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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
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樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿# J% k- ^# I. k8 j- P3 c

; Q2 ]0 n* @! c3 d2 {/ u- k别名:小西红柿,小番茄3 r: D" K# H& B4 {
原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。. t/ i7 r, e* [
外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。
1 U: `' ]- m* ^8 k+ j, u1 R营养价值:
1 N+ H3 m: m. W( DA)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。
" |5 @. u# R: a* U" ~2 U4 Q, sB)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。
+ k$ m$ J" ], O6 @) H- _5 |- s最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。
V) a% Q9 v; M0 O J# F/ _6 ?不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。9 T* |, a G) ]3 ~1 G# N, b( J
食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。9 z6 [5 j% P8 h% C m- r1 H
四棱豆-----植物蛋白之王
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别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆
( e+ r# {* A* ?- n4 g原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。& M. [4 x/ [3 X4 Y4 c9 o. i' D' ?( ?% ~
外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。
8 U9 i- ]% m4 E. @; u营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。7 n) A& U5 S X, E/ V
最适合人群:素食者和需要补铁的人群。
" t& P' b9 t4 A2 o不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。
6 U0 }! h4 o( d) T# q食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。
* c- q ~+ Q! r, h( O r紫背天葵----防癌保健蔬菜+ |; Q& u* s; Z I9 G! n: q

3 o5 a$ U% E+ E& c' D别名:红风菜、血皮菜、观音菜: e) Q. E: T K" l' `5 K/ n( q1 }6 [
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
6 W# p( p. T2 c1 d外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。
2 _* b6 n, u% [营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。2 l) ~$ @$ a% K( p
最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
0 d) l; v7 ~+ o: P r( |# j: E不可不知:不能生食。
0 V6 o7 Y& s2 m) g; t. t X食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。
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4 i6 |5 X2 V& J7 I% ?& K' v仙人掌-----超级健康菜. N9 p( H9 e9 d! L c

0 f8 r0 D) H; U2 j原产地:墨西哥
3 g& X6 I$ t6 l# ^* E外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。# d) O; z, j/ Z* V9 m& g
营养价值:7 G, G2 |5 k: M
A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。1 ]. \% U7 x0 O8 U* {3 p+ y2 }
B)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。 b0 A/ O. f1 G0 Z" I' h
最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。- z3 Z3 j2 d7 {
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
5 O; R! y' v4 E! c4 T+ `5 L: }食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟& J; w+ h$ }# f x
贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜% X# F# ~& G) c
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原产地:美国
0 i2 G; s5 ?, J外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。; |' b5 \0 P3 o$ ?/ r
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
6 y& r2 l: X4 O3 T最适合的人群:高血压、高血脂患者。7 ^" ^; _- J- h$ n
不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。
4 |5 S% y2 c0 Q; ~' P) k# F5 h v食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食 r4 J3 n& z1 R7 D8 E
迷你黄瓜-------糖尿病人的首选 r S4 W$ p4 _9 m# _. e! E! Z8 c8 p2 x

$ f2 `9 M9 S, G% L别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜2 [3 S. y: Z; q# r) j
原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。1 Y) {1 b" Q0 z" i. [
外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。! H$ @) ^! S& o1 L; w1 S/ ~
营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。
6 Y( L, v( D0 M' {! V最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。
! u1 k S8 L" P* W不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。7 [5 @+ |; H9 u
食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。. R3 K1 [, b3 G4 S) I
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' M' T" M: L( k# W$ S番杏-----清热解毒的洋菠菜% N$ Y# q$ F$ u3 n
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别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
# r! M' c0 c3 }" P' D1 j. b外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。
: u" @# m! S& t3 p营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。% M+ L' s- X0 G# X% h5 M+ y
最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。
* w2 `8 v b) K/ c, L2 K不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。/ W% u( N0 W; B! l/ E$ P/ e
食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。- [& |( u" t: Z0 i) |" {! b) O! w, h
奶白菜-----富含纤维素和硒0 O9 W. s4 }/ N4 D3 z( s
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原产地:我国南方; T6 h% e4 r1 e$ j) w# F( E6 p! D8 A
外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。$ s J \, k: h. p" P5 ~( J
营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。# w+ g" n3 D7 c k! M
最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。" l; s9 I5 o! J7 O
不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。! f8 g4 E" t, ~! c1 J, e& ~( B
食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。- b0 p; ] Z% U8 W/ `
球茎茴香----增进食欲的健胃菜
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' q. w$ y9 Q1 v别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。" Q9 D9 ~0 o' ]+ r4 @% ^! x1 q9 r
原产地:意大利南部# u! }3 r* n- |! N* u5 P
外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
. c# n% `9 P' Z$ j. q. p营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
* W8 O# c& o, O0 Q6 b6 t不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
8 ~7 c, Q1 I6 }食用方法:A)炒;B)凉拌。7 m. o+ B4 Y# U* s K7 i
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" U; A/ _' n& c! L/ a1 F: R7 Z乌塌菜----维生素菜
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7 p" F+ d9 W5 m9 d# N别名:塌棵菜、黑菜等。1 f# h5 F0 F1 I
原产地:我国的长江流域。
" N* S7 A0 e: {. O5 h' a2 Y外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。0 p( H! U; s6 ~
营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。
D" G Z5 \9 z4 y1 p1 K/ e0 ^不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。7 n$ s2 Y( [0 D6 O
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。
$ j& W! ^4 E# r) m1 {7 e& i4 P彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒/ y4 P# V) Q9 U; s/ a" D6 U# p0 `

# C# p0 [* ~& w4 v. V! m* @; k, n别名:彩椒、甜椒。' O& J' N O3 c8 t+ P/ g4 L' _
原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。9 H5 }$ w6 L: j" B1 t
外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。: ~0 }0 Z8 P8 ]
营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。5 |: I, b' \! E0 C3 _5 j4 n& t
不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。
! f1 b. z+ w' ~' \: q f食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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