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淀粉法 9 B- W, a3 e. C" U
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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啤酒法 + a6 H% F9 c/ E- n* |
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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鸡蛋清法
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" ]( H, a: R# T8 @# H5 V 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 $ \0 t( m! q$ |* a# z
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食油法
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# d$ _- F. H `- I& L' M+ }; Q 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 * Y O i, h; e/ r p4 z+ ?
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盐水法 & }$ l. Y* ]# l" O3 f
( O% }6 d) K. a; ] 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 * ~+ @) h# B0 p" }9 A- R! S
' k; }" e) Y* }5 ] 芥末法 4 R, M2 b7 S: U- y
$ g. L, x. R& c5 m( f 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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1 n3 g; a, ^' s9 K 苏打法
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" e) a+ z' A* r3 J: B( q' @; e 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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