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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
' i3 R3 d9 @6 C; L+ `. y4 k
0 }& y7 }# y1 ^

, ~: q8 _! _- q/ v1 I3 ?秋花吐艳
' l7 o) [1 S5 M- p8 K
: M, G3 b! g+ r; K5 o$ I5 A4 d2 N& w" [( r1 J. C0 d
6 x3 S, M7 d- `* \) W
材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)+ D! Q  t# V( }2 `8 P( `( i1 J
9 a: e+ N1 |8 r7 }; K  G

( b# F9 D; Q6 j  T$ }
* x( r/ d; [# g8 }- l; D; P; a5 ^& M3 q2 e
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7 W2 k, K9 U% O3 e4 s0 w

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6 i  n8 ]5 G# m2 R2 ]
  m4 n1 r5 `3 A- R3 U
: }/ c( S& B% l7 g8 p  {; c/ M& U8 F
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层
& K5 s3 y/ i$ u% g) a
金屋藏白玉
0 C. o+ |1 @) A  m/ ]4 p5 G# }; W+ B% i+ N  J

) ?, a& j8 o6 ?0 n' H" e- u4 u5 [4 R+ q6 C7 C! C6 I
材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)( Q  t  b7 E" x9 e0 `

) w! H+ C# A/ c2 K; \0 \6 O) Y, t+ Y6 u' n4 ?2 v

9 C" [& u% T) `- k! i百合和杞子用适量白糖拌匀
6 K- N' `8 T. P: D! g6 v) w2 N5 L2 s  U5 R5 Z
, A7 |' I. i% y, {# C

7 {6 b# F) B( ?4 `. `把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟
! q4 {% ?! z8 o; c: k
1 t* T, ]) A0 S6 J" F/ ]9 `5 }0 l$ H3 k6 s: m. ]' h

' R' @1 k; U$ K6 x倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可0 B% [8 W" B, j& ]+ K; Z+ Y- O
1 ]9 h* X0 D6 W1 W) j

$ S, B2 ^( q9 d
; b1 C) O" W; v/ _  t8 X  i5 o. @* s% |0 H, l, O, g

7 G4 t' i: Q- c5 O/ Y, }! G, N; }5 V0 s2 n$ _
  v; ?& N. k( E
果酱蜜味烤鸭胸4 t& y1 |% X, r8 O# ~3 E8 G* i

* v1 Y  o0 j0 U3 e0 g1 x7 l  h7 v" t) n& a( z7 B' Z

; ]( @" L  v7 T9 e, B8 O材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意): X. E2 R+ S* o  v" u
) y2 h/ P1 U' L- X: |
" r2 E/ Q  ]% ?5 p: {

  G4 X, F+ j8 k6 w鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)7 ^7 t- G" x% n& Z

6 w( e, u5 G* B, b' p: x( t( T4 Q. E( D+ K
' ]' |8 V" A6 i( D. f1 t
放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可6 W; b; S  X1 P3 Y

2 q" ^& j0 W2 L" T8 ]
% I- X4 v  V- F3 k- S( x, M1 S
( [" r9 ^' ]8 L用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可
9 h2 {/ H2 N( z, d: }5 d2 c' k& L: a! d  G' x

6 c# V2 x% R$ q" D
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层

9 ~1 E( z; K# D3 ?+ I" @1 G$ l$ U1 e/ L3 |" T  n4 e
蜜椒蝴蝶骨, _! W6 L) Z+ p' a8 ^7 _4 q: L
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$ C0 p0 X9 d0 p. @  v4 M

0 G6 t  r1 y4 t  ^6 B! l材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)
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, d1 r* G9 R  t0 R; V( k2 V' S4 p+ R# q" |! {

1 T/ C; ^% u% q' O- @在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状- a1 N7 Q- }; V% l4 h
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& M2 r, a: P' @/ d" K. u% g' k+ l0 \1 Y1 V2 y/ q4 L
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时' q" v+ ]" b- P9 a! t3 E. u% _4 ]

7 K" q2 _0 R- h3 j* j3 b5 k6 K$ z, x) B9 s5 ]" p
& L( d! \' C5 C1 R; r1 c$ _
大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液
4 V2 [- H9 P. `5 d$ u4 \1 K
5 B1 k+ U  g4 ?- N1 M. ~4 G3 V. W% n6 _/ e  h: S9 e' A- X: p; M

: m3 |: G5 u& r0 P/ B/ z6 h用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油  y) S6 w; H# C1 B/ s! p4 o5 r
3 ]2 `8 y8 J2 W& C3 }% d
3 W3 L" B2 L0 ~3 s6 x/ C3 ]

, c# N/ U$ N3 A& q用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可4 ^- f" H( z+ D( i$ J; b8 p
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. e: C4 v9 V) ~- Q* L" c6 c3 ^

" o* t9 o2 R. \3 E) e. ?, ?# R
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$ [" e0 F9 P, u' ]" l; L金粟棒棒鱼饼' F3 k) I) P2 w8 u
5 H1 i& Q' H& H  s
+ s* b* p, ~2 ?9 c4 T) w

4 l4 |1 L& @/ k8 V# ]7 N; c; p材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根9 o' k( k2 g5 X4 q

