素水煮肉片

137

素水煮肉片
7 \) E# C: J1 {8 Y天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
- }7 E! G0 z, y3 A
主料：水面筋300克
/ g  |2 e, i1 k$ \辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
9 w, }/ p" W( O素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
1 {6 J1 D1 T1 P5 T2. 豆瓣用刀剁碎；
6 u9 l) w/ t% n  t3. 豌豆苗洗净；
; D4 @2 q. L& b  I' _- z+ G4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
! x: h  j, r0 k) E% p7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
  H& O* X6 m! Z# `$ f" _8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
+ f* D) m) B2 ~( L* a: Q$ D- n5 |6 v9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
4 B. o8 T- c/ j% f素水煮肉片制作提示
6 ~; T( I6 F0 x0 a1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
/ f4 u3 p$ }  J& o  o6 g历史文化
* v2 R  O! z! R. X9 {& i- v1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
" U8 G  ]2 ~3 {( k! C8 Y
素水煮肉片营养分析
  K: f4 H7 i( k$ U3 A' J% ]  R水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
" m' K3 R# ?& Y/ |8 V% O2 V6 F芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
# x( D, E3 y3 D8 S& ^. D3 X" u! I淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
: n3 h( |* W' d+ l. e. \5 m' F
素水煮肉片的营养成分
9 ^5 ^( A$ Z9 u1 M$ {6 q# M能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
, u, h# r- I# m: O* s叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
. m! l* i% [3 k) H; `维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
- u! m  x, c& q硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
4 P& Q& \0 F  H6 D- O' B磷596.51毫克钾832.28毫克
( e  |" G) G" ~" h: c9 y+ W钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
) U  B$ c, _3 L  e+ |$ Y锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。