烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，6 I$ Z% Z% p' e
1 V1 F/ m# b- m) _% \' c2 K# q, q 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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2 X8 w) \- s+ Y% }0 a8 l 肉、骨烧煮忌加冷水 " L4 y2 s! N3 G1 w" u) i
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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( P6 N. A/ t3 x2 y2 }: F1 } 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒- v; a+ D9 W/ v* A. v6 V* h1 e5 B
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 9 l' E- e* ]5 }% b4 D( Z5 [7 a. D& g# K
% b- z2 A6 w! @* n- _ 酸碱食物不宜放味精
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酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 ; m) @$ S% d: \# b1 z
% ?2 R) u5 C- } ?. ` 反复炸的过油不宜食用
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. C6 w2 Q! Z2 t/ n& p 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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7 e. `" @) m2 V4 a. O" }6 R9 o! G 冻肉不宜在高温下解冻 ! S* \/ I% _+ ]) N; u W. m
0 F& {& m5 R8 D" Q7 Z2 G9 R K 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 " B6 r# }8 @& \' l4 W$ B8 z
- { e8 o6 V% j5 N 吃茄子不宜去掉皮
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 s/ p9 F% s& r8 {" i: |2 ?
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00