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葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
( ]$ i) |: x, w/ h水發魚翅500克
" o5 ~" T) t4 ~母雞脯肉250克
, l% N0 ?* d2 O5 A豬肥肉膘50克
. h5 @/ R5 V( ?$ o! H水發大金鉤海米40克( H; E- ?+ n; O d5 ~
雞蛋清3個 + @, R; V8 ~# n2 B
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制 法
/ K6 ~9 b& A$ m雞脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。 , B$ x8 ` S- }0 J
將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。 3 G- N0 N7 q9 }# f
炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。 |
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