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一、橄榄油常识+ @; |4 Q S" y7 u; s V, |
橄榄油是唯一直接使用新鲜果子，压榨取其精华的食用油，系全天然绿色食品。几千年来，橄榄油一直是地中海流域国家烹调的必需品，并逐渐受到全世界各国人民的喜爱。以橄榄油为佐料的食品，味道芳香，格外令人开胃。
) M1 V9 Y% T. C# }6 K- \ 橄榄油非常适合生用，在放了调味品的菜肴里加一些初榨橄榄油，可以使食物更香、更滑、味道更醇厚。5 A M! K: b5 F5 v5 H& a2 a- x
橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调，特别是在130度－190度高温下进行油炸，橄榄油可给食物裹上一层金黄色的脆壳，可口诱人。这种耐高温的特性，使橄榄油不易分解，可以重复多次使用。- g# a$ G( a8 P* v/ C( ^
橄榄油还具有加热膨胀的特性，烹制同样一个菜，需要的量比其它的油少，炒出的菜肴清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。
5 D2 L; h O ^2 b0 g! m) n8 G 二、食用橄榄油对人体的益处
7 \' Q1 L* d* H$ P# m 橄榄油含有一系列对人体各种功能有益的成份，经常食用，可令人精神饱满，健康长寿。据世界医学界、营养学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明：当人体内必需脂肪酸含量欧咪伽－3与欧咪伽－6的比例为1:4时，各种疾病很难侵入人体。而橄榄油所含的人体必需脂肪酸（人体自身不能合成，只能从外界摄取的维持人体生命所必需的一种物质），欧咪伽－3与欧咪伽－6的比例正好是1:4。
5 |0 ]# \5 g$ S$ S* G% k& ~% A 橄榄油有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生，它可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平并维持或提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。, | G: P& U {2 ^9 E! c+ X# k
橄榄油对幼儿与老年人极为适宜。橄榄油的基本脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）的比例与母乳相似，它所含的大量天然抗氧化剂和对骨骼钙化的积极效果，对于老年人延缓衰老和保持健康都大有益处。# d1 Q0 f% Y0 [/ d& \
橄榄油拥有丰富的单不饱和脂肪酸和油酸，并含有大量的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化剂等多种成份，能增进与改善人体的消化系统，具有减少胃酸、阻止发生胃炎、十二指肠溃疡等消化系统疾病的功能。1 s9 Q5 y( [1 d7 ^ }: _
风湿性关节炎的起因至今不详，但一般人认为是基因、传染因子、内分泌和饮食所引起，研究人员发现吃最少橄榄油的人比吃最多橄榄油的人患风湿性关节炎的几率高2.5倍。
+ P* I7 [# H5 a, _, F: ~* m. g% f 三、护肤美容的妙用
$ P. l. Q( h6 p, H! @1 l 养颜：洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内污垢，滋养皮肤，去除细小皱纹。, o) v4 p% w# |* |: A
防裂止痒：在干燥季节，用橄榄油可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒。
1 N1 u; @! f+ @* g4 E 护发：洗头时，在温水中加入少量橄榄油，或滴几滴到手上直接涂抹于头发，可使头发光泽柔顺。
4 C, \" B) k4 A- T2 I 孕产妇常用橄榄油涂抹乳头，有助于乳汁的流出和防止皲裂。2 _. Y# @9 z6 [1 ~ Z
婴幼儿每天涂上一层橄榄油，可保护皮肤的润泽，并防止宝宝的皮肤被汗或尿淹，使宝宝更易入睡并减少啼哭。% d" A. W0 F9 m# k& o) h
四、橄榄油使用须知：0 r7 j1 I3 q2 y3 \0 A8 N K
橄榄油宜保存在室内温度，避免阳光直接照射。; d: l- Y$ r, A6 E0 r# Q" G2 H
凉拌沙拉时，先加入橄榄油、盐搅拌，再放醋或柠檬汁，可避免蔬菜枯萎。% ^. C" t! v# P4 \! {# p: \- c" B
做烤肉前，将肉上涂上些橄榄油，可使烤肉肉汁丰富。烤肉快熟之际，涂些橄榄油味道更好。
7 ^! J j, H: }# F; o5 a* X+ P" ] 任何鱼、肉、蔬菜都可使用橄榄油，以保持食物的鲜美与水分，避免油腻粘锅。+ p0 s$ a% w' r- s' e: |
使用橄榄油烤蛋糕、甜点，可增加细致感，保持美味。7 K$ K- z( w# z- e8 h$ i+ b* Y
在香脆干面包上涂些蒜汁和橄榄油，将会有意想不到的风味。
5 h" |% h4 O: B* X7 Y 在烹煮意大利面时，加入橄榄油，可防止面条结块。
4 p- K: @1 L7 @9 v9 O 将肉、蔬菜在热橄榄油中过油，可增加食物的柔软度。 |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 21:00:17
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