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准备来海南的朋友进:海南美食和同志基地介绍

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发表于 2008-1-29 18:57:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
(一)海南美食:海南四大名菜:文昌鸡,嘉积鸭,和乐蟹,东山羊!
5 G, o$ A# f3 Z9 c1:“海南粉”最常见———大街小巷能吃到 * t$ w) w& W+ K$ ^1 r6 Z" y
   海口夜宵之中,市民最常吃的当数海南本地特产的海南粉类。海南粉原料为米粉。其
9 A7 J1 ^, q& O做法分干炒和汤煮两种(海南当地叫炒干粉和搞汤粉)。. ?6 j2 C5 c; l1 l: P% A3 e2 u9 b( P
   炒干粉:放瘦肉、腊肠、火腿、猪肝、绿豆芽、蒜泥加佐料爆炒而成,其味道香而不% @3 t) S; E- I2 n- M
腻,本地人最喜欢吃。价格一般为4元/份,有些场所为6元/份。6 }/ f+ K( m  I+ C2 r/ Y( Z- s( i- d
   汤粉:放瘦肉、鱼丸片、海螺、虾、青菜,还可根据食客的口味爱好,放其它一些配" X& s; v3 g+ C& X) u, U! q0 _
料。做好后,再放上一勺油炸的葱花蒜蓉。粉耐嚼、汤鲜美,价格为3元/碗。
  r7 s  H2 p8 k( \( B/ q0 ]   抱罗粉:放牛肉或鸡鸭肉、猪内脏等,配料为酱油和盐,可做汤也可腌制,价格为3元/份。) Y3 y5 u& h7 Z; M9 g5 t
   据了解,海南粉类品种很多,分为抱罗粉、灵山粉、后安粉、河粉等几种,原料均为
- `3 ?% \2 h- \8 P9 F米粉。名称都是根据地域而起,形状略有不同,做法有炒、汤、腌三种,大同小异。" [0 ~% ~# _' e. p1 P
   烧烤滋味美———海鲜烤着味最鲜2 l$ V; e! M8 M2 q7 a
   生蚝又叫牡蛎,俗称“海上牛奶”,夜宵烧烤类的摊点全都有它。而最为有名的为海
" v: L" f  Z; @, V口曲口野生生蚝。此种生蚝生于神奇的曲口红树林中,个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配" o0 e3 i; w) s4 k
还是炭火烧烤均鲜嫩爽口,丰润香腴。吃生蚝讲究一个“鲜”字,平日养在海鲜池中,顾6 S  {  Y2 f' @: p7 v+ ^* i! ^  ]$ c
客可现点现杀。
- V) m9 d. ]  o# ]. p  D$ r  o   生蚝富含人体必需的蛋白质和微量元素,是传统滋补品,《本草纲目》有生蚝能“治# T9 Z! F1 V& _0 i; B9 H/ M
虚损,壮阳,解丹毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰老”的记载。
' ]) f- b+ o2 H& j" B5 ?   价格:3元/个(中)、5元/个(大),也有一些小摊位卖2元/个。
9 t3 `  g! ~$ a- q- v5 c   此外,生蚝也可熬成生蚝粥,汤呈白色,清淡爽口,原汁原味,有清热之功效。28元% H! ]. M* ]8 ^( G2 F
/锅(6人用)。
. A) a9 V" p( A0 U. l% D   蛮牛蟹
. ]' p* M1 S. x" I( {" v: p7 `  野生于海口美兰曲口红树林之中,平时以红树林树叶为食,天然正宗,个小而肉鲜。8 N0 t2 u+ y  b$ r! G2 k" x; @
做法有椒盐焙制和尖椒爆炒两种,椒盐做成的口感香脆,甚至连壳也可一块吃掉;尖椒炒7 w8 Q. V/ l% m7 t
出来的香中带辣,风味独特。该蟹营养丰富,有滋阴壮阳之功效。价格:20元/斤。9 R7 X# |& K* Q
  海白在海口夜宵中较为普遍,做法先以锡纸包裹,后直接放到碳火上烧烤,清洁卫生) ^6 y: w( G4 K8 k# @
又保持了原汁原味。烤成后色泽清雅,味道鲜美,特别是烧烤出来的海白汁液,更是让人
8 h" n% C8 Y$ L& o. n回味悠长。海白富含蛋白质,还具有健胃益气之功效。价格:12元/斤。
