素水煮肉片

137

素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
7 D9 ^* H) R5 e! m! J: |工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
8 `  A; k  U; s# q: x7 D+ R9 U
主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
: U: B% m# S; u) \& B调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
  h- W! n6 R3 W! c1 s1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
  M7 G! y' y1 O# l6 k2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
# X! T. m3 A6 d7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
7 `9 i) X& g9 i# B8 K0 J9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
& I. l, }* c) C" g/ C$ f' a! I素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
( e+ A9 R" o4 i) A历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
/ v; p. z1 w# s' t2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
% x, b5 i/ V, Z' ]! m2 N
& M" k) w3 }; \! m8 w8 p; t: f素水煮肉片营养分析
, O& c7 T# E' S+ o) s4 {, B水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
  L  F' M. _5 `; f- {4 q9 R芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
8 ?! c: X' ~. P& V淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
& S+ k  e5 j+ W/ F- O, p' N5 ~1 \# D
素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
6 v+ x% ~: h/ w7 g) [2 S8 d, ]硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
: Y5 S0 v; \: e+ }. U烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
, \! e0 A- ^. f. F; D$ k维生素E23.46毫克钙357.19毫克
7 Z7 C4 @$ f3 T7 R% U0 ~+ ~0 A磷596.51毫克钾832.28毫克
! W8 y, v/ s7 T) R% N5 e* n5 ]; S钠3847.94毫克碘1.33微克
! `7 j  Q6 z5 B9 a镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。