山东菜

suannai100

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1 F/ U! |9 A/ m7 U葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
6 ^8 X/ b# |: b. L3 ?2 j1 ^水發魚翅500克
母雞脯肉250克
$ i! d' N- U5 N, y% r$ @豬肥肉膘50克
$ ^1 U+ A5 ]5 k! W2 B水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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7 W0 m2 n, L. b4 `6 p5 ]制 法
7 U. s/ s( u3 j: k; E2 u' @$ x: H雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
3 u% L9 U8 n2 x: C  g$ F0 y- T將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。