主料：
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大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克
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副料：* {; o* s! v. n5 a/ Y. j- q Q; O
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素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油）少许
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制作方法1 g8 u6 u/ m" @& J$ D; [& r% Z( _
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1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段． E7 p' Q8 \* h
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2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．4 z+ Y# ^8 v0 h* s: c
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3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。7 ~. B5 q* Y5 J0 C* \ \$ Y$ z
2 d* r& x3 u7 ^; _+ t% v1 l/ `$ k 4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
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% x, Z& p& o4 e( Z5 g0 u5 E 5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。1 R f5 _) S8 S9 r8 j5 q4 z
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发表于 2008-8-17 09:20:16
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发表于 2008-8-20 23:44:00