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鸡蛋的40种吃法

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发表于 2007-8-13 11:36:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏格兰煎蛋 , i0 I1 t3 v2 U8 v- _4 ^- M) C

9 q% L6 u$ D; d+ s) z  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。
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8 p3 e$ \" r( N$ {! l$ s6 e) @
4 b  x+ P. d1 j4 w& Q  美味蛋稀饭 3 e9 i! i5 w* W0 _" m
  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子,放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养。
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  浇汁蛋 & e9 m& I& t4 i: c' |

: Q) A2 p! j& Q( w0 B* ^  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
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  蛋炒饭 : ^8 Y% I1 ]7 _! t6 W

# [) U& n5 m, Q3 y+ E  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 ( a5 S% H0 _  X% P+ ^
  做法:
+ n  Z' z4 i* P' J5 ]8 V  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。 ' H" {1 @( o) W( r% y; M
  2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
  c9 Z, V8 Y6 w7 v  y4 O  3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。 / z6 o6 b( u, ^0 v: [# {* T
  
& N: N: M* l5 Q/ p  酸辣蛋花汤
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  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。 
6 C2 L  [/ A7 X# y* |  做法:
. x" ]: C5 i; D5 s! _  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。     % A7 g, Z" I. Q! s6 u/ ]
  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
 楼主| 发表于 2007-8-13 11:37:47 | 显示全部楼层
  平菇蛋汤 " O! ~2 _+ b% y! t$ }( c

: R' i8 _8 v: Q  I& ^7 C# v* _; _  鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。  
0 G  `; \" f6 S  做法: 2 w# ~, _0 Q& C3 ^
  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
) {* X. c* E2 y; W  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
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/ ?4 E/ R3 b& _0 N  g; d# Z. Y  成都蛋汤
2 K; p; o/ \: E* k9 P9 i
8 U% e+ m# X! O" e) y# G  【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。
) [$ Y3 y# k! v* b" W& u  【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
% |9 P! W% m/ L: N. B* |" P; `  【制作过程】 - d+ y& z1 i5 Q) b
  1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
. Q. x7 G8 z+ m) S  2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 & [, \  |* H6 k
% p6 B6 X& ^2 L8 A& K, _

4 a" z: H. c8 o/ b! D2 E  竹荪鸽蛋汤
& x8 Y/ D5 t0 a
4 i) f: M. g+ v) X3 v" k  【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
3 N* j; y+ `4 ?4 {, z  【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 0 a: [) x9 u) ]4 H9 P! O
  【制作过程】
4 z/ _7 T6 W  {& J4 b& G: u  (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
9 f& A. `8 i! U2 v2 e4 u* p  (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 6 X6 G) I% Y/ {& L" n
  (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
* Q/ N+ U+ |/ U; P9 N1 V% d; Y% n6 d, c4 R. I- X

4 K# {' Y% t+ g  X* w% C2 g  泰式蛋包什锦
; K+ Q3 k" {5 d# U1 W  T5 ~* h
  q+ J8 B! I1 o1 h$ h$ P9 ]2 J  【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙 ! D6 d( j% F1 |$ f) G! V8 `9 g
  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 0 ]7 Z/ L0 s* Z3 P8 q6 E
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
; }# y9 n; C% N) @# l9 X9 B7 a! B2 m  【制作过程】   0 k" i, B, W* y. x' A/ ?. }
  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。
* G) i" e% H) V+ {3 R  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。 ! Q1 u7 x5 T8 R& d( F
  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
( O' T+ M1 r/ v' {
6 E$ \5 }% k' K9 {: f3 @1 J5 x9 n
, S* m1 y0 n) [) O  甜酒鸡蛋 * q& [" D) }4 b4 D# j) v0 z! o
1 A; \: n$ {+ T- R+ D
  【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙
! [" p, F. @9 b3 l4 g( ~: _, _  【制作过程】
2 z' ?) @3 p; Q* q6 _7 ]  1、将鸡蛋煎好,铲出 5 n( E" ]  \  ~9 ]4 V- e0 g
  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
: |: O2 I4 |3 ^- O0 Y) p   3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:38:33 | 显示全部楼层
  荷包蛋 7 d& ^3 h0 H. L: k4 M' g

2 j  m( ?. Y* {  K) Z  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。  + s3 O0 |. Z' |8 p' d
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 : e/ C* G( F7 |* {2 y  H
  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口   
, W; r3 o5 U3 L
- g( Z7 o' W& I. L
" @9 C% G: G" J. r% v  ^7 K' L  鲜玉米鸡蛋饼 7 d7 m; i* o. _, ?
4 h- W2 o9 r9 |3 U
  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
* x2 w  ]6 [3 [8 \$ T" N7 Y$ v4 x8 s0 `/ H5 W, Q2 G
6 {- c$ I, D" k" W/ f1 ^. I
  琉璃蛋球
# F7 @- ]* P8 P; Z( D. ]6 Q
7 v: e* K( t  F3 y7 N) Q6 G- j  面粉、鸡蛋、糖。
0 X% i1 c- a+ H: B+ ~  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。  5 X1 g# y. [* `9 l% F- v
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。  2 Y1 E4 H. n; \' e' H9 g
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
; [, ^' n$ \% u2 U7 v( H2 c! g) m5 D; D0 M0 W! e, H: J. j

