20种粥---美滋滋、好稀饭

蓝色小筑 · 发表于 2008-4-13 19:40:36

　01：猪肝鸡蛋粥
　　【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。
　　【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。
　　【功效】补肝明目。
　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。
　　【应用】适用于夜盲症、视物不清。
　　

　　02：桑椹果粥

　　【原料】桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。
　　【制法】
　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；
　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。
　　【功效】补肝滋肾，益血明目。
　　【用法】每日一次，常食。
　　【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。
　　

　　03：榛子杞子粥
　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
　　【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。
　　【功效】养肝益肾，明目丰肌。
　　【用法】每日1剂，早晚空腹服食。
　　【应用】适用于体虚、视昏等。
　　

　　04：杞子粳米粥
　　【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。
　　【制法】
　　1、将粳米、枸杞子洗净备用；
　　2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；
　　3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。
　　【功效】补肾益精，养肝明目。
　　【用法】每日食用1次。
　　【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。
　　

　　05：猪肝陈米绿豆粥
　　【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。
　　【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。
　　【功效】益肝明目，消肿。
　　【用法】可早餐食用。
　　【应用】适用于视力下降，两眼昏花。
　　

蓝色小筑 · 发表于 2008-4-13 19:45:06

　06：苍术猪肝粥
　　【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。
　　【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。v
　　【功效】养肝明目。
　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。
　　【应用】适用于两眼昏花。
　　

　　07：鸡肝粟米粥
　　【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。
　　【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味 )即可。
　　【功效】益肝明目，滋阴养血。
　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。
　　【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。
　　

　　08：大米决明子粥
　　【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。
　　【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。
　　【功效】清肝明目、通便。
　　【用法】每日1次，连服2周。
　　【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。

　　　09：皮蛋瘦肉粥
　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵
　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
　
　10：胡桃姜汁红枣粥_
　　基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液　循环、使气色红润的功效。
　　基本材料材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙
　　做法：
　　1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。
　　2.糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。　　注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减粥功效。S

　11：玫瑰情人粥
　　原料：
　　白米 1杯
　　新鲜玫瑰花 1朵
　　鸡汤 8杯
　　蜂蜜适量
　　做法：
　　1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。
　　2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。
　　3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
　　玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。
　　特色：
　　加速新陈代谢，恢复窈窕身材。

蓝色小筑 · 发表于 2008-4-13 19:47:42

12：海米菠菜粥
　　原料：
　　海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
　　辅料：
　　盐适量
　　做法：
　　1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
　　2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。
　　海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食若无海米，可用虾仁代替。
　　特色：
　　适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结
　13：韭菜海参粥
　　原料：
　　韭菜、海参各60克、粳米（白米）
　　辅料：
　　盐适量
　　做法：
　　1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。
　　2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好
　　性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。
　　特色：
　　适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿
　14：糯米桂圆粥
　　原料：
　　圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克
　　做法：
　　1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。
　　2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。
　　小技巧
　　1糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。
　　2快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。
　　特色：
　　功效：养心安神，健脾补血。
　15：健康高纤粥
　　原料：
　　五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。
　　辅料：
　　色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。
　　做法：
　　1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
　　2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。
　　3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
　　4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入其余调味料即可。
　　16：蔬菜素粥
　　煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别太担心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。
　　原料：
　　精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。
　　做法：
　　1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。
　　2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。
　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
　　4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
　　特点：增强胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。
　　煮粥心得：
　　1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
　　2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。
　　4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止
　　5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
　　特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

蓝色小筑 · 发表于 2008-4-13 19:49:17

17：粥水浸大鱼片
　　用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。
　　主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
　　制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。
　　要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。
　　选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感最好。
　　芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用

　　18：粥水螺片煮丝瓜软
　　嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。
　　主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软
　　制法：
　　1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。
　　2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。
　　3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。
　　要点：
　　螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越“老”，就失去了原来的爽口。

　19：粥水浸鱼腐莲藕
　　夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼
　　腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。
　　主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑
　　1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。
　　2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。
　　要点：
　　鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下肉质雪白。
　　莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。

　20：滑蛋牛肉粥
　　原料：
　　牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量 ;
　　辅料：
　　小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许
　　做法：
　　①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
　　牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感

殇_285330953 · 发表于 2008-4-14 10:42:43

::76:: 开始咽口水了
好好吃的样子

伸手要钱 · 发表于 2008-4-16 04:56:30

感觉好诱人呀！

tidus3946 · 发表于 2008-4-17 22:17:33

正好我朋友病了我挑一種做給他吃哈哈

孟凡 · 发表于 2008-4-22 01:55:27

很不错的介绍啊，值得学习。

kunkun · 发表于 2008-5-7 14:11:28

好多品种啊顶

willchen1125 · 发表于 2008-5-8 00:36:26

我要吃

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20种粥---美滋滋、好稀饭

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