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原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)
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·操 作: 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。, a4 ^7 L, u3 G: z6 |
6 c q. q6 W( J* W2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。; |9 P4 L8 I2 d# g* M
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1 `4 ^1 o! [& r/ `/ u7 R* v3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
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4.放水淹过排骨，盖锅炖。) V1 B- R+ W5 y( D5 P4 V
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5.炖至汤所剩无几的时候。; V4 B+ l, q0 K1 c0 s$ T+ j6 a
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6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。' \. ?! L6 @ A* X5 o$ \9 L
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. r: m4 v3 @+ O0 W% n7.再度添水没过材料，盖锅炖。
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! U* Q6 m( U" A' }. V2 q8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ |
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狗仔卡
发表于 2008-8-21 10:54:13
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