不会做腰花,老是不会加工