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3 l: e: e9 ~' M6 J/ X' G; o 烹制方法（三人份）
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$ F& d" p$ n2 U, z 材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) ( Q; N) A; z& o- ?4 t0 ]
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调料：盐(1/5汤匙)3 R: I. G: X7 _! I$ X
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。! J$ _4 {1 ]- n
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" ^1 @7 k; t9 k% Y. t 2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。* D6 @" q0 B4 H; e/ Q, @) ~
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。. |; _7 g1 ^# o6 E$ v; j
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4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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# u( k& [1 P* d+ E. q+ Y 5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 4 x" m8 l: k i Y6 F" W9 g
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+ c. q$ w( K' l4 p2 P/ }0 { 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 " @! F8 h1 @4 ^6 G
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" n2 A$ G1 Z5 E3 P; k% C: u9 |5 v 厨神贴士
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& {. |- e. S7 q/ _8 z3 U- | 1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。: R8 }3 o1 ~3 x; c" [7 u; |, I/ q
! j, M" k5 ~6 a" @5 n5 A; D 3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
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4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。# m; w2 P5 R! K
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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