素水煮肉片

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! O/ N0 S- o( u3 b2 Z% s素水煮肉片
( ~: A. k, Y$ y6 G5 |天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
5 G1 ~+ h$ p3 b2 c: o9 X- O调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
! |% ?! w  [0 d. }素水煮肉片烹饪方法
8 c7 x0 G1 D$ |; e5 E1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
7 G7 u6 q0 k( ^2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
1 Y. M; z$ ]% X9 a6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
' B0 o) x0 T8 d+ d0 v7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
0 v$ x0 g) I: ?8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
" P7 d) g* V7 Q3 J3 m; H9 j5 Q2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
* t( O: w% k. Z; p) p历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
( C; v4 b6 ~7 n/ C- V2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
% v0 L- C) R8 R' G3 C3 Y1 }3 v豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
3 p! ?: N8 k* ~$ r. M0 A5 A' K) N, U食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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* t& ?5 g, q8 \6 z9 H素水煮肉片的营养成分
  ]( V. P- W5 d$ M能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
+ Q8 u5 o& o7 A* s9 t' [4 m叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
  L$ @% `* I) c( N$ ]维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
0 N+ ^; X% H1 M1 |  M: b硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
9 j& X0 W" c" ^3 j* n5 a5 E烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
3 X3 f! s( W. A9 I6 o维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
8 a" v- i8 }) C- t以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。