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原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)
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; c' g8 m1 A) H& H) g: f·操 作: 1.排骨过沸水,然后捞出滤水。( f7 h# u0 q) }0 K0 d; D
4 t* y1 f. D, T% z2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。
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9 K. M) \% v0 X5 _5 b3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。$ E" l) v1 Z8 V$ Q; C
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4.放水淹过排骨,盖锅炖。$ y6 p! a7 o0 {, J/ V) c7 I
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) |6 \; @$ r3 \4 W6 Q: ], K/ U5.炖至汤所剩无几的时候。* b$ k$ {( }! R8 r7 e
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6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
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* h) L. o$ X7 G( j( G0 X/ a7.再度添水没过材料,盖锅炖。% O) \6 k8 a" g0 `7 {3 l
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8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧! |
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