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发表于 2007-8-13 11:39:17
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黄花蛋汤 7 z v' \8 V9 E3 D* X
黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
- l* b+ d+ x( T7 t0 S 1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
1 V% C# ]* ]1 Y; Y1 b. p: o 2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
- t8 u: h3 }! `1 i# U 3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
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3 [$ d% t' z" s; Q8 ^3 x( E) n0 B* P 番茄煎蛋汤 . X& O5 X4 X }" h$ O/ @
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鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 ' D) I$ m' L: g1 X7 y B5 k' M
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 , ]6 L9 p- c) d% K0 j' S7 k1 C
2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。 ; }, e2 B/ y6 j# L% \* f, b* [; c C
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! h# j5 d T4 I2 I; G 醪糟蛋 N% I, s# c! W) @1 E# V/ \
0 O+ L L! \7 l* ]3 f 醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
L3 ^) V" t; R+ ]0 i, z" ~ 1、锅内放醪糟与适量水烧开。
, K( \1 o% L" H# G8 r9 ` 2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
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洋葱炒蛋
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鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。
0 l6 S8 E. x; O+ ]. k 1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 4 u! y( J2 _9 m- j5 i9 m, L$ |' f' u) p
2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。
5 U3 o8 G2 A' R; m4 c: Y 3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
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* w5 f- j4 e9 }' f' p0 [ 菠菜炒鸡蛋
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! I: {( V- O, D 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 / t& e2 A8 Y4 E
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
2 n8 v+ `+ W2 a( q/ V3 I: i' o 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 , M# }: o5 G; Z0 x
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 |
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