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鸡蛋的40种吃法

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发表于 2007-8-13 11:36:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏格兰煎蛋 ; g% N6 l, m3 x) S& o3 y! M! c

7 i- E, @" U6 _; @- _6 W( F. ?  Y  H  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。 1 C- ]: s# a# q
( E. V' b4 P4 Q- \% e

+ K$ S5 ?/ g- a# f5 K2 k0 ^  美味蛋稀饭
* L' |# w0 \: v7 z  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子,放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养。 . D5 g5 F  {5 |2 I* |& c
, E* D+ @0 O% M1 g

( C! W/ @3 n7 G  V  浇汁蛋
  V4 G7 P: p. t
4 H. e' N' t) X, c8 N  _% i  e  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。 & |4 N: F# r  _- ~1 I

# ?3 @3 f/ q: C+ K% I. \2 {
, C- C/ K# ~2 }' l! V& @  蛋炒饭
( ]' d6 X+ c5 S; S) {% g6 A' ]" @0 x& W; x/ @" P( W/ R2 }1 ^
  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
9 R- |5 }2 A" g4 a) N9 B2 ]9 J  做法:
% |) J% z/ u7 y& a. D7 q- o0 |  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
' ]; E1 e8 C$ `2 j1 f  2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。* g( g" L/ O9 m! X' b. p
  3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。
( j$ k( |- T8 g# ?  
. ]6 x7 y+ S/ a, P' B( t  酸辣蛋花汤 7 o% M5 Y" O' ^& L
7 U1 Y' g2 H7 o6 j5 c% W$ G% M
  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。  " J9 E& j& S: n1 Y9 ~
  做法:
( Y0 Y# q$ G' V, K: n, b% P  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。    
$ m5 t9 T1 p- P  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
 楼主| 发表于 2007-8-13 11:37:47 | 显示全部楼层
  平菇蛋汤
3 y, Z: g! ~$ D0 A: z& p, T" u: T* ~1 L
  鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。   1 e; D8 L( T4 Q$ g. e; W4 [
  做法:
, H/ R0 V: G/ v1 a$ X  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 3 _! g* F) J2 f0 W; }6 D/ A- I" _
  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
7 ?' O* [1 Y: H! F5 [) f) [; T
9 U9 V* X: d3 k& M8 f9 P1 N
$ c! x. l+ h2 u4 d+ U- E  成都蛋汤 : v( I2 S( C! ]9 c5 [& L% g
0 U, J$ U* Y# X7 X5 z1 w% F9 Y
  【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。
% I' n" a! m# i0 C  【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 3 _- n; @6 ]( f. k1 a0 E7 B
  【制作过程】 9 o0 t( V6 U+ x0 h2 V
  1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
8 `; _8 _' ~+ C# L6 H* P& ~  2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 : V( Q. q- L( h1 o& T1 \: ^- o  @

2 e( d. [' ?' P2 _4 W, X1 G, f
: {" B; g( h. d  竹荪鸽蛋汤 ( X/ G  m" M5 m4 z4 ^( {
$ B- b- {* v% f4 y: M$ F) o
  【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 / V- C0 o7 h. j" D4 d! e' y! Q- a
  【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 ' s2 O- o! w! x% c9 ?* V  y4 W
  【制作过程】 " D2 i" h& i( J9 _1 _
  (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 ( T% F; F- J  u- }) h9 ?* u7 c
  (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
' {  c: P# `% v1 K% K- z8 f  (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 % s5 [) ^+ T9 r6 A$ S3 l

& P. u( P/ w5 H2 o+ c+ g
, c0 n; C, W4 [* B+ f$ s  泰式蛋包什锦 8 ^5 k  z( w0 o
1 @' C' P1 Z. S! }( X; m5 c+ h
  【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙 7 L/ [3 @! M$ I' Y
  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 6 J2 v: t) b5 l/ J/ B0 A3 f' ^
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
$ A4 A' J; [- h6 x+ N  【制作过程】  
5 K- x- O7 `4 u, ~& K# d  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。 . ^& V2 a8 m: ]; W8 W$ x1 O
  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。
2 Q1 ]2 k9 N: }* ^. \7 ~  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 2 S* z, D5 x2 p- E; O

