4个窍门 搞定一条红烧鱼 [图]

137

一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源

+ w$ K& ?) ~! F: ^8 }* G$ A2 q9 P    二、  防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉

    三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料
7 w" j9 R1 A0 i, z! t
" a) |9 v* e0 S- {4 Y    四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了
  W) B/ O0 G2 G9 M0 ^$ i/ i

  材料：扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜
$ c! z1 U1 x9 R4 j/ W
! E" d3 o8 r3 d) B- L    调料：酱油、糖、鸡精、料酒
2 n8 u( {; B/ f
    做法：

    一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片

    二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3 T, e: |/ ]& c& O
$ m7 J5 o$ T( C( f! _    三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠

9 b0 D' k) C) [3 w$ k8 T# \    四、 起锅，撒上香菜或葱花即成
1 A  T, S- R1 P0 V
. N" C( z2 K) X  O* r    再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
) C' c  a) u& r" g4 V+ q0 ]6 h



1 t% o8 C& D6 J: }7 ^　　

xiaoxingan99

也可以放点醋弄成糖醋的
也蛮好吃的！

crushonU

嗯，又学习了

南极星火

做一下看看,怎么样!!

小小河

仙人啊 啊啊

auguste

放几块番茄，会煮烂的。然后跳出来吃，美味啊～～

yiyiaaaa

看着不错啊。。。大家多学习

361377052

回复下  哈

szstdcz

又学会一招

琥珀之泪

恩 周末想做鱼， 正想求教别人呢。 型号看了LZ的帖子。