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原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)0 m1 x0 Q' d E- o' O6 R: Y" A
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* m; A& t+ ?+ e/ Q·操 作: 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。, f9 }' I( K+ t2 v+ E+ \: P
9 S) L6 `8 y4 p2 t2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。, X5 y; q+ X+ c4 t }/ \3 x
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3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
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]1 k% b: O! O U4.放水淹过排骨，盖锅炖。
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5.炖至汤所剩无几的时候。- z' ~9 T/ S4 i' g
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4 c* F) n$ b- K7 K6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
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2 p6 Z+ ]: f: o4 u& f7.再度添水没过材料，盖锅炖。
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" X* O4 a' H, E. j+ @8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ |
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狗仔卡
发表于 2008-8-21 10:54:13
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