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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
, ^) `  W  i8 w7 H
; z6 e* Z. t, J$ j

8 O* y. l/ ~; x# c, n秋花吐艳, ?2 B6 F4 @/ K% m  w3 u8 q
7 Y9 y( w0 F! S' s7 B

7 Q- R) G: W* d- e' D8 r7 K! O9 H( e. l  l3 Y+ n# d  ?$ N) H; t# d
材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
: _. Q- ?3 k3 {% U4 S: R  W- Z" [& X8 F$ u% h& c

" [( O" l& ]; Z9 X+ G' S. X4 Y7 p# M) |7 d& F3 O7 w
5 m' V; C6 \- I  n8 M

& d7 D" J. N7 ^6 R* Z
7 \2 \. T, h8 A  G+ n' R* {% J+ F2 b. ]2 l- e
( I/ u% k: L7 M/ A/ I3 W

( U! ]5 ?1 q+ `9 e3 W! e/ M& [. S
, t1 U* g' u& b9 S% E; P& o

2 p5 D9 \  m% u2 t5 D1 Z, r3 M% [
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层

6 l0 G$ b7 O- u& ~金屋藏白玉0 c0 m8 I5 P4 G9 B4 Z# K

! b1 ~$ V! i; k4 x! x# a+ l9 B1 d$ C$ {6 Q. U, I: x" a, q
) C& S  L& W1 ^% \- F/ v, W3 G
材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)  l4 L: V, h8 I, i- _
0 d& i( z5 p3 _1 l: Q1 ~& v
6 J) s" a4 V' D

7 t! W3 X, f- F! }  ]* z! D百合和杞子用适量白糖拌匀
; G: _$ d0 w$ Y# p# B1 |5 b0 c8 ^; e/ Q8 `. C& K

( v* p+ _$ T3 |' ]8 L, o1 f4 h) c6 j% g; g  j/ t+ L
把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟( S) M- d2 J8 N" {2 [( d
$ p0 x5 {6 q! w  H: x  v

9 b: }- }8 K7 ^/ u5 \2 J: r: A
: O( Q0 X1 H$ K/ H1 ?4 x倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可
; ^4 {$ U* o" @5 Q4 P7 B  L' y& P8 B2 L+ t

$ D  r9 k! x- S
# E* q6 V) t4 h2 f) c4 O& f& H) p' g; U$ S! g* V

0 ^5 Q2 P  F0 w& j5 y" P4 p; b+ F/ o* Z8 [5 i! z5 z: P! P2 G1 @( ~
9 V3 v9 `- t$ c$ ~  F5 F* b
果酱蜜味烤鸭胸
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" ^+ {/ D$ Q7 M7 `& W9 T5 ]5 {! ?1 ~$ F
. B" W" U1 ^) J% J# }7 E' o; D% ], U
材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)# X# `' d& A' D, Y7 Y/ c# r& A: I

1 K5 r, \, b% T6 v! S, t- a& X& S' `( k$ e

# o7 w# p9 l" }7 l) e鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)9 S3 V$ [! [1 i" {

/ `+ t/ A* f5 ]+ z8 e/ ~2 q7 ]1 ^  S$ _  T3 z, Q$ W

" D7 B$ A8 D! b. g; P放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可8 \; R1 i+ v) U3 H$ j$ s( z
; S* ]: ^0 o7 V% A. @* M
* T- j5 h" g' L& i' u

7 L# J% V( b5 K用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可
0 H9 n$ h2 L( j) p* @4 }" m% c2 Y2 ?+ w. E

" R% y' g+ V( N7 T" a% J+ V, `2 K0 x& l# h, F
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; P5 g8 y, Z5 V+ d3 x% e1 ~8 j
: @% V$ p3 z) D+ [# ?( M! c3 B4 o. P! I
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层

" H1 \$ _& P0 {1 Y7 S
' U# f+ O1 [4 Y) Y9 ]* G7 |3 m蜜椒蝴蝶骨- g, W# o; ]0 a% j& u0 G
2 p+ S$ ^2 I8 z8 u) s
' i, y- g* Q& l
( a$ W8 i3 ~7 b/ A6 D' K. @2 t/ }, A
材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)2 J5 }+ n3 Z- {# J5 a
& C+ G" z* a. d

, P& ~* n2 l) y/ {  Z" R% I& a9 ~, [  H+ U- h  M
在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状
: O$ J2 o% `7 V* Y7 T7 B9 s# ?' s5 T$ Q, n) ^6 S) V

3 l0 x4 C& v$ w$ b: @5 Q) v1 _7 Z3 f
- u& W# T7 N8 C' G  ]放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
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. i& Z( Y9 F6 T7 |0 i: e) A$ W2 ]2 s! O" l; j8 G7 q