% C- w8 F. v. I$ s8 z$ N0 D. m$ \
  甜酒鸡蛋
$ y! R- e( k& X  l- @
6 j& k9 ~5 Q9 x8 f0 {% |  【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙
; q0 i$ g  J& z) n1 A  【制作过程】
4 v  u& H% K6 ~  1、将鸡蛋煎好,铲出
6 o1 j" E/ }& U1 }. w% v3 S  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 8 K7 [9 O# J9 p# M+ U7 p
   3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:38:33 | 显示全部楼层
  荷包蛋
) u! ^9 |* J- _! Z' l( g# m+ X# K8 o! Q% d& ?
  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。  ; b7 X2 g6 ~* F" z- i& {8 [
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 0 m' A7 G1 b8 i+ _
  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口   
, e; p9 |; ~0 ^4 {( K- s  L+ e& i% S  O0 u
  Z) O$ `8 g  z& e
  鲜玉米鸡蛋饼 3 ^, u/ j/ O1 l: _! `* T) E, y

& o* [0 j0 a' @4 ]  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
/ Q: A! F  s2 s9 `6 K/ `
2 q& I' l6 L3 p: Q  z% q. C: x1 g% }3 c* \( v/ F
  琉璃蛋球
. i0 y1 i9 A& @* F0 N7 K$ _3 E: r( _8 c- c! N+ `5 Q* \
  面粉、鸡蛋、糖。
' |2 Q8 i0 Z: M+ L8 Z  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。  6 J" B/ R+ c9 f: U0 W
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 
$ X( q( r8 s4 L4 V/ d  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
7 V2 O  o+ I4 a: V7 P0 v+ d8 V7 F! U0 f9 x: G% {
* T2 C7 J( Q# w# a
  肉末蒸蛋
3 M/ b! L1 L% @. s0 z/ E- `+ k1 o
* g! m+ M% ]5 M; v  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
( a) H) \3 H/ ^2 x4 B( Z5 I
# D( @0 d( I+ K9 t+ b+ X2 y, ?& J; D" J
  丝瓜虾米蛋汤
6 o- Y+ o0 L  i4 u
: G0 [& C9 f* v) a  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。 - S: O% w1 _$ @$ b. u5 y$ Z: V
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。   Q0 P- K1 l4 c3 r
  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。  
6 P# o$ H  L) @  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。   
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:39:17 | 显示全部楼层
  黄花蛋汤 1 U+ _7 z4 E$ p  b6 G& c/ s
  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。  ( l7 L) v$ E% r  f& O  [
  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 
( ?: M/ |$ o  p( U9 ^, e2 x  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3 m2 u# R+ o. T& h- Z2 {' I
  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
1 p; B6 i: q1 E1 H& h  a+ C
' Z) o' q5 @$ v( J/ w) S
0 r$ P$ f; l1 T1 @) {" S  番茄煎蛋汤 1 S  |2 {4 ]) L( b
- V) S9 V( r# c0 e- t3 _6 |
  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 / H; f# a8 H0 E, n- O$ I+ @
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
! j7 d" g/ B0 h( r7 U  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。       ) B  A2 H7 E3 x3 `5 }, N, \* v
8 V2 Q& @- \- d

' d" D' \5 X+ F0 I: ~% P  醪糟蛋
( |# x6 c: D% }6 ~+ d' U! D# W5 B8 c0 B2 ]
  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。  1 ?7 z: z& o2 Q
  1、锅内放醪糟与适量水烧开。  ; o$ J7 m! |1 O  l$ V) F
  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。 8 S5 p( N$ Z2 P! b

