主料：
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大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克# H: m3 p& W8 B6 Z0 h- p2 @
) e% \: G4 O& M4 \! a" Y& @: _# W) u' ` 副料：
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. O/ Z. F0 Y7 O+ s$ Y# A8 u& t5 J; q 素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油）少许$ h) G6 |: S& o% B& p
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制作方法
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, P1 G! w5 t: _& I T 1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．
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2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．6 K3 P$ X) O5 v2 f/ t
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! s7 m" r4 c. L' _( a6 n 3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。3 ~" x% @" S# c5 }2 ]
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4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
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5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。9 v9 g3 z) B% D6 K$ p7 i* ^
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发表于 2008-8-17 09:20:16
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发表于 2008-8-20 23:44:00