烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，& @$ _5 x$ l r) V4 z. }# V" v/ ^
6 k4 w4 T% ]* j6 d4 M, i+ e 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 6 _5 X) ^. D! P9 x8 Q/ J
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肉、骨烧煮忌加冷水 3 `' L' U# i8 r% a3 `: I* d
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 8 s4 m5 D* d2 s7 [9 w" F
3 x9 X$ ]$ K. M- G1 c: I- U 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒/ ~5 t6 {6 {' }( [3 Q, P) `
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精 % o+ s' S8 P7 Y, u) d% Y$ H
v: Q& J/ F! o! Y; ?4 y$ ? 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 6 A# G: z: }" i. j: B! ?5 D- Z+ j% A7 ~
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酸碱食物不宜放味精
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0 p9 I4 l! R1 p& x" P) H 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 * ?6 d6 y, J; @( _9 G2 z
* g' o8 l, }" W& d 反复炸的过油不宜食用 K" U& n5 ^& p! [! W5 v
4 U) l6 o. b9 j( b0 w1 }- S 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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冻肉不宜在高温下解冻 ; {! J u" n1 F. U0 a* L
! k: k4 K0 N! O' F9 i+ W$ O 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 & ~0 E1 d4 @6 D. t" @9 V1 Y) F! l0 @
. O7 s8 V- u/ H. A0 E6 O3 e 吃茄子不宜去掉皮
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00