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淀粉法
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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- v, e" E2 t! b6 A) N, T$ n+ d 啤酒法 & P6 ]8 V/ |5 w
7 K; }& c2 _6 z$ D8 k 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 ' l+ Z2 j3 ?) Q* j1 n6 g! {- ?6 i4 k
" f ?9 c# N5 e" I" U9 L9 N 鸡蛋清法 6 z; J9 Q2 _8 N+ y, H" L
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 3 W! @- e4 l' ^4 n
$ N0 Q& r1 I; @2 O 食油法 / b7 O& T" g: C
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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盐水法
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用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 ' G) ^& [; m W8 r3 h. R$ t+ Y
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芥末法 % i3 i* o: F. C7 W0 S% g' a
+ }) Q7 g+ T6 |. c3 D 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法
M/ L. w G7 X% P, ?) C
2 p5 S9 c' `8 W0 A8 r+ u 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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