烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，% i9 _$ F3 f1 {/ M5 @: P
O) W8 [7 {, \. d" a0 y 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 % b2 I3 l4 @; Y" D% v6 C
! w& ^( @( n" D+ S, |1 m; v9 C 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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/ N9 s4 w' }# I, n# S 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 * P( B7 s& B6 } \" n
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肉、骨烧煮忌加冷水 ) n( i0 r3 V/ e q% O6 Z
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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, C, D: r* r& ^, L: M, G0 P5 x' i* c 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒0 y7 e. v" g! L7 a+ D1 D. i: N
( Y) R; K0 Z, y% ~. B& U: _# P 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 - u) W, z6 O, r, t* n8 d* `
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烧鸡蛋不宜放味精
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7 p. A4 l" D" s* i 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 8 i4 W# I( L2 x$ E6 F
# i1 L# P; p+ C A/ \# J 酸碱食物不宜放味精 7 d9 ^, j6 O+ S. W& Z! X' R; e
! b9 Z0 f7 _* J1 r# d7 j" b. D6 K 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 # @: p. O0 [0 f! } k. _
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反复炸的过油不宜食用 + V" D( D, ]+ X
! I$ `8 y8 ?$ c5 A% k# i; O 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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冻肉不宜在高温下解冻
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; }3 c) L6 F3 S9 c/ f _4 Q' Y5 r 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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吃茄子不宜去掉皮 / @* X6 p0 T2 H$ K
0 f$ Z+ ~- N& i; ~, c 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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* R( v, W3 l: g9 Q 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿4 y3 f& k9 t) s ]
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00