: f+ P. ~8 _* Z, f7 l
* F$ U4 M. k- b0 ?  洋葱炒蛋
5 a) R  k! M4 u  C' J( ^6 \: G3 k' v9 l& a* k! X4 Q
  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 
) B7 w) z' ~8 I2 Z  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。  4 E! v* f) R- p: e
  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。  ! X4 I  c: @6 e. P- o) [* A
  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
4 `) b# }; K% t, |5 o3 j
; f7 X' O+ _% D+ l
, X( n4 j, B. Z6 r1 L2 t/ k/ U* T  菠菜炒鸡蛋
* `0 Y& G% t" T& Z- c2 }7 F
; V7 F$ R5 @1 Y% ]  菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
( G$ w, \. [2 v; Z( T0 d- r  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。    , o6 F9 E7 |' L
  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。  & i& k6 v8 t, m6 a' g0 T) Q
  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:40:18 | 显示全部楼层
  鸡蛋炒豆腐 / o/ E$ u( _5 A- A* v  o

. p/ g: }6 I: c9 y0 Z  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
: n* p9 y$ N3 ^: {0 a7 v: a  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。  
' r! h7 G  i# T# U' N  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。 3 A. J5 @& u- ?5 C$ e' u
; X+ ?" g/ |1 X" M
4 T3 C  [+ }5 ?6 o# O, j
  腐乳炒蛋 . y* e* b# v7 M+ s9 C7 N" H; b
8 V6 N6 r* C0 W
  鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。$ T, D# B( F2 U7 u  P
  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
4 C4 z4 O. y7 N* `8 ?0 P  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。   
  R$ ]8 X+ b; r4 w
& L# {  G  r& z, v  B0 h2 ?+ J4 R" z! |" q! j
  特色炒蛋
$ B5 Y. \4 d& r" J- b/ I8 |  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 ' @+ a9 u/ u# r  e1 N% r) }
  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 
4 L, J, T8 L7 ]& [4 a  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。  9 |2 v% u- C+ r' @' t) {3 N
  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。    1 V$ }" `% G# ]
5 [) h1 `- A# a3 p* s! Y
, H3 N9 s: W2 q) A
  咸荷包蛋
0 \! H' k/ A: H- c2 w9 A: \/ n% ?9 O/ `( ^4 _3 A& Z, \
  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 
2 W. C" p2 T3 s3 F6 D+ E- m' h  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
2 w" |6 N/ ]1 t! w; i3 I# g  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。  
3 u" b& ^" I4 K  U; p9 Q0 H
: U/ L! r6 g" f$ v, w7 N# L+ A4 H% k) u$ `3 t8 O. O
  五香茶鸡蛋6 n+ d1 u: Y( A9 y. {8 i1 X
  , Z3 k$ M. D, @1 m, K
  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。  + g: w9 Q9 L2 v: C, j* ]% O  Z) u# i
  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 + E1 F/ B9 j) n' G* O+ K; M
  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:45:58 | 显示全部楼层
  香菜皮蛋
3 t" H! D8 ]4 \, _9 E! Q) X
$ L5 ~; [% O7 X2 V  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 
) x! J0 Q! i* ]* c. H3 J3 p  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 ! ?, v1 f4 I0 N6 ]/ j% R
  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。 8 i! H; v# o& ?' u

6 A, L) F! j& `5 Y
) [) b" z  L$ N: P1 u3 M  皮蛋炒青椒
$ c7 p) S* z3 i4 W; e' U4 D/ r: \% k- O, I( L
  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。
/ ^; x. V7 n7 n0 b" k! t  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。  4 h" v+ z2 O9 F8 n
  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 ! M1 e* l8 W; {( e8 j2 r! }3 \) V
  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。 ; a/ P: h/ B9 m* C# u& b
: B+ f" B, F- `: O' |, |
+ K3 `- I+ C5 x2 r: ~3 }4 M+ M9 D; W
  赛螃蟹
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  鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 ! G* {2 e2 `# n
  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。    3 M( K; W/ I6 V4 B8 N, R
  2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。  
! E% C  I; w, R7 X! S( ]8 G  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 / q& g1 {( R& {

# a/ t2 G3 O/ z! C& d# c
' J, M1 _. [) Q* V7 z* h' A& z  肉末蛋羹
! N& S* n6 \+ H# \- M2 N0 F! t/ Z
4 z# D5 t3 v2 K+ u) |  鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。
% T' K( U3 Q$ O7 c! t  1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。  ; c  C; }" m9 a' r
  2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。
1 U. r) \  W) _  3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。  
! ], z$ z2 E' `6 S& \! v: H9 m% {  N  a+ y  @2 `& w

