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原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)
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3 L" y, p5 p0 b+ d3 v·操 作: 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 x1 w. Y7 G+ g6 j+ b n
# c# o% k; |7 W" ]2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。) d% q" p4 S. o% D1 m7 ^) d, P; K o. @
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3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。2 V0 {5 C# u4 \* q4 ?" T3 ]! Y
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3 ?; w9 R' D! M, N: ~8 U# c1 k& q4.放水淹过排骨，盖锅炖。8 b0 c9 d: c) t+ i9 E! X' |3 ^5 m
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5.炖至汤所剩无几的时候。
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; R5 ~/ Z! A' T( P3 V6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
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7.再度添水没过材料，盖锅炖。
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" I' O+ d0 `- ?& Q" O6 N& {% ^8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ |
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狗仔卡
发表于 2008-8-21 10:54:13
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