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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
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& m" `7 v: l" ^/ P 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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9 E3 _: d. s6 } e/ U- U2 Z 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 . L- } L8 A: [7 G4 m) z# K
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肉、骨烧煮忌加冷水 , `7 ?0 V9 T2 |1 O5 r2 }, g% b7 e- u
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 1 o9 |9 T% b; j
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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& p( ?/ Y" { Q( E0 v 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精 0 n, T4 S8 o5 h9 M7 P, ]& Q
' R7 |$ f9 L. d, D0 d 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 # Z$ _# a1 O4 d
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酸碱食物不宜放味精
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酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 : z2 G% V! u! L
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反复炸的过油不宜食用 0 j5 A# v; K. Y1 w$ v- [
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 7 |6 l1 V2 A; y6 m. X% u
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冻肉不宜在高温下解冻
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 l) N# Z8 D' x
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吃茄子不宜去掉皮 $ S+ L `! q z( \: _
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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- t( F8 A* Z- u6 a6 J9 ~ 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿/ G- E# O0 `5 {8 Z1 Z% ?2 W3 \
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00