各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

kcgrws

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
　　
3 L3 }. Q- T/ Z% M2 E7 [. M8 r　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
7 E# Q9 Z4 W2 ~3 @　　
9 p" x$ L5 \/ T& j/ F9 W　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
5 ^* e! J- K; L- O. h8 R  _: x7 F　　
　　山东菜系
4 S3 ?2 |/ {1 j; z　　
　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
2 F" `: J. ~( X　　
: K  o6 I4 l0 ]- Q% u- _3 h/ F/ q　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
% a2 y+ }5 E$ ~8 j) L  o9 V5 @　　
( A! Q2 l7 g0 y　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
  u' p  a9 Q1 s; Q　　
　　四川菜系
  t3 h3 j# M* T, y/ P+ c9 h　　
+ m" r' @8 T: v- {# w　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
% J8 j: E. k5 q, I' L　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
: q7 o; v8 c9 J$ H% z, P+ j3 F　　
; N3 n; k8 T/ ]4 P/ h! b) K) c" i0 T. O8 U　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
　　
- B! [/ y" Z+ g" P　　江苏菜系
　　
　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　
　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　
　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
! X$ a# i  L, A; Y: w/ m- D' k　　
　　浙江菜系
　　
　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
, }: D( z0 r  e. _( ?　　
. ]/ F  F+ o4 m9 B+ [: m0 A/ C  t" h　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
6 Z5 t6 h# M, ~. a% b9 A　　
　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
* B! T( j! b* j& C　　
' L. |2 m" H+ ]/ {( s5 l! D　　广东菜系
　　
* B0 ?, Y8 k& f4 Q& q　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
8 i- B: u# N' b; U6 U2 @　　
4 m" a. T& i- L6 R+ w4 ]　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
6 e# k5 `. X8 K. n; O- W& Q& p& E& n　　
　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
　　
6 D5 [& Y% Z, X4 y- w% q! q　　湖南菜系
/ R" n& |4 }/ k$ c　　
　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
　　
( r9 k7 {% U& _% X　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
( D4 ]* }" J/ X% N/ \2 N# r% \, R　　
5 Y8 G) z" L$ W" G　　福建菜系
　　
" N, G8 [! G/ g5 h* r. f9 t+ D　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
  O2 w7 U- I1 Y7 R; M　　
　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
0 A. h- y' t& C: w6 G1 W* f. I　　
　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
　　
- }% @0 P2 |4 r　　安徽菜系
　　
" j( W7 [0 H( S% M2 Q; f　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　
　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
8 w7 \4 K1 K  p2 B( W0 ^　　
　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