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发表于 2008-4-13 19:31:56
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十六、 其他
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1、四川泡菜7 p; [# r0 P0 \6 m
川盐、川椒、麦芽糖、白酒、泡椒（半青半红，籽少肉硬那种）、仔姜、胭脂小萝卜，把这些东东跟凉开水混在一起放到泡菜坛，记得随时换坛沿水就成了。当然有老盐水更好，买个密封性很好的泡菜坛（卖的人会教你怎么选）。把坛子洗干净晾干，放入凉开水，加泡菜盐、花椒、生蒜、老姜、大料、三奈、少量酒和麻糖，这些是配料。然后泡入七星小辣椒、仔姜、胭脂红萝卜以及豇豆（做泡菜的那种豇豆）。保持坛沿水干净，密封好坛子。
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2、果冻 K% i1 V2 c$ Z: b+ P# G
原料：琼脂 4克(约)、清水 200ml(约)、橙汁 400ml(约)
A/ u4 L& w0 J6 V! k 做法：琼脂条放在冷水里泡1小时，纸条样的琼脂条变成象粗粉丝一样；捞出，放在锅里，加200ml水，煮至完全溶化（不到五分钟时间），其间需用木勺搅动，关火．加入橙汁，注入模具，放进冰箱，大约10分钟，可以凝固。用小刀贴边角挤一下，从模具里起出来小果冻块，摆在盘子里。! R" F# l' F2 q) F
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3、葡萄芒果布丁：
; `. S% Z# s3 H3 P' Y 材料：全脂奶 葡萄味QQ糖 芒果
1 @5 Y. m. G" R. T6 d 做法：将一杯奶置于水锅中，烫热，慢慢下入QQ糖，熬至融化，放入芒果丁待凉后放入冰箱
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( q/ _" ]3 [- d/ K, u3 G+ R# F/ a 4、鸡蛋布丁
9 T9 }5 a) P. i4 c 首先鸡蛋搅拌好，然后把牛奶煮热，放凉,跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌，要完全融合为止，再加糖调味。跟着拿出去蒸5－10分钟左右，就好像蒸水蛋那样。蒸好以后马上7也OK，冰冻一下也可以。如果你觉得太单调，可以加上酸酸得果酱7，也可以切小块配水果还可以配面包等等。。。
5 U3 I1 p3 q2 T9 y* a- s2 S 一人分量：（基本上是一人一只鸡蛋，一碗牛奶）4 v! k0 d6 h2 W
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5、琥珀板栗" I' v. V3 F) g! ]
原料：板栗、蜂蜜7 b% s7 s1 ?) c5 g
做法：将板栗洗净，用小刀在板栗的肚皮上划一条口，装在盘子里，倒上少许水（别放太多，一斤板栗倒上半杯水就行了），然后放进微波炉里弄熟（一斤板栗需要3分半就能熟，时间太长会破坏营养）。往熟了的板栗上均匀的浇上蜂蜜（多少按个人喜好，基本上一斤板栗三勺蜂蜜即可），然后放微波炉里加热几秒钟即可（这样会让蜂蜜更加均匀）。最好不要用糖
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6、制美味的辣椒酱
* a2 g: g$ G" ~* z3 z+ C. U 原料：三斤“七姊妹”朝天椒，一斤大蒜、半斤嫩姜半斤老姜、一两白芝麻和一点花椒，还那就是香油和盐，为了更好吃，鱼泉榨菜。/ |5 C+ K; E- F/ V) c
做法：辣椒用水洗净后用过滤盆沥一下水，再用干净的布或毛巾将每个辣椒都擦干，不能有一点水哦！擦干后用干净的剪刀把辣椒剪成5mm左右长的辣椒圈，剪完后先把辣椒圈放在一边，用没沾过水的砧板和菜刀把洗净去皮表面干燥的嫩姜老姜大蒜和鱼泉榨菜切成碎末，接下来就是将辣椒圈姜末蒜末鱼泉榨菜芝麻和盐放在一起拌匀，然后用干净干燥的密封罐装瓶，最后倒进香油，没（mò）过辣椒就可，喜欢吃麻味的可以在表面放一点花椒。将密封罐放在阴凉通风的地方等上三四天就可以吃了
8 f3 D) O7 M% J; M! @ 贴士：所有工具一定要干净，制作过程中要避免生水，如若不然辣椒酱容易霉变；最好全部用香油腌，那样做出来香味扑鼻、口水嘀嗒；盐多放一点没问题，在腌制的过程中盐会分解，一旦不咸了就会慢慢变酸，那样的话只要再放一点盐进去隔一晚就恢复原味了。不过有的人喜欢带点酸味的，各人口味不同，以自己的喜好为准；要随时保持香油没过辣椒，否则接触空气的辣椒容易霉变哟！
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7、桂花糖藕
; H e4 b+ m$ x# f0 W( O/ W 原料：两端有节的莲藕一节，糯米一小把、冰糖几块、罐装桂花。
. a8 l( a& Z" h, Z( L6 D 做法：糯米用水浸泡1小时。藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定（一定要扎紧，以防水进去）.莲藕放入电炖锅,加入冰糖，两勺桂花，水要盖过藕，大火煮开小火煮3个小时..出锅,撕去皮,切成薄片。碗中加入少量煮藕的糖水，加入桂花酱搅拌均匀，入微波炉大火一分钟淋在藕片上.