/ V1 X) s$ ~0 \/ e8 A   血螺
( ^/ Y7 @; p: q( q! }% p$ _+ `: x) J   夜宵摊位上做法分白灼和碳烧两种。所谓白灼即直接放进水里煮,炭烤血螺,则将血+ [7 @4 [+ S* B- o# P  s" [
螺置于烧烤网上细烤,两种做法都保持了血螺原汁原味的自然味道。食客在食用时也可根  f5 C* V5 o; \/ E& t5 r- A2 ~  I
据口味选择酱料蘸着入口,其有滋阴补血之功效。价格:20元/斤。+ g1 Z  @% i6 D+ `
   青花蟹 3 Y4 q; Q7 X2 G3 z
   为本地上乘蟹,以曲口产的较为有名,肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,具有散热、
4 {7 [# O2 F  h7 w1 V消食、健胃功能。做法有椒盐、爆炒、烧烤三种。其中,炒青花蟹是消费者最理想的下酒, R% m, i2 }  j  K. Y# @
小菜。价格:28元/斤
; {7 C) D8 K! w- [% p7 ]0 W   浅水罗非鱼
. T' k9 F- Q' f4 L7 Z! I   罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称
0 W' X% R& j9 n1 c6 @% V这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。浅水罗非鱼产于海水与河水交汇之处的半淡水之中  Y7 P* G, u/ [' ]1 E- j; i4 \9 N
,和普通罗非鱼比,其鱼骨更软。做法有两种:涂上商家自配的佐料后用碳火烧烤及用海1 t( g; [. D6 D
南香油煎制。做成后,肉嫩而香。价格:10元/斤。
; {4 e! E! u) K& e. I, }   秋刀鱼 * c/ y6 |9 N# {7 C* S$ I: K
   体内含有丰富的蛋白质、脂肪。蛋白质的含量比牛肉和猪肉的还高。夜宵的做法也分* D: h. \( L$ X8 [6 v7 }
碳烤和油煎两种,加上商家配置的独特配料,做成后,风味鲜嫩,备受顾客青睐。价格:
9 z$ j- @- W1 [6 H1 V每条4到6元。
5 d- X. w. ]/ ^# }/ z   红口螺
8 z3 O* O" N4 o/ b; I   白灼红口螺的做法保持其原汁原味,吃的时候可蘸酱料入口,口味鲜美;炭烤做法为* i* Z. h. |* j: b2 `
,加少许烧烤配料,让其入味到内部,香上加香。其中,如果搞成微辣口味,口感为最好5 H7 ?/ ?" ?+ y; a
。价格15元/斤。
. F2 F4 N- l9 {7 V   海镜
( F& [: \+ x5 \4 g: H! F   因外部呈圆形,故以“镜”称,属蛤类海鲜,有白灼和炭烤两种烹饪方法。其肉嫩而
0 \+ a3 }0 S: Y甜,营养丰富。其中,炭烤海镜加少许秘制陈醋佐料,风味更为独特。价格6元/斤。, o/ O/ f( q* n) r9 X7 ^( N
   此外,夜宵中的烧烤类食品还有羊肉串、牛肉串、牛板筋、牛筋(以上各5角/串)、烤' v9 j6 \- @, w  r1 \
鱿鱼(10元/个(中)、20元/个(大)、烤玉米(2元/个)、烤馒头、烤鸡尖风爪、烤火腿等等  F9 f& ?/ q' v, x& d+ g
,口味各异。还有不少烧烤园提供类似串串烧的油炸小吃,包括鸡翅、百叶、牛肚、蟹丸
0 i  v6 _9 H$ |7 S7 w" E、虾丸、金针菇、空心菜、大白菜、木耳、蘑菇、茄子、田螺肉等等。价位从5角一串到3
0 R0 w& }: a4 y! t+ @, |! S  Z元一串不等,青年人特别爱吃。0 h4 o7 S* L7 z* I
  卤品有嚼道———口味咸香为特点
: ~; Z$ C6 c: g, s% T+ t- f& U/ y  比之烧烤,卤品类小吃是另一种口味,以劲道耐嚼、口味咸香为特点。卤类食品好吃
7 j9 c: i  ~) t2 w3 U, B! y  s: j与否,功夫全在卤水的制作上。具体过程如下:用上好的猪骨熬成骨汤,里面加冰糖、酱
5 Y7 r3 Z& }4 T: ]! X油、香精及经营者们自制特殊配料,慢火熬制而成。把鸭脚、鸡爪等放进配置好的卤水里" a' [0 `' P$ u4 M' ~9 t9 ]9 g7 z
