山东菜

suannai100

--------------------------------------------------------------------------------
/ @# w& f- b' ]. @葫 蘆 大 吉 翅 子
點擊放大看
) E! {/ G$ J1 g1 t. v( L
原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
! Z# p3 B8 d' D: X' W) G豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
  t! A' S& X. f9 Q
制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
! C+ ]$ g0 v7 H% a炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。