山东菜

suannai100

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% f+ R9 g9 J# \* H1 z" E4 O葫 蘆 大 吉 翅 子
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2 `! g$ s$ Z* ^, e8 C原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
0 _! x. P3 `9 }/ E" C% s# e6 @" H豬肥肉膘50克
4 x$ M, `/ `( k. g: B& V; ?0 U8 D水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
* Q4 F" J4 j- v8 O7 e, Y" f將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
9 v5 U. s& h: b0 h: J炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。