|
淀粉法 + R5 D( E" u6 x
3 h6 Z; a4 H, W
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
# {( \6 X& Y+ F% R8 W7 J5 z# h+ Q9 r) V
4 O! N! `8 |5 u! n2 O. ~ 啤酒法 % d3 b, e3 q4 P
% n( N/ k# }. S$ R5 m4 g+ O 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
( [2 ^( g+ T0 B, Z
/ V) `& Y) G% N( {2 |$ b 鸡蛋清法
+ ~) O: r( `4 C( F! q; n5 \
4 o0 i6 t7 E4 @. @ 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
. `6 z B/ l/ N' O/ @6 c6 G) ]
食油法
- j3 b% z9 j, {$ e1 u0 p7 \( Q6 r
5 V( C9 M5 q. ` m/ R4 Y 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。 ; J9 `3 f" w+ F4 N3 {- c! v, J
) l+ U' C( H+ d( q8 d* y 盐水法
& S+ i( ?( m) {- ?
: d" l1 |2 i& o8 y7 _' w1 [. K+ a 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
: ?0 N# k9 J9 L% _; U( R% D! e3 `& S
0 n+ `9 M1 `2 f 芥末法
6 N. t6 {/ l" O& x
! C1 z* v# L z6 s- b 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。 , d- ^! v4 ]- c* ]3 U8 E M2 ?
1 P) ^6 `2 X6 ^( c, s$ O7 P
苏打法
: R+ B1 n! f2 X( N
% T8 I" v( o9 }0 i3 G" e8 Q- M# n 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 |
评分
-
1
查看全部评分
-
|