做好家常焖牛肉的七点小窍门：
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7 K* F5 l! _; Q0 G3 s 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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0 d! j( G! w- n& t1 U7 o 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；! ~1 f, I: H! H
" I3 U6 g3 P8 B% b7 c7 X' U 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；% l% T9 W) R; z z# ~, n) B0 D: ~
; j9 E! y& W; Y1 w9 z6 ~, S 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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/ f L; R/ \6 k7 B+ c7 n% I 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；3 C, ?+ z$ M( Z4 }
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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红葱头焖牛肉
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用料：5 l1 b( o; j/ e# I. [- A6 J! @
5 t3 @! \3 I! T# o 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。# C- h0 J( | T: z
3 [4 h: x- l& n- |. ^9 g 做法：4 |3 u4 l* |" q7 U$ U- ?; ?
. t% T) V5 ?( M8 ] Y. s 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；2 l& M" ]5 Q; T+ f' z- n
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；9 I; R+ M0 }2 F6 z- u
: f1 f' D( t1 A: K' t. W: d+ P- L 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香； V" U! W* D8 ~* P/ _+ X) m
2 K4 N( G1 `& F$ {9 [ 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；# d4 |- z5 E3 m2 a2 C
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:40:15
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