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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
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樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿6 H4 t1 t& Z6 s; C/ ?* D# A y3 |2 e

# C$ g% `4 H) l ]别名:小西红柿,小番茄2 W" h8 B/ R/ t0 d
原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。
! K/ K, F& e+ B% B& T外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。& H/ ^7 g. b5 I t, [
营养价值:
4 d; V" f/ I& o) d% J4 NA)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。0 H3 m N8 R6 G# A& {; Q( f: ?
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。, _9 B) o: n i4 s% S
最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。
9 f; E" j9 L2 |& g不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。
/ ^. _7 ?$ O; O' l( D食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。0 w. a5 F8 N( a
四棱豆-----植物蛋白之王' [& f- j8 X: i5 N7 d
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别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆( ]8 ?7 [( x, }! F0 M
原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。
$ ~9 o0 p% ?( _! U外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。
2 |/ _& l( t; s9 V8 h* Z营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。) }+ B+ d) V7 O5 }, |6 N2 `1 T* M
最适合人群:素食者和需要补铁的人群。( I& [6 q L7 T& O3 g/ Z: g
不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。
. L# T$ m" U- K% N1 H* E- a食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。4 q4 J# B: u1 }- E6 h# F# {
紫背天葵----防癌保健蔬菜, b& T# y+ A2 q& a" o' |8 o0 I8 P
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别名:红风菜、血皮菜、观音菜+ d) K8 Z0 f5 ~# z
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
7 g X. F$ x% H6 z. }外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。# |$ P+ m; N2 j9 u2 w
营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
C* n: O: o* J最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
6 q. g+ L' o+ g不可不知:不能生食。
+ I, d# [ u3 }. s! F, |1 B- A9 w4 M食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。
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仙人掌-----超级健康菜
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原产地:墨西哥' a: R9 s s7 L" W3 P! H
外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。
7 k$ `6 y# _% i K营养价值:
1 a" K0 j9 I6 E% b, O0 P) g6 {- VA)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。9 n0 m6 x+ g' @0 t. c0 v2 d' P
B)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。
' b7 t: Q/ o4 m1 h. Z最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。& P% B$ U/ v9 Z _* j' ?4 n! L# A
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
4 x' a8 T# E0 O: p食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟 a$ j9 z8 K, O4 q* X7 `; ^
贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜( o( Y$ D5 N1 h& \

& s9 N1 @. p! R/ u; {" t" L& e原产地:美国( ?' |2 N" l* O8 y) N& e5 W
外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。7 f x6 E# h' u
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。# r9 Q! U! _5 o9 m* b% U% n5 s
最适合的人群:高血压、高血脂患者。
% m9 l; W, g4 p/ d* x ?# w不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。
0 A% e$ `; L" i" f: K食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食* R/ N: B/ U. L) b7 w
迷你黄瓜-------糖尿病人的首选
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别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜
' `, X+ i' q' h" y5 v. L原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。. W) P+ R2 c- Y& i
外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。
! b- c" q1 `( y1 F# }$ Y1 {营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。" J0 T( y1 I$ y1 c+ ]# {& B
最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。% m1 s I3 s/ K/ [# W; ^
不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。
6 f; _& f; v" w食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。
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4 e t, `) s$ |' G& `/ I番杏-----清热解毒的洋菠菜. c5 v) B7 q) k t

# e- B& e) `# N' c/ u. L! P6 q" V别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
8 P3 L* H+ R8 o2 M外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。+ R+ I7 F8 G( r5 R
营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。# ]9 b& C/ U. q7 @5 T) t) w
最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。
6 p( g* g# o% {不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。9 T9 V; k# l" W9 @
食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。5 I4 b! i& G" P9 u* F; \- Z
奶白菜-----富含纤维素和硒
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3 ]6 n! h4 f' D7 Y/ e& h原产地:我国南方
: e& z' f* V7 T7 |; F. [' j) z外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。 P" D9 H, b& c
营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。. I+ A! w9 h, Z4 M# n3 v+ y
最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。; g+ s* h+ k8 A; T m
不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。
6 R# @2 u/ d/ I食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。
r! z9 @: s1 }2 F7 i# O: `球茎茴香----增进食欲的健胃菜: P- {1 u1 C0 W, F; W8 l
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别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
" C8 r3 `4 K) t: m原产地:意大利南部
" x3 {4 B, x$ V外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。1 {9 S. \& q! e$ ~9 B
营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
3 D" F; I; G$ S. C) a不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
Y* ?5 V& j& {' V# h2 a0 Z食用方法:A)炒;B)凉拌。
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) F. ]) j* \9 k/ |* _% c1 r0 c乌塌菜----维生素菜" q& N) Q1 B9 p4 l1 N- P/ ^
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别名:塌棵菜、黑菜等。
8 o7 K; A4 t( o: X原产地:我国的长江流域。
. a, s6 @0 ]) x# T; j" V! U外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
/ h& p4 ]8 G: s4 m* ~营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。0 {4 x5 {) ~( x9 b/ \
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。
C( s$ |# w: Z4 a0 M食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。
* D- a5 j; `9 K/ U" Q H: W彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒9 o( [; i5 D% i

9 N. U: ?7 Z8 \+ W别名:彩椒、甜椒。
3 q% z; z) E. W原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。' h3 V- L* h* \! D4 }9 m' @
外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。
. r. y K! g9 f) T营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。
- p8 a- w; T4 R2 g* f3 N不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。
2 a# J7 t1 L- f: X5 s' k8 O, O食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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