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发表于 2007-8-13 11:37:47
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平菇蛋汤 " O! ~2 _+ b% y! t$ }( c

: R' i8 _8 v: Q I& ^7 C# v* _; _ 鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。
0 G `; \" f6 S 做法: 2 w# ~, _0 Q& C3 ^
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
) {* X. c* E2 y; W 2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
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/ ?4 E/ R3 b& _0 N g; d# Z. Y 成都蛋汤
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8 U% e+ m# X! O" e) y# G 【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。
) [$ Y3 y# k! v* b" W& u 【原料】用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
% |9 P! W% m/ L: N. B* |" P; ` 【制作过程】 - d+ y& z1 i5 Q) b
1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
. Q. x7 G8 z+ m) S 2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 & [, \ |* H6 k
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4 a" z: H. c8 o/ b! D2 E 竹荪鸽蛋汤
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4 i) f: M. g+ v) X3 v" k 【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
3 N* j; y+ `4 ?4 {, z 【原料】主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 0 a: [) x9 u) ]4 H9 P! O
【制作过程】
4 z/ _7 T6 W {& J4 b& G: u (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
9 f& A. `8 i! U2 v2 e4 u* p (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 6 X6 G) I% Y/ {& L" n
(3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
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4 K# {' Y% t+ g X* w% C2 g 泰式蛋包什锦
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q+ J8 B! I1 o1 h$ h$ P9 ]2 J 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙 ! D6 d( j% F1 |$ f) G! V8 `9 g
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 0 ]7 Z/ L0 s* Z3 P8 q6 E
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
; }# y9 n; C% N) @# l9 X9 B7 a! B2 m 【制作过程】 0 k" i, B, W* y. x' A/ ?. }
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出。
* G) i" e% H) V+ {3 R 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮。 ! Q1 u7 x5 T8 R& d( F
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
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, S* m1 y0 n) [) O 甜酒鸡蛋 * q& [" D) }4 b4 D# j) v0 z! o
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【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙
! [" p, F. @9 b3 l4 g( ~: _, _ 【制作过程】
2 z' ?) @3 p; Q* q6 _7 ] 1、将鸡蛋煎好,铲出 5 n( E" ] \ ~9 ]4 V- e0 g
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
: |: O2 I4 |3 ^- O0 Y) p 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 |
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