|
|
淀粉法
+ [, c. U1 s0 A2 i& f& q: L2 {
+ a8 D( C% w* H 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 8 K4 Q) }1 ]( O9 _* ~7 X8 d
" }9 B/ T$ z t0 v2 Q0 h' r* W 啤酒法
q, }; f. Z/ ~1 F3 p8 V5 {, ^$ c+ M" x' g0 W
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 ; p- _( _1 W3 ^( S/ I% V' H, V
- G, v0 I/ S% J0 ] 鸡蛋清法
2 O7 v2 h: z; F& h5 K, P) p0 s8 }, v( S/ f* e
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
. T+ g; R! O' W R
, A$ @: _( i3 | 食油法 + ~! z& ] g! E3 I
5 ^# M0 @ G: x8 r+ P; F$ K) T4 z
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
" m) ^8 J9 |5 V: [, S( i
5 }( q7 U* e* ~/ k# i3 T 盐水法 0 j" a& v; q9 ?) n/ D6 a
; p i' V+ z* }% V" b+ h 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
# n, @* e8 W0 g! r# w
& J5 a* B7 z, ?- J 芥末法 $ @$ u9 p3 A; e& k; ^
, c& D& ?' m7 |0 l4 \
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 4 d" L3 T. Y, ~8 h
3 ~0 f. [3 k. U; u5 ^ 苏打法7 p; I& w0 F. g* J1 L; u. q8 Y1 |
6 c; u6 s3 f; _ 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