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发表于 2007-8-13 11:46:32
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韭菜煎蛋饼
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. T+ O7 Y' x( k( j) r1.打好的蛋液里加上切成段的韭菜,加少许盐调味
/ O- x* o7 M. j' u6 h; ^9 W2.油锅烧热后,转中火(一定要注意火候,很重要)将蛋液倒入锅内,迅速用筷子转动,以防沾底,等蛋液开始凝固成型时,
6 g9 L/ _2 n6 X: s% o& i; q转微火(注意是微火,很小的火)盖上锅盖,慢慢烘熟蛋饼后装盘待用。小心过头啊。; j/ X# b6 R) F7 {! m3 y4 c- }0 Q, L. H
3.另外用鲜汤(鸡汤或骨头汤都可,若没有就用水,再加点鸡精),加盐,胡椒粉,砂糖,蚝油,水淀粉放在锅里加热,就做成了一个芡汁,浇在蛋饼上即可.
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+ |% W8 e5 b9 |: _1 r香椿芽炒鸡蛋# m$ E D: c. l4 G3 l

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& i; k$ g' w, P0 D; F; I配料:
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苦瓜炒鸡蛋 " g O V4 f/ B4 J, a$ D# B6 o
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原料:苦瓜、鸡蛋。配料:油,蒜头,姜,食盐。
& O, ^2 E g' T& {" w8 u做法:把苦瓜切成均匀的薄片,撒上食盐,搅均匀,放置15分钟,以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油,搅均匀。准备功夫做好了,开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下,把苦瓜倒进锅里(当然,倒之前把盘里的水全部倒掉),镬铲压住蒜头、盖上盖子,让苦瓜吸收蒜头的香味了,一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后,在锅里铺开,最后将鸡蛋均匀倒进锅里,翻炒至熟。 , s* ~! T* E2 p& q
私家秘笈:姜要切得尽可能碎,既可以加香,又可以减少凉瓜的寒凉之性。
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韭菜炒鸡蛋
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原料 & Y, c9 S6 X0 l, a
韭菜 300 克,鸡蛋 3 个,食盐、料酒、色拉油少许。
+ q7 i8 m6 n9 s' S1 C, f做法( O+ y4 q, V) \1 C$ ]0 N$ B/ Z
1、将韭菜搞洗干净,控干水分后切成
r p; N6 X0 [& Y( ~( ^! D7 k, ~3 厘米长的段待用。 ( V7 b9 N% H; i8 m% K- l! t
2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一切翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘上桌。
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$ R8 Y j! Y# T操作要领
; T% |& J* t( x8 [ Y0 R6 ^" L韭菜煸炒时如要放食盐,鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长,韭菜出水。2 x9 ^: r# G6 q; A' w
特色; |9 k2 c7 y, p9 Y* w% ?
韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。
4 G' b1 U7 }0 X% D4 ?7 n本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。 " f) x6 \: W+ I) I( X% J( {1 K( W5 X
可以与鸡蛋同食的菜太多了,比如木耳炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、蚝菇炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、香菜炒鸡蛋、绿豆芽炒鸡蛋……做法大同小异,这里就不一一列出了。 |
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