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8 N3 F" g1 _5 S9 d# a) d 烹制方法（三人份）
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材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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% n8 q" ~6 M/ G, M7 U- } 调料：盐(1/5汤匙), w% ]: @+ p0 b* T8 u
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! @3 D6 m4 ?9 q2 s, g- r6 X" _) p 1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。
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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。: ^8 h7 o* _5 x/ \1 w5 o4 N- Y
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。, F4 D# W7 ?0 y! q3 e/ U# {
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9 c @, y6 [4 Q# Y4 | 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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: S& @" O3 Q! J. @, X' j$ Z 5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
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0 Z3 |; z. x( P/ K5 B' o9 W 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 # h' k7 i: J9 _. Z1 U: o
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厨神贴士9 \. H& I- ^$ H0 ^
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1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。3 m! d4 c" N) A6 J
" B \: c5 |7 Z) Y2 K C2 s 2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
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3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。" t8 p8 U. h- `
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4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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