( U4 T- E1 l9 i5 u0 y  肉末蒸蛋 . R+ Z" N; Y5 O4 v( n" g) v
) k9 @% v% q2 e' J
  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 * X; f7 {3 U' U2 R% Y
4 {9 |% c6 z. d0 E) l# R
- ?# J1 O& d2 h) B' ~, g
  丝瓜虾米蛋汤
0 S+ i+ A5 u, y( D% m# t( n
3 ~& B1 [6 M* X9 T; i. E  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。 ' f# a5 p5 D4 C; Q% ]0 S9 m
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 8 C3 n* ^" k! N: }
  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。   : S5 D1 H' ]* H1 i" }/ @  t
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。   
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:39:17 | 显示全部楼层
  黄花蛋汤
/ G& D" J  N* ^  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 
& w; g" G" i1 r, G4 V  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。    ?. s. X" k6 U( A
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
; {3 _) m% Y0 ~% E  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
' G- U6 M4 b' e$ C. L
- h# Y# R* s+ U6 Y% c7 M, j" V/ O
' |+ q: u6 z- d  番茄煎蛋汤 3 y. l2 S# E7 q/ N$ v
. K- D6 C: ^. z, ]( x% U
  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
$ B/ K( `7 N# }# y' G  s  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 . \4 c9 a- g/ d! @% P4 H0 i
  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。       : }7 S$ L- w/ [! s
/ j' q9 R& f" }, P+ k) l

" W# R4 g% U" U7 w9 l6 f  醪糟蛋
7 c7 D7 B) P: x( n$ _; a; }+ ], f2 V* c# r
  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 
  P1 e4 j7 C" q* H  1、锅内放醪糟与适量水烧开。  . L4 f4 I! y4 ]6 _) @8 ^
  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
' v4 J5 l3 }9 J0 ~6 |) q5 Z( }' c' c# W% [4 E

$ T0 _4 m! H9 u+ B9 O  洋葱炒蛋 ) P, e/ c- ~6 r$ w' G% Z  x, }- r8 [
/ j& y$ _' b- G
  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 
; |) h9 o1 l  ?8 g! ?5 G# h  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。  4 g" T" E* ~! K. d& h
  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。  # u9 o/ Y+ T+ z4 C/ z& S
  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。 9 i: i% H) A. }4 `9 ]
: C4 _6 c  y) H$ d

+ }8 t: e+ N" D5 w  菠菜炒鸡蛋
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  菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
& T, s2 z8 I5 P8 J7 [1 f  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。   
; \/ ?- V. k4 G- X$ i  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 
' ]/ G8 L: f! c, W' c8 {% c  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:40:18 | 显示全部楼层
  鸡蛋炒豆腐
( g- v) j0 n/ S( `( A$ y. C) k8 ?9 B- A
  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。 9 y' b7 y2 U3 J! R' X9 D6 h
  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。   4 F6 f- x) @) F: ~3 \2 S
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。   r2 r8 d4 z8 v2 D3 ?7 S

8 b7 @( R1 B1 \! P
; M) G* }9 N4 N4 S# B2 w7 m  腐乳炒蛋
9 b: j/ ?" |! H" [5 `- Q. u9 |4 K2 l9 J4 W8 m4 x
  鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。
/ S5 T& p" S( s0 [- p. Y4 \  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
; e) \4 b% j% ~$ ~8 O  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。    : |; T/ w% D7 y2 I- Y' [8 N- ]
2 a/ b3 P  `( @2 k8 J0 g
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  特色炒蛋
+ r- G/ H. Z! @$ i; w. h" W  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 ) [$ @& U" ?* G4 w+ Z
  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。  5 i7 L* l5 P  q
  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。  ) C0 \9 F: d* k: H
  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。   
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  咸荷包蛋 : m  |0 L6 o* z1 d+ ^
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  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 
9 w1 `1 S6 u( D' D$ E+ F9 k6 o  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
& L2 l8 S( U0 P/ U0 |& o  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。   # t+ R8 ~% P3 o9 U7 q5 x& D. Z& f

) W3 u" f4 u) B# `+ h% H9 [5 ~, V. j/ Z" V0 }- p: a) t% u
  五香茶鸡蛋7 o3 X, J5 q( j9 q
  9 ~0 B$ _0 l: m4 |
  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。  7 w5 W1 ]8 Y; l! k
  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。   }' S7 G, I/ P5 }
  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:45:58 | 显示全部楼层
  香菜皮蛋
5 A2 [1 [$ Q. { 3 K" ]7 W- m0 I
  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。  6 \- H2 n+ K2 I& a: i8 Q7 w
  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 " ^" V; X" G! \$ {9 x$ R7 k
  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。 ( m: s! N1 G7 e