蒸煮后,就成了好吃的卤品小吃。
% \! Q+ q! s- ?2 T+ ^$ @  目前夜宵市场的卤品小吃品种丰富:卤水鸭脚、卤水鸭翅、卤水鸡翅、鸡爪(以上价
6 s* M6 G5 C. N4 ^& V# O格在5--10元/个);卤水鸭头、鸡头价格在2———2.5元/个。
; E; n' x$ S9 c& }$ ?  盐很诱人———过于鲜艳的不要吃。所谓盐,就是先用锡纸包住鸡爪或鸭掌之类的东西,然后用食盐将其覆盖掩埋,再置0 o6 ~1 I! q- u% W
于煤炉小火之上,慢烘40分钟左右便可成为可口的盐小吃。其口味咸香,特别有嚼头。盐
1 K6 z5 w" Z; h/ ]凤爪、盐鸭掌等价格均在5元———10元/份。
( B& [4 R% S. F$ l& f  推荐:卤水类和盐类小吃在一般的夜宵摊点都会有,较为普遍。在海口文明中、博爱路、新
1 Z# I+ ?5 D; n( T9 r, x+ i4 ?2 l华南、义龙路、秀华路、解放西路等路段的夜宵摊点较为集中。
- v  G0 T8 y2 t6 ]& W4 _) @  A  提醒:一些摊点为了让这类小吃颜色好看,不易腐烂,就添加过量的亚硝酸盐。这种物质在
' `, D6 R/ g( Q3 n1 ~/ v人体内与蛋白质食物中的胺能形成致癌物质亚硝酸胺,所以在消费这些小吃时,应看清颜
: B6 v. s" c4 b色,色泽过于鲜艳的不要去吃。, ]% c* S- A( j  M0 r" ^
2:海南的清补凉
3 v) c* Z' z1 m1 K0 b; r8 `; M海口的夏天的白天又长有热,但太阳一落山,温度降下来了,随着阵阵的凉风,椰子
: I5 z& p. i# i# L" y0 [树下,一家又一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。 % f  {& F7 L4 c" r/ G8 @
  海南的清补凉摊一般设在路旁,摆小桌子和小橱窗,旁边摆上一个保温冰桶,几套塑5 ]; T. u# [; [" R% D
料的椅子和木桌。清补凉摊的小橱窗里放着一排塑料碗,碗里面分别装着:糖水煮的芸豆
" \! U: |* [6 `8 |,煮好的绿豆,通心粉,鹌鹑蛋,菠萝丁,西瓜丁,桂圆肉,红枣,薏米……# |: U$ g9 j! x5 S, V+ [/ y4 l
  在摊子前挑好自己想吃的,多少和品种都由自己定,也可以由老板帮忙挑,放到碗里3 W- \5 M; f# a+ W- t( \
,然后,他会在碗里倒满糖水(或者椰子奶),最后再在碗里放上一大块冰。只放糖水的; J& E5 H' }* ^  o& H% y0 g7 c( ]: d
就是普通的清补凉,放椰奶的就是椰奶清补凉,清爽可口哦!尤其是和几个朋友一起吃,味道更好~!. T# C& \' k- s7 Q, o& ~% \
3:海南六大特色名粉:5 u: l! e# j' z: o" s# n
    一、 海南粉 # \( |8 E5 r8 `% b
  海南粉其白如雪,其细如丝(与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比,其纤细的程度
5 u" Y: q9 Q5 S* p是上述米粉所不能比拟)。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的
& ], C4 S3 @  [* A: A% ?米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南$ J9 X; J: D( j: K2 D
粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺
0 E) p# M; J( h* z& J煮的海螺清汤,更是鲜香无比。 , k& r5 R, S8 X# K) w( ^$ C5 B
  以往,海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃,当正餐吃;平常吃,
& Y+ K8 M( x5 g过节吃;自己吃,待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说:“到我家饮汤!”一样,海
+ z2 E: s0 P! w4 b府人说的是:“上我家吃粉!”。 如今,海南粉已风靡全岛,成为名副其实的“海南粉”。 : D1 F1 _# ?1 `6 V% ^6 L
    
