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清劲 · 发表于 2008-8-22 04:13:45

在学校外面的店子吃过一道菜,叫咸蛋黄茄子...把茄子削皮后,沾上咸蛋黄做出来的.吃起来,外脆内嫩,但我试了下,做不出来.就是不知道茄子弄好后怎么把咸蛋黄搞上去,最后还是脆的.... = =! 麻烦您帮帮我啰~
^_^
P.S. 上次偷偷看了下厨房,不是炸出来的.听老板说,把茄子炸熟后,上咸蛋黄那段工序不用炸的.....

137 · 发表于 2008-8-22 09:42:45

咸蛋黄3－4个切碎块、茄子两根切段，蒜头3-4瓣切成蒜泥。
1、油下锅（油比平时炒青菜多一点，茄子吸油），温火暴香蒜泥，然后转大火放入茄子翻炒到熟透起锅（我比较喜欢吃熟透的茄子）。
2、再放一点油，小火，下咸蛋黄翻炒，用锅铲吧蛋黄颗粒碾碎，接着蛋黄和油会产生丰富的泡沫。然后吧茄子再倒入装蛋黄的锅中，和蛋黄炒均匀，加入盐、味精或者鸡精，就大功告成了。

P.S.咸蛋黄可以超市买整保现成的，也可以市场买整个的回来分离蛋黄蛋白，个人认为市场买就可以了，每次买3、4个不会浪费，而且感觉口味也比较好，超市的比较方便，但是味道似乎欠缺一点，而且好像一包都是十几个的，吃不完浪费，天天吃又会腻。

[ 本帖最后由 137 于 2008-8-22 09:53 编辑 ]

springzh · 发表于 2008-8-22 11:54:10

版版真的太有才了~~~~~~~~~~~··

清劲 · 发表于 2008-8-23 05:06:44

谢谢137版版了...您太有才了~~~支持!!!

mysoul00 · 发表于 2008-8-26 15:52:13

我想尝尝,但是懒啊,

crushonU · 发表于 2008-8-26 16:27:18

赞一下版主

shangguan · 发表于 2008-9-5 20:18:49

真的有那么好吃吗?

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