素水煮肉片

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$ J. O% C) X% W/ O* `" X! j素水煮肉片
: l' u6 R! I( N1 v8 F7 m天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
4 d& T& o' q' H, ]工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
1 ^! {; k# S% L4 B7 n( e  m! m" a1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
* B, r  s* h: P, _3 e# d: |3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
/ J$ m. x- u! t" N4 _5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
6 z3 l  n+ @, \/ ?" p' U素水煮肉片制作提示
- Z0 ?! |  Y3 [& W+ S' P  T1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
- B/ e% W% K0 D7 |7 e  i% E2 S% D2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
7 V; `+ h0 |. H" ?( F: C2 k历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
8 N! d$ y  k$ [2 g2 W2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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- z9 |. m- T& E3 t1 q; r7 K& E# K: L素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
3 g" ]5 O. n& B) Z, h4 U. L芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
+ N: C$ X  B- [- o* H: c豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
9 d6 G1 N+ a% e% M# p8 w# U0 l淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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0 R/ Y/ n, s% o- L素水煮肉片的营养成分
& M; X% |" T, r4 b) J能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
7 P) T4 @5 ]" j& {: J9 C叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
& d7 B8 m" q6 z# C维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
1 N3 q, g" R% k* p. K- \烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
1 O: C4 P! D( Y& `8 l4 i维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
9 c4 v( }$ r- t" L* m" d7 M, n  }钠3847.94毫克碘1.33微克
/ {' ~2 F! ^; H* a6 N镁169.77毫克铁24.08毫克
- @& c- T& T5 u; p( z7 U, x锌7.52毫克硒7.24微克
& a. @6 k8 x' r3 j( r铜1.1毫克锰4.65毫克
! o& W* t' V3 x8 W" e- O- }. \以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。