烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，' N. C8 D* U2 S; M/ d- E
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盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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4 J9 G/ P4 W/ P! y( K! q- N/ ]* q 油锅不宜烧得过旺 容易制癌$ M. s, D: n/ |8 M. S
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经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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8 ]2 t e/ A" e3 v 肉、骨烧煮忌加冷水
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2 D2 v, a% L) c; v7 j2 r$ U. B 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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$ f) U& {$ P) l2 u4 E+ ] 烧鸡蛋不宜放味精 & v4 [& u- W8 @# T
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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; d. t: _7 i' P* }3 U: t- u! L( E 酸碱食物不宜放味精 . D3 c5 n* y5 w6 B7 H9 H, m) l C: U0 _
' l& n( E9 V6 B+ x6 s) h i$ l* Y 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 4 G- Q5 t z* J/ I
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反复炸的过油不宜食用
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 " O7 }" j& j1 g( p' Z s+ }
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冻肉不宜在高温下解冻 ( Z( D V& F" t7 c8 O
7 h- O% O1 S7 Q8 ?4 V, ` 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 2 U/ d- |% |% ?3 X) E; u
! k0 L( i8 o9 k) B0 @) @3 ~ m+ |+ u! ? 吃茄子不宜去掉皮
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* l0 t+ ]4 G. E% `4 c; P7 k 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 d8 K% K, H) r; x2 t# s0 a
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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' Y1 E3 r& D. k7 G 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00