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烹制方法（三人份） 1 e4 s) M; B* s p! `4 p
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材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) 2 j1 _' I# v* L! R8 r# h
7 M O3 S; h" ^/ _9 y: v/ m 调料：盐(1/5汤匙)6 t9 D& w) p. X2 [
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' i8 S0 {/ c4 Q* H$ B9 o 1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。
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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。3 o( u* [; R: z% X
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+ y( W \% ]! y& e 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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' t7 q: M# V4 U3 v3 H# y# n- Y 5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
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6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 & ] ?6 y; k9 O9 _& P
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厨神贴士& m( Q! n( m9 s' E
4 A! X2 q7 G9 ^ y 1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。8 M' V, ^4 ~/ r# N2 e, c5 Z
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3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。8 ^0 d1 ^! \1 _3 E/ e5 s! f2 M$ h; e7 J
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4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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