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$ G, j w0 w* ~8 Z1 z$ y9 ]! q0 o葫 蘆 大 吉 翅 子 . F% v) _' N% m6 n c
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原 料4 m) t8 v, N% G) C ? X5 d
水發魚翅500克
: b0 h& M. \6 D2 F, Q母雞脯肉250克
( l+ H$ c+ e7 L9 P/ i豬肥肉膘50克
, p# Z! X* p; Y4 D水發大金鉤海米40克
2 o4 G8 k7 z* M, F( H雞蛋清3個 r6 {( d9 H# t+ G9 C0 A, a
( c( v4 j- P2 X制 法 7 T; J4 y C: z' n% n- F
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
1 \( g- N& e' c( N3 o% T將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
8 M6 R: |/ K! p2 O) M: G, y炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。 |
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发表于 2008-7-27 16:17:11
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