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南邮正门往东
% s4 j: S" y' z4 g0 \; o有家江西人开的瓦罐煨汤
& X( u. r- P" s; D6 [* E经过好几次
2 G2 f* P& D+ n" B( P5 E每次都只是好奇地往里面看看, `( P1 [% N* p$ B1 O0 b) ~+ l
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这两天感冒了
# v2 H. Z0 d: y( M- ^& d/ o嘴里发腻
# q* ~4 ]" ]' N& ^. ?" H% P突然想喝汤9 ]3 D" D$ }1 i* Z8 G& @. N; k0 {
于是就去光顾那家店/ `: w% l( e% {9 `" M
" P3 g9 e2 J/ B2 f6 z点了个8块钱的香菇老母鸡汤
k- b( Q# q3 V0 u: L看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)+ Z% ]8 D) c! h0 O
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止2 c2 R' M# m# m5 r9 U4 d% q
' {& j, @! n5 T: q* c7 m) t) |/ i& p汤端上来了
( R; u b& A- f6 z# d- ^3 Z, I还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角3 ~# j1 L+ o* G
很小的一罐汤- B& ?5 _# y$ ^+ @& \, e
用汤勺拨弄一下
j( Q T, ]# C; g才那么几块鸡+ Z; M, @2 @. t0 I e0 v
我眉头一皱4 C$ ]0 R1 R8 _2 W4 h. A6 v
7 D3 t+ Y5 V3 e- S+ }) N6 c4 U可是尝了以后* r2 n: ?( {0 n9 N' j5 r0 J, }
才发现这罐汤煨得很透
- F' p; k( i6 w/ y- f, k连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动
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0 V: w n4 N! @3 ]2 t" I来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
& e1 \, r) |* S+ M$ x( x2 d能真正认真对待一碗汤的的确不多3 F) V0 X* |% J) F% Q
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
% E N0 S _% n2 F% v$ v- H1 O做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜- R* z- d, s# z- g+ D, W
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
) U6 Q% u' q( c6 W8 Y8 j唯一几次比较满意的
. D% }* a+ D- o0 D8 n# b9 T一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
( k: h5 w6 b" X$ s6 c3 @: K) i* M! ]还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)2 r. p& ~; N( U9 f: ^. W/ L! E9 H
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多: Z$ b a' M0 Y! d- g" z+ s9 b
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我觉得一家饭店的态度
1 D6 t6 g7 X! p O$ x3 a; S全在一碗汤1 d) v: |+ b2 Y! l2 X* b! ]
因为煨汤不像炒菜那样快
7 i( I% \3 r: }; g. y5 T' p) L要把汤煨好需要很多时间" v$ l+ m J' R0 E! b o( D
浮躁的心态是煨不好汤的) ?( }8 l7 ?; S5 u
在同样的时间内1 e7 `6 b9 O4 v/ q% X
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
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高中时也有一碗汤让我很感动0 H( \9 _5 A+ H$ h1 y
在我们苏州一中所在的公园路南端0 T# ~+ y( m6 k! @/ X% T7 M3 ^5 T
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
' b& ~ z, y7 [. `里面的食堂是个体承包的,对外开放' ^( ~, a2 G" @$ W8 h
那食堂的菜倒是一般) O9 }( R; t8 y; W
但是那一碗免费汤极好- P, T' Z- c b7 b8 Y# _2 J
一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
2 w/ H- g' o7 e0 u1 a& V% X7 u( Y那家老板就不错了) k) h0 w# q4 Q0 o7 b
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的, ^, Y! Q1 D2 p
而且寡淡得很,像刷锅水
9 Q/ S8 z+ u7 O& |而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝& ^# X1 v* X% J3 Y
真是好到极点
. s. _& U/ Y. R高中毕业后再也没去那家食堂
$ ~( E) m% G0 k" H) Q/ [& D也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤! A" E: h9 O0 a# Q0 G
: y" e: {# X+ R! I. ?. P一碗热汤喝下去
1 s& l8 M" y4 y& \9 ~& [8 R8 s( A顿时发了一声热汗
# r5 f. E2 s: `+ |精神也好了很多
8 P3 K* F/ n- y Z借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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