( t! f  O2 Z& n2 S  西红柿炒鸡蛋
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+ C% J- Z: X: t3 I  l  鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
& v: V% ]$ t2 d* L9 V) Z  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 - ^& W2 T! Z9 O" G- Q; M
  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。  ' Y' t5 y- {( r: r- v: g
  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
% a! h3 `6 A; T9 k: O5 w  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:46:32 | 显示全部楼层
韭菜煎蛋饼   
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. T+ O7 Y' x( k( j) r1.打好的蛋液里加上切成段的韭菜,加少许盐调味
/ O- x* o7 M. j' u6 h; ^9 W2.油锅烧热后,转中火(一定要注意火候,很重要)将蛋液倒入锅内,迅速用筷子转动,以防沾底,等蛋液开始凝固成型时,
6 g9 L/ _2 n6 X: s% o& i; q转微火(注意是微火,很小的火)盖上锅盖,慢慢烘熟蛋饼后装盘待用。小心过头啊。; j/ X# b6 R) F7 {! m3 y4 c- }0 Q, L. H
3.另外用鲜汤(鸡汤或骨头汤都可,若没有就用水,再加点鸡精),加盐,胡椒粉,砂糖,蚝油,水淀粉放在锅里加热,就做成了一个芡汁,浇在蛋饼上即可.
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) V, }+ D8 D* G  ?, s

+ |% W8 e5 b9 |: _1 r香椿芽炒鸡蛋# m$ E  D: c. l4 G3 l

+ m, M3 j1 U) z: H5 \; }$ K
& i; k$ g' w, P0 D; F; I配料:
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( s/ ]0 e- q' n  k% r$ n3 j& q; ^4 K0 ^* v: n+ A3 x
苦瓜炒鸡蛋  " g  O  V4 f/ B4 J, a$ D# B6 o
8 g9 t  _7 [  _, a8 i: d) x" U
. j9 ^6 j2 U1 \) t* u2 K7 w
原料:苦瓜、鸡蛋。配料:油,蒜头,姜,食盐。  
& O, ^2 E  g' T& {" w8 u做法:把苦瓜切成均匀的薄片,撒上食盐,搅均匀,放置15分钟,以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油,搅均匀。准备功夫做好了,开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下,把苦瓜倒进锅里(当然,倒之前把盘里的水全部倒掉),镬铲压住蒜头、盖上盖子,让苦瓜吸收蒜头的香味了,一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后,在锅里铺开,最后将鸡蛋均匀倒进锅里,翻炒至熟。 , s* ~! T* E2 p& q
私家秘笈:姜要切得尽可能碎,既可以加香,又可以减少凉瓜的寒凉之性。
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% `% z) z" Z: |5 T- e% \
韭菜炒鸡蛋
1 u3 Q: W2 z7 c, ~/ @/ e- ]% g4 U3 t0 S* R$ O9 D
  % k1 \  @& H+ v. p$ ?0 v( T4 W0 m
原料 & Y, c9 S6 X0 l, a
  韭菜 300 克,鸡蛋 3 个,食盐、料酒、色拉油少许。
+ q7 i8 m6 n9 s' S1 C, f做法( O+ y4 q, V) \1 C$ ]0 N$ B/ Z
  1、将韭菜搞洗干净,控干水分后切成
  r  p; N6 X0 [& Y( ~( ^! D7 k, ~3 厘米长的段待用。 ( V7 b9 N% H; i8 m% K- l! t
2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一切翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘上桌。
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$ R8 Y  j! Y# T操作要领
; T% |& J* t( x8 [  Y0 R6 ^" L韭菜煸炒时如要放食盐,鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长,韭菜出水。2 x9 ^: r# G6 q; A' w
特色; |9 k2 c7 y, p9 Y* w% ?
韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。
4 G' b1 U7 }0 X% D4 ?7 n本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。 " f) x6 \: W+ I) I( X% J( {1 K( W5 X
可以与鸡蛋同食的菜太多了,比如木耳炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、蚝菇炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、香菜炒鸡蛋、绿豆芽炒鸡蛋……做法大同小异,这里就不一一列出了。
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