教你家常焖牛肉的7点窍门[图]

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做好家常焖牛肉的七点小窍门：

    1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

    2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

  R" ?7 I) o; {5 ]+ W2 M2 c    3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

8 ]7 R4 O" _3 r! ]1 B; w    4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；

8 W; [& h" X+ f% y2 H9 ?' [$ n    5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

    6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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6 n  |( e# Q2 B- L( D# j4 A    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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红葱头焖牛肉
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" N6 @/ ?8 {- @  W- H3 A    用料：

2 Y, t0 r7 \5 P- v" _    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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- D1 a" K; Q! X    做法：
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' h% l# _: b4 n    1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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: ?$ y  H+ p+ K) M3 U    2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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    3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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! V; p. }  `6 J* G. C9 f! l    4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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  I. G& X3 R/ o1 j% x    5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；

    6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

南极星火

做一下看看,怎么样!!

shahuhu

这样去焖
不好吃才怪
- |  |# g7 i5 s) _3 S) Y0 l谢谢分享咯··

szstdcz

一定很美味

shangguan

看上去好好吃