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酸辣腰花[图] 做法及步骤

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发表于 2008-10-25 12:02:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

! W2 ]" V! ?. h) n2 z! Y·原  料: 猪腰子 600克。( B1 n, l( J9 ^; q
泡菜 100克  冬笋 50克  香菇(干) 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
9 \4 V! T+ D7 x6 T5 X- k9 f0 U大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油(炼制) 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123 " W! d# f, Y) Y5 ?- u- o4 {: w
·特  色: 此菜酸辣鲜香,酒饭均宜。
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·操  作: 1.猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;
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2.在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4厘米宽的条,2.4厘米大的斜方块;
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3.将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;! p' Z8 N% l$ L# b* h- `
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4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;
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5.红椒去蒂去籽洗净,都切成末;
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6.大蒜摘洗净切成花;
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/ N& D% \3 }2 r0 S2 d" z2 x7.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;! \& H& _3 ^" J" p6 v

: A7 T, J0 D! v5 T  @1 j: E8.锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。: s! p' ^4 J1 [1 K9 j$ X
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贴士:
* J: Q! q# j) D4 c; ~% C, B1.一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;
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! v7 P' T$ O/ ]0 i, L2.猪肝、猪心亦可按此法制作;* d$ _1 B& q1 j- F

" U" j( D! R# z9 W# J. _+ H! u3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。6 B# D3 U# C; M' J2 v9 }' _. j9 z
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来源:转自互联网 
发表于 2008-12-14 16:49:11 | 显示全部楼层
嗯,一向不会做腰花,老是不会加工
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