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淀粉法 & T) t) F- X3 I* m
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 7 j# r7 [3 \" s$ R) x% B' j1 Z) _9 e
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啤酒法
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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8 z& X: z3 b- M; D 鸡蛋清法 , |) k" B; h# U
2 `: O/ T7 D P$ K 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 % R, d+ D. b; E/ ?
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食油法
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. ~: t8 L" s) L% f 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 ; }# f' u6 u ?5 ^
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盐水法 ' A S) ~- _( ~ x+ m0 W4 v% w
0 Y' [/ F& B7 H% V7 D0 ` 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 5 m' c$ Y3 d+ T! G7 W* h
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芥末法 % y; q. c( c7 m) Y
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 . G- H7 H$ T$ w# ]- K% g& A
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苏打法
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" l* @# u3 d. O- o& } 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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