重庆辣子鸡

137 · 发表于 2008-8-13 23:06:32

　　基本材料：
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　做法：

　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　做正宗重庆辣子鸡要注意：

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

瘦哥哥 · 发表于 2008-8-15 13:16:49

不摆罗。。说得偶口水直流。。。。。好菜

snczcsxjxj · 发表于 2008-8-15 18:19:18

一定很下饭，学习了

酸脸毛笔狗 · 发表于 2008-8-16 08:50:41

一定很好吃~~~口水ing~~~
要是有图片就好了
赞一个
嘿嘿

SAM4455 · 发表于 2008-8-17 07:01:16

我自己做了几次都失败。。。。怕是油不够热吧。。。。最好都老了。。

SSYYBBSSYYBB · 发表于 2008-11-25 21:52:02

好吃不好做

phils · 发表于 2008-11-26 04:22:57

赶快学，学完解馋用

coffeeeeffoc · 发表于 2008-11-26 12:45:27

好吃啊

hhccxx · 发表于 2008-11-26 15:49:36

不错!会做饭,是新好男人!

lrz819 · 发表于 2008-11-26 19:40:41

配上图片就巴适惨咯

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