主料：
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大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克
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副料：
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( Y d# m0 ~$ } 素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油）少许* E" J. u8 ?, p( i6 _
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+ h. q/ |9 V6 r& C& V$ h 制作方法
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1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．8 E* D" `# [! f6 o+ r' P
G" ^& Y$ g. P 2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．
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y% ~, d3 |/ D5 B s0 m6 |. F 3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。8 j2 G$ n" b9 z6 _) K# C
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4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。0 r6 ^2 M w& P1 l2 u: X$ E5 d
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5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。+ o7 \( U4 t) Z7 @) r( e/ y+ E( b
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发表于 2008-8-17 09:20:16
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发表于 2008-8-20 23:44:00