: [7 X4 Q( \+ I$ _3 C; v大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液* N0 O6 b& B8 U# x

4 i. e! q; |: O+ @3 L
% e* J$ q, R# m1 t6 {; f4 P9 ]6 w+ y
用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油
" j) g+ k  Y- I9 B% ?
2 Z2 \1 p$ T0 w1 L! p( S) V0 Q% s0 a, Z% `: Z& C7 b
% K6 A, m1 A# w
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可# {6 h% K% n6 t6 `* o+ ?) Y$ d

! ?! a, t3 ~7 R' o8 O- F4 U/ A2 e& B; ^/ g7 t

" D- ^) r" u& f& j) o! D( p5 o# d6 p9 A

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9 B3 x2 u% Q6 X9 B. h! q. w; i% O, w! l* Y* h  Z. C% A
金粟棒棒鱼饼3 u1 V5 v1 a4 k

- c3 i( M# t  R7 [* F
# S; {1 h8 D* P: M* _" E% Z+ y; r2 [7 b7 O
材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根
5 p0 A0 w9 b3 G' A* u) I3 m& T+ e1 X7 i$ m6 W2 s

6 F6 T7 j/ L! `' ^2 O+ F5 G- Z$ }$ J' ~& U* U$ T  K2 x
红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)
+ [9 X; H+ ^- [8 u+ ?( |3 C
2 W( |1 ?( X2 k4 X
! `. M  ]8 j' J8 _8 _# ]* i9 z
" ]' `% ~2 Z5 c. h. Y" j玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
! u: K, O0 x6 _! s4 q. T1 Z& b9 A& |$ \, P

! }# Q& l0 D7 [/ {- E
0 D" X$ X' f5 q2 B红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉
5 I+ g0 G( D/ c) [) p' Y7 M7 }4 o

* _4 o& ?4 r7 Q8 v6 C
9 s( H% z9 b1 i慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃" Q9 s6 k* j; H3 }

" _3 c* q, Y. v% b# x6 Q' d! T
' X! y; L+ T' {1 p2 R7 Q0 g( c/ U/ T; c

# V! r. K5 f# a' T: @' c/ w% r. o7 [; I) t* P  s* U$ E) f. h+ g$ ^
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶
* X/ x; R* E) w9 d" g+ w/ z8 i. l) W6 t/ a- I+ s. H
在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。5 d6 o* |- x( f( U# Q

- x7 Z& g# d  p昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
* M6 F! q% y. _: m( @  ?7 G* F  e6 i6 P% Y. g* v9 p) e  E8 @5 U* [

% y# T- {* w& N: A9 y. y( m6 R3 C6 g$ k2 w
材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许7 t. t! }( p( V9 p

/ Q) v, T2 `1 Z+ i. z: Y1 ~: @# Z: U
, G0 b# I, H6 j  D) a
面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)6 G' t5 Q/ s: F; i+ F% _( }

; _+ B. x+ Q7 ^$ p/ @3 T' H) S
% g. ^! X8 Q' R$ p  H3 X5 i+ ]. W8 n2 \% D) w7 g
用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油
( D: i4 f9 ~2 E( `0 W+ v$ R
$ v4 u% q0 k  D0 \- R6 t$ M! D( g- J) w! C6 q
& p" e4 J  A3 M  J1 @8 f
. Y7 ^2 l% a4 o$ A- H2 b
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9 n! \0 B0 A/ k# D9 ^
香烧桂花三色扎
( `. H, w; e, P5 g2 [+ P) |8 F$ X
材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线
' v! `8 a3 t/ a; i
' T; G# x0 L9 o" [3 `/ S: W
0 Y) z8 ~- m7 ?5 V& {: Q
5 v' J& H, z8 U( x" w3 @( B/ G+ k5 t
3 l" }  W4 N: j, [! a
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+ F4 G- X1 k# w$ R) q5 [; k* J' w3 Z) D0 P$ U- {

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; b; O' \# I; d* ~芙蓉菊花瑶柱$ I5 [# {/ X8 z2 I5 a3 w. p1 O
! M9 u0 @" M' J
- e) M7 Q/ T% d# y) N$ S. c+ T6 c# i
+ i( |- C/ a7 D! ~6 g& _
材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)3 K: C. ~4 g) s9 p# O6 R, k

; N+ j; T' A; z& ~  ?8 R" i% v
+ C, c; v" O5 J% z; @* x# l  U
5 G( W! {! L+ s* A- s) c; X; |: q2 g9 v3 ~3 O

( I5 l" T' ?! `' a) u* E' L0 H5 v' N6 ]7 Q( C& b* ?

