山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
2 Q- T8 b: ^. B* B# N( j水發魚翅500克
$ J* J' x$ [$ x2 j" x& f母雞脯肉250克
+ C& ^+ m1 f! n# Y4 u4 N豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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制 法
, y" _0 p5 K* E/ \雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
, [9 a# }/ K* F5 Z  \  b+ x將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
& g9 ?$ g4 `% C炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。