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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿4 }0 [ V( b" |) Q& S/ i( S! ?
, V) q" {! K' l, b0 z- `8 X别名:小西红柿,小番茄5 R9 O; _/ ?* F7 w m; ]: H1 h" d
原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。
$ N" Z4 R8 X8 o( s8 l& n4 r" m外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。6 a9 L' Q2 l2 }) I4 j/ ^0 B
营养价值:% q: j% H! ?' t. e# x
A)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。/ O% e; p9 I) t5 F9 q- k8 a. b
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。* B, g0 j# q, [$ ^$ N: d2 o
最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。4 x/ ?) N9 F3 Y' v' q" Q* S4 m
不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。
! v( D( B# j) T p7 l+ s4 H食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。
) ?% }, r; ~! K5 k6 H1 }四棱豆-----植物蛋白之王/ r# S) u5 f6 T2 H; F2 I8 b! f6 O
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别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆, w1 V4 M' ~' s0 H1 `- U
原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。1 C1 M! K! A5 R* Q( Q
外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。2 s- q; a* j* E1 {
营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。0 D7 }" U) @+ v( n7 U
最适合人群:素食者和需要补铁的人群。7 v* ]( |# g2 i4 F
不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。, X/ z8 I3 f& A) ]) d
食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。0 m8 C, w: g4 T( ~0 V& x) Y
紫背天葵----防癌保健蔬菜
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2 W: \; g* e/ j" N别名:红风菜、血皮菜、观音菜
4 |! N6 S4 D7 X: N8 |* K: }7 F) ]8 M原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
2 V( A1 n" r& f6 |$ }; ]外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。8 |* T: T8 {) J/ b# G7 {
营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
7 q1 c6 n$ Q% F1 H3 t( t& M4 X9 g# b最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
% a, q( [3 q. T9 T不可不知:不能生食。
* c d/ K- A ^5 t: n) T食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。 : T" N# U* i5 N, H) Y, Q n
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: W9 i0 {1 T5 j仙人掌-----超级健康菜
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原产地:墨西哥/ T( v- @* _# w
外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。6 f1 K# ~; N0 \0 |1 t. \+ Z* N
营养价值:2 z7 N7 X U" f8 j1 o. h ?! w0 O) L$ ~
A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。
- B7 G- y- S* U! W k- U! T; {B)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。7 Q+ V1 w/ q& v4 ^9 o, P2 Y, t
最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。
. s8 S* k- L k o: g+ [7 W不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。3 r# [; |" e, L1 m
食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟
) N$ d+ a N& G' h: A贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜3 V$ `: ~& O9 n
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原产地:美国
' v" s& n9 `2 l$ p! u( A外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。
, G1 m9 F+ H' B- _$ C营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
6 {" ]% n6 m! Y- L, g7 Z最适合的人群:高血压、高血脂患者。
* k- q& d% X8 D+ |! U# O2 t2 H不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。3 J2 C( y. K0 S0 ?/ [
食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食' q# `/ j. f1 w# t# [7 e/ f, l
迷你黄瓜-------糖尿病人的首选
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别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜' J7 |! b" L K# b6 U
原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
' Z/ i) z) ^0 C外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。
, y$ ]" d: ~' z0 o营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。
4 t1 W# |9 N O最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。
; C! x& K! R8 l# Q不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。# r$ O, ?2 |5 e
食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。5 t/ k" V8 q0 S7 T$ V L7 u% i7 E! p
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番杏-----清热解毒的洋菠菜! z( X% I8 V' c2 ]" Q' D- p. Z( c
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别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜! |/ ~& }9 c5 f6 _6 @
外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。
6 s2 }1 P. Q( \' z' j+ S; c营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。
b- G: ]& n. J$ E0 ]最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。
$ W, G" w/ I) \$ l不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。( W, G: h% |. U/ ~2 q9 j! y
食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。
$ t! p" o6 t. }奶白菜-----富含纤维素和硒% ~! q0 n7 v8 {+ [- C N
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原产地:我国南方, {) [6 R n A- l
外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。1 c3 U7 ]0 C% E! L
营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。
' P$ s8 C( P y6 Q. b4 d" s0 f最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。
3 V4 g3 M8 S- m4 b; q& T不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。, U6 ~. C! M+ [, f9 w2 ?
食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。( m9 x; a$ A2 T" N# x9 n5 e
球茎茴香----增进食欲的健胃菜# c+ J% O, I" ^: C4 i w# n
6 V/ b" r2 \% e: H: t- A2 C" d别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
/ \. S0 o9 h4 l4 a% x; Q原产地:意大利南部8 |( M* T9 {3 x4 |/ {* O& M
外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
* K3 n( |" p, o S$ s1 a4 g营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
# Q; v6 T; G( H3 _. z% C+ O- D不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
, Q9 h; W% ?+ Z1 F$ Q* ~食用方法:A)炒;B)凉拌。9 M1 x4 I+ f, d$ c/ j8 r" y
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6 p6 V& T0 r( m N乌塌菜----维生素菜
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别名:塌棵菜、黑菜等。- ^1 l* t0 Z0 N$ i
原产地:我国的长江流域。- J$ ?+ g2 j* E' I" x. d
外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。* B0 Y6 |5 [' w. S8 K- c# J
营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。# p/ l W2 {1 V6 i5 n' q
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。
0 r- x# Y D2 \; K! j! P3 y" k) F食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。5 }7 f" m$ T/ z* ]! o4 R7 @3 a
彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒+ C6 Z% z ]4 B2 J/ o
, f+ C B- y% ]; ~# U# h别名:彩椒、甜椒。6 B0 @, l+ D- ?2 s e
原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。
7 S$ X1 [1 q5 g' p# O5 C7 u. b外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。6 Z: l: b* i7 [( q& `! P( K
营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。" G# e$ q, | s x
不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。, k# z% d9 S/ i/ t& R
食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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