山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
; i7 l6 e  m7 t, p. H水發魚翅500克
母雞脯肉250克
8 }  d  j4 B" Q' i( K( q" j, \豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
# H* {, r4 _- ^: e# s6 E& V雞蛋清3個

1 f) r( J) l, H$ N制 法
) {- Y% x3 \8 P. F: M雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。