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淀粉法 4 ]( k' ~! f) p2 L, n5 r
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 ! y6 w* D4 O# {8 H
; R4 Q% `% ~: u* V8 g. O" U% a v 啤酒法
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1 {/ Q6 ?9 ~% D( q+ J" W 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 $ s- P/ q$ x* C
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鸡蛋清法
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 % l/ T$ @* T# |' `# }% c
) v! M% X0 U+ r: [" o0 ~ 食油法
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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# l. ]3 |8 b" Q, T O: g 盐水法 1 W- r7 P O& d/ Z4 }6 W
: _3 P! J" x+ n8 ^" r5 D4 W 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 2 w% W/ y+ s' C# o2 B7 e- A* O
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芥末法
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0 Y1 s8 q" }7 q( r( Q+ J 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法
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" W( s. g9 ?2 ^1 \8 m 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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