山东菜

suannai100

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3 ^( O" x. a2 p# `& N( t' d葫 蘆 大 吉 翅 子
" c# g6 g5 L  R, p3 f9 q% D' |點擊放大看

, @! c9 b; @" @# |3 E原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
  N+ ^: L, g4 [' b/ B7 X水發大金鉤海米40克
4 j7 U) I" s" z2 g雞蛋清3個

3 m7 Y+ Q( d( n! e% }# H2 s* w" |# n% M制 法
! [9 x+ l& D4 X4 s雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
7 h# c# x! R( G' T8 T) ~/ Q; W' {炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。