; u- G! I6 _) r  二、 灵山粗粉(即抱罗粉)
9 t' ~2 W8 }) {6 e% i2 T# c- \  灵山粗粉是在琼山市灵山镇一举成名。其粉比海南粉略粗,其生产工艺与海南粉略有
+ Y2 o7 O7 V/ n不同。其食法也是“腌粉”,但其特点是粉质爽滑,腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜
. H9 }! D' m; g+ P; c原料,故突出一个“海鲜”字。
( _/ k/ q2 o+ n% `    
0 N: M. _- ~, L; i  三、 陵水酸粉
9 c3 s. B0 ?( D5 b2 A( y  陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长,外观象“桂林米粉”“云南过桥米线
' l! l6 f( r; o9 c1 y5 K3 L; ^”。其食法与以上海南粉、抱罗粉相同,但其腌料与以上不同的是,吃时再加上当地一种
1 C: I2 f& x5 h$ U' t7 L6 k5 e味道相当鲜美的沙土虫。此外吃时再加上酸酱,其特点是既香又酸,嗜辣者再加一小勺本
# Z- u+ H0 b2 {1 W. j地产辣中之辣的“灯笼辣椒酱”,更是香、辣、酸三味俱全。
* J# u6 Y3 e/ G$ ^3 L/ x  d     # F( z- U; Y# F* S3 ?$ c2 `" m
  四、 澄迈粉。
) r9 W7 x  d) W0 {( i& d  据说海南粉的发源地在澄迈,可能是水质与草料的关系,澄迈的肉牛肉质优良,“瑞
3 F9 ^0 ~3 m  h1 v溪牛肉干”更是闻名遐迩,由于“瑞溪牛肉干”的加盟腌料, 为澄迈粉增色扬名。
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  五、 加积牛腩粉
, X0 O  F" r3 T4 Y% p7 |( r  加积(琼海市市府)是海南著名的侨乡之一,加积牛腩粉用的粉为粗粉(形似桂林米
* l7 A" Y" R& ~% F' d. D8 c0 S粉),当地厨师吸收东南亚饮食的长处,独创的“五香牛腩”远近扬名,以“五香牛腩”
; B5 b7 K& V9 x! e; A: C0 Y为主要腌料的加积粉,香味浓郁,吃后余香留齿。
  ?) [4 w9 ?) r% t3 l9 q+ ~    
2 ^5 v$ w1 A  }) c5 E: e  S  六、 塔洋粑炒
; _1 Z  g+ t3 |  以上所述的粉食均为滚圆的粉条,而塔洋(位于琼海市内),“粑炒”所用的粉,广, P% U7 J8 a. q
东人叫“沙河粉”,海府人叫“粑条”,塔洋本地人则叫“白粑”(本地人将“白粑”下; l# E( X6 I; W" E. s" R
锅煮成汤叫“粑汤”,用油炒叫“粑炒”)。 1 F: M$ k, @7 H/ C( I" p- [
  塔洋粑炒的特点:
1 g& V& z" @6 |& h* W" S8 M2 F6 m  1、 白粑用塔洋本地产的优质大米制作,粑质坚韧,耐炒不烂,口感特好。 4 r2 r9 B# h$ O- o3 z, ]! P
  2、 粑切细长且均匀。白粑炒得好不好,切的刀功很重要,切得细且匀的粑条炒时受+ Z7 m& k# \# Q- c
热才均匀。 & F- y" n! M/ _2 c
  3、 勾芡原料讲究,搭配合理。勾芡的原料有猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片、虾仁。 ; H1 _1 c! D% B7 i" v: V) _0 l
  4、 炒时急火快炒,注意火候,先是用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后,将白软细$ y+ W: O9 ~+ R' Q3 c6 ^, s# p
嫩的粑放入锅里,掌勺师傅左手持筷子,右手拿锅铲,左右开弓,急火快炒,很快粑条变/ M0 f5 c# O, u8 C7 d
得金灿灿热腾腾滑溜溜香喷喷,再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨,再点缀些