$ d$ I% c/ V+ L
9 P# t" {' P% V: O  皮蛋炒青椒 $ S8 |  S, p/ \" Y2 u5 G. V3 J- E6 S7 N4 K

+ b  Q* S' [9 l7 j; M& D; b$ \  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 % D% b6 ?. s& a* S' o* T
  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 
7 h$ R# W3 w& a1 Z: \  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
) E+ v: X: B) T4 ?' a  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。
' T: Y2 r" K8 z+ L$ V3 q+ `$ u# }& i  g, @6 `! ~. v6 ~9 C

, W* }" H. P/ Q  赛螃蟹
( @1 i. R: S6 Q/ D/ x* v5 _! Z0 ?$ y" r/ N$ A
  鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 2 R9 T3 u1 |& D/ f6 P0 ?
  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。    # k1 q' f5 v% {" X9 ]
  2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。  
8 u' \2 r$ N% y5 O% @  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 + I; o- v7 R& G& u' _1 J5 {5 K7 m* f
& o5 S$ c" k# b5 f: n
1 D4 l8 a# F9 X; }7 m
  肉末蛋羹 $ C! [1 ], T9 i

  z3 U4 f+ p0 D  鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。
2 ^; U9 h% ?/ ]. U1 d  1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。  : D( T$ W) Q; n
  2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。 , M+ A2 L! j/ J3 j7 g: _
  3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。   8 P" f8 o! g. L# P; c8 n9 O

; o2 a( f4 k9 \
. v0 }; \5 Z# _, m* x' p1 ~" h  西红柿炒鸡蛋 4 ~* @* V; T% b- b) \- B

# x5 T8 q8 _  d  q  鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 . o  H. E. h/ H: {
  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
7 Z# M# S  w, R. B0 p. y, \0 L  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 
# [  [$ l* z7 ^3 p  X0 o6 U$ v  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 - F0 q$ M9 n8 _' {. l' A
  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。
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 楼主| 发表于 2007-8-13 11:46:32 | 显示全部楼层
韭菜煎蛋饼   / Y" \" J3 ~$ l! t1 X8 B
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1.打好的蛋液里加上切成段的韭菜,加少许盐调味
4 }, E" Q- W( a# I2.油锅烧热后,转中火(一定要注意火候,很重要)将蛋液倒入锅内,迅速用筷子转动,以防沾底,等蛋液开始凝固成型时,, t/ i% }1 d/ z: ?& U8 ~6 H; {/ ?: i
转微火(注意是微火,很小的火)盖上锅盖,慢慢烘熟蛋饼后装盘待用。小心过头啊。, V2 `; L8 A/ @9 `
3.另外用鲜汤(鸡汤或骨头汤都可,若没有就用水,再加点鸡精),加盐,胡椒粉,砂糖,蚝油,水淀粉放在锅里加热,就做成了一个芡汁,浇在蛋饼上即可.
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香椿芽炒鸡蛋" r7 q, }9 l6 m* {% S
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配料:! x) d  ^' r( R$ ~$ n9 Q

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苦瓜炒鸡蛋  7 p( y  P: y/ z+ j& W; Q

7 t5 y! X+ u; x$ b; X" r4 o* ~4 P2 ~( p
原料:苦瓜、鸡蛋。配料:油,蒜头,姜,食盐。  
: P% o* U7 n! C5 h% B做法:把苦瓜切成均匀的薄片,撒上食盐,搅均匀,放置15分钟,以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油,搅均匀。准备功夫做好了,开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下,把苦瓜倒进锅里(当然,倒之前把盘里的水全部倒掉),镬铲压住蒜头、盖上盖子,让苦瓜吸收蒜头的香味了,一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后,在锅里铺开,最后将鸡蛋均匀倒进锅里,翻炒至熟。 * M8 Z% t9 a' N' z1 u) h! \
私家秘笈:姜要切得尽可能碎,既可以加香,又可以减少凉瓜的寒凉之性。 , k) m. k9 i0 L) u: M! a" W

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韭菜炒鸡蛋
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原料 # Q# C. }2 h9 R8 L# X4 T: z
  韭菜 300 克,鸡蛋 3 个,食盐、料酒、色拉油少许。 & {5 c" \$ F1 e/ |  X
做法' X& q/ X1 `2 U& N6 {
  1、将韭菜搞洗干净,控干水分后切成 3 C$ _1 G! F& x# j
3 厘米长的段待用。
2 Z# X1 b' f# I' i9 S. o4 y2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一切翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘上桌。 ! E# l) p+ Q6 v, O

$ ]) m) }4 Z5 Y操作要领 , m9 V. t/ z! p0 {# W
韭菜煸炒时如要放食盐,鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长,韭菜出水。6 b  J) V% \- G/ \) k
特色
0 `! O6 L' E$ v6 t5 t* X5 h. V9 i韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。
9 s) s' q9 _1 A/ [- b' C本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。
# W- |) W  u0 F( i* D可以与鸡蛋同食的菜太多了,比如木耳炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、蚝菇炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、香菜炒鸡蛋、绿豆芽炒鸡蛋……做法大同小异,这里就不一一列出了。
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