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烹制方法（三人份）
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. U* |% }9 w$ k1 f2 O; R- ] 材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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调料：盐(1/5汤匙)
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。# ?& {% ]+ N! x9 p
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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。
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+ J7 @, L1 i& L 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。 " x/ ] v" K: ]. ~( M
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
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5 b. O3 j5 ^6 q& e 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。+ n3 \3 F% z- f9 o4 c* ?& p: [
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。. s1 e* W1 K2 d5 x4 v9 }6 V" C
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3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。( A' N4 X. g, p [7 A. \. w
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4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。5 c _; ?9 f/ s; {6 C( @* z
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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