素水煮肉片

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素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
$ X! x7 f# S% l% z工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

$ b+ J5 D6 o" {2 u/ f! m主料：水面筋300克
& l5 q# A5 X# F/ n9 o/ Y0 O辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
2 @; ~* ~* c+ N2 M: c调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
/ j/ @* ?6 C, H7 J9 _素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
0 m, o; X$ N* J5 B2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
& h5 F) v4 D4 f5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
, H0 N5 P; I# r6 `7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
3 m2 M3 y8 s! A( B' K8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
, o/ o: U3 x5 s4 c9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
; Y* o( i/ b' s# D# R1 y素水煮肉片制作提示
* {! A0 K+ k, a4 p6 n% U% y2 M1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
! ?! n4 U+ R$ n2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
, _! n4 c: {! t( I9 @0 K9 L. n豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
  Z, W# l) F, K$ N0 X食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
* A0 |; b1 J$ u9 ?  O' n& l0 q
9 l4 m: L) L) y8 `素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
  s/ k' e1 U2 y% l% T- B4 \叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
0 P( _1 r1 Y5 B: J) d1 R- F$ ~维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
- B3 W1 z/ }4 r: r+ y/ F硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
8 O0 g4 D5 v. Y烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
. q1 m& A, m* T) ?, E7 {钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
7 f, {2 T6 M% e7 f铜1.1毫克锰4.65毫克
' f, [3 f+ V# Y" U' |; x以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。