4个窍门 搞定一条红烧鱼 [图]

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一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源
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    二、  防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉
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) l- s$ D9 D$ y2 {    三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料

    四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了
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  材料：扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜

1 d3 B( h" g6 H! A' w    调料：酱油、糖、鸡精、料酒

    做法：

    一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
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# X# N6 l, v( ]! v% T9 z    二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
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    三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
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    四、 起锅，撒上香菜或葱花即成
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! J5 p. N# e& b; t0 f; L    再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
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xiaoxingan99

也可以放点醋弄成糖醋的
也蛮好吃的！

crushonU

嗯，又学习了

南极星火

做一下看看,怎么样!!

小小河

仙人啊 啊啊

auguste

放几块番茄，会煮烂的。然后跳出来吃，美味啊～～

yiyiaaaa

看着不错啊。。。大家多学习

361377052

回复下  哈

szstdcz

又学会一招

琥珀之泪

恩 周末想做鱼， 正想求教别人呢。 型号看了LZ的帖子。