* m) W, h5 T1 {# T, E# N! ~. n% t/ Q4 [! ]" x

# D+ e# |& t$ X
% d& c1 f+ a5 q: Z) z- g+ E
6 F! ]6 Z/ C. d8 D4 {
( A6 m/ B$ O9 H) ?# b* s( X1 g& T- v( p4 i6 |
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层

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$ z1 C$ @; e- R5 c* s2 d: p; x* i黄金宝袋* [2 o6 O3 H% l6 ^
: |- d( A2 V4 V" D

+ [) |) ~4 o* s. w9 z, R8 Q$ L# C& z  S' L
材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花
, |. O, b$ t. B- I0 x& N/ Q9 X$ ?; ^5 Y0 G
/ Y9 d0 q: s4 t" K' {# R

' c# t. @# d$ M* K
$ u5 V' ]- C$ N7 O" G! O" G) c
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4 Q% D6 Z& `# Z4 y+ d& G# w: P
" M; J* Y7 ~; h1 P1 q4 y

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. `( K+ E! @/ @$ d: z9 r6 }5 S( S9 c8 S4 D

5 D: l3 O& `$ b展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼
$ v: b: D. `2 G9 f6 {, T0 j
' }' r- e6 V) J. H) m7 a1 y
8 C! ~9 c; n8 T& _" w6 ?9 f' Y- i
) K" a# K( C8 j& p) q; M" M+ j材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量2 u4 p1 d1 @7 J/ J+ e

6 H- l' [: A$ z2 d' i
" R* {; Q" r. t. U8 J
) y/ Q+ \! n7 y$ h1 L5 M1 C0 A
. \! \: g" w# }4 r) v, _
; Q. @  p# F3 c/ u# r& O; N# [& ?+ [
$ n% [* s! c6 O
( z7 |" M0 G0 R! [' l! u5 z

) B1 t6 ?6 m9 w$ ]) W( m+ O+ c; Z9 H% [1 {$ X9 E% u8 W! }' q

2 g: e, o4 G/ H* E$ h
# @1 z& I* {% N8 U5 ?5 N7 Q( ?8 L2 |9 n7 ~* X4 C
' W- s$ l! n" P1 X  i
: b/ X- v, i; Q# F# G* i
沙律熏烤银鳕鱼; P) `0 J5 u2 U

  M8 }* I" @. ^# |  ^9 t/ k烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
* e! R: c4 @  R. s; n- z: `# x# f; R0 P7 h( p
注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。
7 g8 P0 ]4 U# u, [3 R
4 l6 N) A* h% V' R1 v5 B$ T3 O, e8 w0 K, G

& s3 ]1 m' M% V9 F9 V. w材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】3 p5 E' H2 A2 a, C) b1 n8 ]
/ r4 P; v6 Z8 O# X9 C
# c  S% G% N7 n' x

5 j. v! c4 t. K, s
1 A' D) E9 h+ Z! E3 Q0 k
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3 E+ {3 s" N$ l1 x3 O3 ?2 {$ ~) T9 k2 H/ ?

  h; K7 N% n# m* w2 _  ], s" Z5 b! l) F) ^

$ A# g1 E4 M" M  ?' J* r' s
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$ l: l9 w9 w* n) m% G# K+ s
法式焗田螺
& ^9 K/ Y# B# g- t
0 h& Y+ D; W* {) v2 r3 F# i; i7 Z8 T5 e" h) B, B
- N1 d1 G2 `3 d+ }! f- V# j! }
材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶; @0 o0 e; H+ ]" N

$ @) n: c  h# [8 `  Z, \% `- l/ L9 T
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0 v7 ]  L8 K& [
: D8 X8 J, E; [9 r, u. B0 b

$ n+ B! D$ E5 }! a0 A! a5 `8 T7 e  K) G5 ~
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雪梨杏汁浸鱼卷5 R7 T6 M. z- d$ F9 g3 l; |" ^
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药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!5 p4 |6 P$ j& }$ ~; q

5 _3 V+ K0 D# i注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。0 x. X1 p7 f7 q4 r3 W9 o

8 x- E2 g( F+ I( ^; Q. z% d/ F" e% |3 p) P8 U

% {2 ^, ^& B- a# A" z材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克

6 _& l) G6 u0 W6 F  f, t0 \0 S$ _: M! a' V# U

; J8 l1 n: w7 k' ]
  ?4 v2 k; Y7 E; W
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- C8 a7 ^% ~. ?0 G% q
0 J) m2 B1 r1 ~2 }0 L. r/ M, A; U) z' u# M) A, `; n6 f3 p
3 n/ k, e7 M4 G& U1 g

2 M& E# s. h( `
+ k5 \& g+ d. W+ d3 S  T3 b6 l  u3 ~( B& v: h5 x2 E. j

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- ^, g( I+ N/ {5 W
, k7 E2 ]/ G5 k  A6 k1 b2 Y' w, A, J* M# z; n4 x( w/ K, k
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了3 _# w. {  A) [" U) j' I4 ?
可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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