# B/ [8 C  `3 J. B2 J- x% G* j& O1 b* |: D" c- K  K
5 j+ y8 x" U) b' p% N1 ]
红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)3 l: I: L. P$ {6 C
" y6 J1 u5 {3 A* x

4 L9 `7 i( S/ b: n* X, a! W/ z  R' F) @
玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
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0 i& z, C" g! b$ Y. I7 K/ r' \( U4 J. X: f( X; m
红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉7 z% h' L  ]  G1 M% ]; ]4 E3 t
  q! [; y( k4 b+ |' m2 Z
& V1 L( G; b/ L8 c$ @
. A$ {5 K$ h/ _% @
慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶6 n2 |( M, z& K" V. `
/ s' E& n- |9 G; A" q
在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。3 R. U3 S& q! ^, q

5 H; n+ ?% H* e* n, U9 k5 |: Z昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
- ?0 \/ Z7 }1 Q; x4 t4 e! }/ {! K' I5 q* f  b

. b, ?4 L4 @& c) [; Z$ X4 y
" v) Y, ]7 G) K材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许
7 p6 u) J- [3 Q: T& a( \- C" E( W$ O+ q

1 Q0 H# y) a& O" V! e5 s
* C, A0 N2 p% f7 G+ B" b# H面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)
! B- p4 |$ ]/ O2 P# X7 o' A4 ~) i( z5 ~( @

1 Z: c* r* g* r# u8 K# k
7 `1 i4 F! j  S4 \1 E1 O用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油1 Y( G- W# H5 d1 ?0 R2 E
1 `) }! Z; r- }7 }% \! a4 a7 m
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香烧桂花三色扎
% d  l) V1 }3 H$ S6 w8 B! R2 K
材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线 6 M& l4 y( ^% O& b  X

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. C, A3 A7 k$ _2 b
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# q, r1 m, q$ a9 a6 h: @  {* y# T/ K2 H/ v: U& |; I; E( i
芙蓉菊花瑶柱8 Z! k7 k3 h' ~6 P
& W5 \' h7 J+ s7 k0 s1 X5 y

, [+ o" t  @: u. f1 }4 d9 y: ?+ R/ N- X5 R  W" I& r6 Z: e
材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)
4 I' F' [  m/ b& i9 S# u8 a- K! o# O$ w- I1 i' K' d1 v8 Q

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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层

$ O+ J, c2 c2 L& T: C* o; ?/ _' d5 S6 v
黄金宝袋
# |  W% }# I; m1 }5 P/ P1 y4 x, Y

  Q8 `8 p$ W6 N4 ]+ V! M' P+ o6 b! |0 {, I
材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花
- f, {, z3 O1 y& M8 U9 k& a: W1 j. g+ W
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4 o, R! C  f- U$ Y9 |# s展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼
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5 `" R/ z# p7 y1 ^2 Q' c  p  r3 v% o
材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量
+ X+ y1 p- i3 C8 j$ L- F( g. V: b
2 E8 B3 C' t( H; P% c
# Q- L' i8 j9 |* t7 c4 Q

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5 g" _: g& O% K4 l, W# N3 q, z

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- I( h( S: ?5 f& c9 ?! b. o4 G/ ~$ h2 N

$ V; C; f6 e0 X沙律熏烤银鳕鱼5 I" }8 Z2 `* I+ z0 j

; x1 M/ v6 I* Y. B" `烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!' j1 y- i9 p6 p. g+ p

0 R! B. u% g  v& |注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。
7 m$ Y+ G" o8 O$ y0 x+ e) k/ N$ y( H: v( J" p

( l4 C% f+ X% T* o3 Q0 r" t. O: u, Q
" P( y% u2 h  ^+ ~+ _* _材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】1 @5 \2 C6 ^' u5 p6 @2 ]6 P/ P
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法式焗田螺3 I7 C  @, T2 A. V

" K: {: P% V3 J
7 W; L0 @- O; [6 S/ A  ~4 ^
* t( Z9 r: I: d% @% W/ w材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶
6 ]& L5 `$ w! O- L5 ~/ L* M0 e* e$ ~5 E1 U- h5 W, B
7 a6 i* t# b# Q7 t
. M" o% Q5 S8 ?) T0 E
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1 ?( e. t5 i& T9 e- x' B0 ~5 M5 X

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* I- Q$ i/ d4 q) u  J3 U0 U. V2 L6 v/ F1 _# F( l: p6 E4 |
雪梨杏汁浸鱼卷
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药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!* A; K/ |7 C' J0 _0 t

) u! m- f6 }& i1 U1 E注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。
/ t7 r; B# B: M; \# ]6 ^6 {1 r  j) S% s, C7 Z, @3 i& a) b

$ G9 ~& E- Y% E' d. T
6 U1 X: `4 v/ }材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克

) q9 R- e) s4 O' k8 S( I
" R/ s) n$ q% o
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8 \0 X5 o) r1 W2 y+ I7 t9 b" ^! W( O2 Q1 ?
$ G' B. n# E/ A

, E) g1 r& r+ W- U( x$ Y* ~# U: ?1 A  l8 B2 m

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' k4 E% Y- |3 y* D2 V: W
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了
- y; ^' f* I- k1 n可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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