7 j  u( h7 n. v" N3 ~0 L6 L4 P0 K青绿相间的葱花、香菜,其香味浓郁,吃后令人久久不能忘怀!1 M, N6 c& C. `( f: F5 ~+ K
4:到海口别忘了吃牛腩饭,猪脚饭
4 K* i9 o4 M/ }$ O9 x解放西和新华路交差路口的猪脚饭、牛腩饭附和的人最多。这里可以说是老街了,但生意
9 e& G- C5 q2 i! `; z' `/ v特别好。每天到吃饭时间,那里可是客似云来。那儿有一排小食摊,卖的是让颇具海口特% i* X$ O8 G8 g; h7 d9 j0 J
点的“牛腩饭”、“猪脚饭”。通常肉锅是放在店铺最前面位置的,两口大锅一个煮着牛
8 s% N, j5 S. R: d% B" E) h腩,一个烧着猪脚。火在锅下温温吞吞地烧着,把一阵阵撩人的香气泼洒在空中。店家阿
( _; P+ j* q* A姨或小妹总是端着一个很浅的扇口碗,用小勺从硕大的锅内盛出饭,再走到呼呼噜噜滚着
1 _0 R% o1 w7 o* K的肉锅前。如果你要的是牛腩饭,小妹便拿出一个长长的沾满油香的铁钩子,伸到锅内钩
  }4 p( I+ }9 {/ o, i  E7 }出一条牛腩,往砧板上一放,就用刀剁将起来。那刀飞舞的极快,剁出来的牛腩条却极匀
2 Z! {4 E: K; t% U极有形。剁好后将牛腩往浅口碗上一放,再回到大锅前浇上一瓢汤,一碗极香极好吃的牛
( K) @; Z5 V0 z$ D$ W0 M" A. v腩饭就做好了。猪脚饭就来得更简单,同样是在浅口碗上装好饭,弄一勺猪脚连汤带肉地) f4 f. _" {- _7 y' }
浇上去,就端到了你面前。细心而又善解人意的海南小妹见你吃到一半时,总会很随意地
9 f& V9 I8 ]- s送上一碗清汤,那汤里自然什么也没有,但喝起来却极清口,恰好可以解油腻。3 i* A( [& e  S3 x) y  d
——————————————————————————————————————————————————————————————6 q: N8 ~$ A3 v- W" ^* b; e, o) \
(二) 海口同志聚点基地:
( c7 s$ M6 {2 A5 v, e( s& f% T% o- v4 u0 D
A:忘情酒吧,海口唯一同志交友酒吧,还可以提供导游伴游保健按摩服务吧。  
4 @# }* u8 R& S% k0 J* Y0 L+ L   咨询电话13138921837。很多朋友反映酒吧位置不好找,如果实在找不到可以打上面电话让人去接。最好提前给个电话,特别是周末。  
/ Y8 c+ i8 B; P$ q" D( i  地址:龙华路的支路滨河路2-2号(内进100米马路左边开拓者自行车隔壁2楼)  ( N( I- u# ]9 y
   交友QQ:399321837  % H  i2 z0 M- c2 J
B:海口龙华路龙华商城A座“梦缘岛网吧”(新天足侧面),平时有很多同志朋友喜欢在那里上网,因为这里离忘情酒吧很近。特别在进门右边卡座,是同志们最喜欢选择的位置。  
! ?9 y* A2 ~, o3 q/ M+ sC:龙华路海口市一中天桥旁边的厕所和天桥上面以及附近,傍晚的时候有不少这样的人在那里“钓鱼”。  $ a# [' g( @) L  f8 l+ N0 O7 G9 \
D:东湖公园的某些地方(不固定,要自己去观察了,相信大多数有经验的同志都有这样的“慧眼”,呵呵),下午,晚上都有这样的朋友在那里溜达。  8 ~% L4 M+ z& a9 E
E:海口龙阳康体保健会所:http://hnboy1069.51.com。  QQ:335938246  另外目前海口还没有专门为同志服务的桑拿浴室,以前有一家关门了。 2 h9 c0 D" X2 f; G2 d) b6 \
F:东湖公园的某些地方下午,晚上都有这样的朋友在那里溜达。" ?! d- v& t1 Q
另外目前海口还没有专门为同志服务的桑拿浴室,以前有一家关门了
发表于 2008-2-22 11:09:19 | 显示全部楼层
都是海鲜,可以大饱口福
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发表于 2008-2-23 03:08:55 | 显示全部楼层
感觉海口的海鲜比南宁的还贵....呵呵....而且海南宰客严重,各位多加留心呐.
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