山东菜

suannai100

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0 {2 `% l$ x( N; k  j! ^0 ]葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
水發魚翅500克
/ }/ d( U: I- J5 k- e8 @4 N! e+ J- {$ h- x母雞脯肉250克
% W3 F% t, D& y& S% K0 m" M1 h& h豬肥肉膘50克
0 W4 L, E6 {1 I+ Z  C" O水發大金鉤海米40克
  n* Q0 |# j- N雞蛋清3個
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( T& ?2 y3 c) u3 l2 H- e制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
6 J$ t# M; \3 _  \  A- O( L+ e將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。