各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

kcgrws

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
" i8 ~  @; s- ^" j. d/ m　　
5 c& W) e" ?- w4 X5 i; [　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
　　
　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
0 P' c5 C# T/ G) v　　
　　山东菜系
% C! k7 j& W  m: y6 u5 i4 @; U　　
　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
　　
+ p' `3 e' e8 C% _9 S　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　
' h, d0 S! A7 x( C, V　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
7 I  o' C4 M2 Z　　
　　四川菜系
　　
/ @7 M( b  v! e& T% f: A5 i　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
& k/ e2 J8 B5 J　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
　　
　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
0 k$ `; r1 H) M9 s, O　　
　　江苏菜系
　　
" p/ c; f; C. o2 j( K; k+ L　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　
4 A4 z- e0 A* E　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
8 X1 L4 l- M& |% T　　
　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
) P( V" q  L7 b) A# [& U* m　　
　　浙江菜系
: }" x6 }, }" P0 @6 P4 @　　
　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
　　
　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
, u/ h2 Q. N" u4 Z7 g　　
　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
$ y2 s; v0 [5 F* k5 t* [0 \7 X　　
　　广东菜系
, B0 x2 K0 `( H" w$ V% s4 u7 E( H　　
" O% @8 R# W2 V( }' `　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
" n, K; p! H: u* L+ {8 }　　
　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
　　
& c. E% d. Z( M8 o1 a/ i　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
　　
( `: w, Z( B; f0 t; u; V/ }4 `　　湖南菜系
" W: ~' J. I# j% A, T9 P8 Q　　
　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
8 G2 a* C, L; `. S+ X5 y1 F- U　　
　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
　　
/ a  m& W6 o" l, H: O　　福建菜系
　　
. g1 l9 o; u& ?9 c/ E  r! S6 P2 Y　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　
　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　
　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
　　
% M% ~) T$ Y# V/ d; @　　安徽菜系
7 T# c* |, `0 F4 Q0 v4 f　　
$ o! ^' y! Y( O' u; ~% y4 n　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　
　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