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烹制方法（三人份） & \0 p' b) V! G% x- X0 G: x2 H
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材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) 4 k' ^1 ?7 H5 t! A
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调料：盐(1/5汤匙)9 t' @ [% P2 a1 K4 ~- ~
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。
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+ C$ B2 l8 L7 l1 T. x) M 2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。2 r6 M: _ g- S# E1 y# i) \7 _) Z w
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4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。 * Z+ m! D. Z6 d6 `, \/ y% A9 E
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6 ?, q* p- f' { j! { 5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
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% O j9 w# o, A* k 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 # n8 e/ W$ I, T/ U8 w
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& S. o$ I/ b8 P( @2 O! A0 f7 z 厨神贴士! u" r% D$ Y6 w2 c$ `( X9 d
- _" d$ C- n( a+ I# [1 z 1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。: _% K, o7 ^3 h' q3 L* V' E3 x
# V. p6 p8 I% t 2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。, v; y7 G5 p6 }) z- j5 Q' O
' A- {9 T' K+ u 3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
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, A/ B7 y: |0 o9 N( X% R# C 4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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