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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
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! D- {! Y2 ^% @ 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 * F9 ?! \# X# x
9 p3 y: E- e1 F2 k1 ] 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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) e: K$ r5 S, ` L0 S5 ? 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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肉、骨烧煮忌加冷水
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- J/ I' G# w: V0 ~. p7 M- R 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 ; W7 Y9 Y7 f4 w3 b& k& n
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 1 [' [" o9 ~( h2 ^* r9 L0 c2 i
7 _% o2 C2 b0 b' H 烧鸡蛋不宜放味精
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+ D }. l9 @/ j: A6 W4 y 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 1 I' Q E$ T9 N5 |
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酸碱食物不宜放味精 4 g3 L9 A/ O; L0 o! b
, f0 S! W) z8 Z% |7 x) | 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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反复炸的过油不宜食用
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 M" r/ K2 [+ M
a, W) T7 s7 c1 Z$ L2 i 冻肉不宜在高温下解冻 ; c+ Z! }* `' }+ ?/ `: |' N. q
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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* j f: i) r+ E 吃茄子不宜去掉皮
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 , V; R4 f# b1 Z2 L9 {4 y7 }8 t
5 v# X8 @3 v6 q( @( w 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿9 I! F8 v) b# U, [
( M% U6 L9 N5 ~$ l. e* U7 s7 } 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00