|
做好家常焖牛肉的七点小窍门：
; m' J- Z P4 }/ T1 W
; Z! ]- E& _ V9 ~8 _$ T 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；- o' I X2 [, ^+ B- X* `/ u
- o `$ @) ^: d- ]: S1 f. a 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；8 Q( m" a' l6 `. i3 ^0 R+ k
+ `( T" F- D) \# M% ~( a 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4 X# S m Y+ ?5 g4 ^! |; b% h* d1 ~" a5 k0 [, s
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；3 Z) ]7 m" U& Y7 E
p; i" K ]& U% P, C6 x% Q 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
% Z7 |$ Z7 i6 n9 G7 P% F5 p% P; b7 f F2 M, T# x0 R N
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
" t! d3 f6 f- Q+ G6 h8 ]' X( ]6 }# N9 H `0 [5 H* m
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。$ h: `- E X3 y0 m
( E2 o' y! ?. _& a2 R" t$ Y
 6 f( K6 q. ~1 @
红葱头焖牛肉
. }( f, E& L' m. v Z/ S. a: @: } O* O. b1 g# s5 x0 |
用料：! D1 X8 Z$ {% ~
2 v; r9 t4 `+ x, X2 r7 @0 V 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。* H9 A5 J8 ]! P% g$ z
8 m8 y4 N) ]8 M
做法：
/ e( G' B6 D% K
! ~( Y9 @& Q1 h$ q( b% ]1 w 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
" |% ?% H& J% S4 W6 o- u% p: N# }( {: }4 M) t8 S
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；4 R. T- T/ y- N* B' X6 g/ f
! Z: A- ^' J4 I2 {: r
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
! j5 T' ?- u, a- V
& T7 J, R0 q0 k8 X+ q9 c' x 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；6 a1 t8 _- ~+ v/ j- p5 _
) a' U9 b6 v; M$ c% T$ Y' T ~% u 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；1 a5 s! b7 v4 ^
: V" @, q* }& `' p) F
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:40:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