滑熘鸡片的制作材料：) R$ H) A% _/ v( g; r7 W/ D
主料：鸡胸肉,黄瓜,鲜花菇
1 L' ]4 o5 b$ u/ D调料：葱，姜，鸡汤，团粉，盐，蛋清，料酒，糖，清汤* p& ]$ n# w2 V5 W8 [- k( E+ _) b
- N7 P9 }, {/ q0 H3 W滑熘鸡片的做法：1 W+ l0 p; t1 W% h: u7 ?
1、9 F( O- N- n o5 |" K
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片6 \. n7 a6 U3 X' }, z2 y+ H# k, z
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉' \, X }; J. I$ u
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟+ X ^- N9 L2 E( V7 j z
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
" g3 {9 R. M1 `+ q& z6 gc。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
U4 D! |+ _ G, K9 B/ Xd。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺 & w4 J1 y% b% T4 \' {% Q
. `" J9 R* ?3 n0 ^/ T+ c- ]2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁6 ~& {* [) m5 n. t$ h
Q( W- B& s, K" S3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅 |
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发表于 2008-8-17 08:57:46
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