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8、自制果酒3 q2 z- Y& J0 z& e* o/ H( K( u/ }
最简单的方法，就是把杨梅直接浸白酒里（不用洗），我们家年年这样做的，叫做杨梅烧，杨梅最好是很新鲜的那种
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9、辣椒酱8 F, Y& ` ~- y& O; O$ u- Z
10斤首先摘去辣椒蒂，洗净后滤干水分；用干净的刀切碎；准备一个大盆放入辣椒、盐三两、六十度的白酒二两、洗净切碎的老姜半斤；使用擀面杖等木器用力搅拌至少半个小时；找个干净的绝对没有油腻的而且不透明的坛子将辣椒酱放入，加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。以上就是辣椒酱的初步做法，放坛子于避光的地方，请在第一个月的时候不要去打开它。一个月以后把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两，牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一，同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。6 x/ W* ~- v* ]3 K4 G% \9 T
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10、红油抄手酱
T" g; R" J3 m: j- _1 A. h; E 酱油 1大匙 红油 1大匙 柴鱼味精或味精 1/2小匙 香油 少许 花椒粉 少许 葱末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把为准)(1)先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。葡萄酒酿制方法; Q; ^, J4 ]6 j$ y
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1、 首先找来一个小坛子,清洗干净。把清洗干净的葡萄晾干水了,一粒粒揉碎。前面几天的发酵需要氧气，所以坛口不能封闭，用张餐巾纸或者纱布盖在瓶口上。葡萄的颜色越紫越好。皮涩的好。好吃的葡萄反而不适合酿酒。
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2、 加糖不宜过早，24小时后第一次加糖，两天后视其发酵情况第二次加糖。葡萄和糖的比例按10：2的比例配进去。
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3、 酿酒期间每天打开盖子搅拌一下，顺便闻闻你的酒香，用干净的木质筷子不时把浮上来的葡萄皮按到酒液下面去。这个过程是前期发酵，大概6-7天时间，等到葡萄皮不再往上浮起，可以密封进行第二次发酵。前期发酵时间不能太长，一面葡萄红色素被皮再度吸收。
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4、 前期发酵完成后，就可以过滤装瓶了，要装满瓶，过段时间放一下气就可以了，不过开瓶放气的时候要慢慢放气。可以在酒面上添加一点食用酒精 以隔绝空气。0 \! z4 k) C) v+ y, l
, m5 ^1 i V5 g 5、 纱布洗干净再用开水煮过，一是消毒而是防止将生水待到葡萄酒里去，把纱布小心地铺到大玻璃瓶口上，倒酒过滤。把纱布清洗干净，再第二次过滤，又把酒倒腾到原来的那个坛子里，盖上盖子封存。1 p7 K/ A& e' [" _/ h5 f$ E
有的同学没有做好的原因我认真想了一下，应该是消毒不够严格，或者在不注意的时候把生水进去了。我在做的时候注意到了几个关键点，自始至终要避免生水进入，所以在做酒的过程中所有用到的容器、物品在清洗干净之后最好能够用开水煮一遍，不能够用开水煮的也要用煮开过的水再过几遍，然后晾干。葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件，比如说勺子之类的，在搅拌的时候也要注意别用金属的东西，最好用煮过的筷子，筷子最好是没有用过的，否则可能还是粘了有油、盐，带进去会变味。 |
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发表于 2008-4-14 10:26:42