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一碗热汤的温暖

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发表于 2006-9-23 19:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
南邮正门往东
  `- Y6 v; `8 f- V; Q有家江西人开的瓦罐煨汤, F. ]5 `5 K9 d; u% p# F) b( A0 C% ]
经过好几次
/ ]( G1 E: v+ k# e! u/ D每次都只是好奇地往里面看看+ @4 Y% V% p7 v1 N; J3 @, O, b) X

8 Z9 Y# _, {, m; E: s. g这两天感冒了4 C& }$ D5 n1 u9 F
嘴里发腻
+ H- Y  B  K  j  O+ I7 l突然想喝汤" L: B6 [" x" f& F& D. ?* K
于是就去光顾那家店
$ q/ {! l" N, D. d7 Q, h: S% Q) w9 d2 v
点了个8块钱的香菇老母鸡汤
  K! @. |+ {- c( b1 ^4 T8 s看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
, U. R5 j* D6 R7 N, r9 G; ^再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止" l% X, p" G9 r% z: O8 }1 x
9 U) s/ Z1 r0 m& @
汤端上来了9 C2 x0 o  A( k# N
还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角) u& E8 X) J2 ~* ^& H
很小的一罐汤8 Y6 `. i, {& e2 V- y  S- Q
用汤勺拨弄一下
" s- R0 a, j3 B" d才那么几块鸡" a; C4 V0 y; J: ^& P9 }- c* a
我眉头一皱/ n8 T/ L( A% U* t
  S) |6 t6 o% I5 \; C. d
可是尝了以后
- G8 ?2 Z7 p* h! Q才发现这罐汤煨得很透
7 t; n+ }, V. }. T9 c连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动
/ L- ~& ^! T/ v  J& `
$ o$ G* o: M# t* i' J# ^# W5 J来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
( n5 Z1 l; i! q能真正认真对待一碗汤的的确不多1 o$ C: s' p4 h& `- I9 ^
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念8 o5 o8 d) I+ M( A
做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜
( c2 h3 c5 F9 ~5 ?那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
# l" G+ @2 ^0 [: W5 |# _" r唯一几次比较满意的
! H* T( g$ Q8 T4 y一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
, S8 z$ G) d: E" k! X还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)' L  S, O. Z+ I/ c8 B
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
, F0 Z3 ]! Y. H: O- Y* ?7 [# o& L' S  i3 o
我觉得一家饭店的态度
; O) I3 b6 P; J4 m; O; c. N! i全在一碗汤0 d' H* H. x9 n# f4 O
因为煨汤不像炒菜那样快
. x1 h# {1 r. W9 A要把汤煨好需要很多时间5 w4 Y7 p/ r5 h- a& y
浮躁的心态是煨不好汤的" o2 x' x! r7 ^% F  \: I/ ~
在同样的时间内
  M% \; k2 r8 H: N浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上  |$ ~9 [3 Y& v
; e9 \+ d& m: T% U& t8 r
高中时也有一碗汤让我很感动
* ^5 R% k/ c9 f$ ?  o在我们苏州一中所在的公园路南端; u( ?/ E' i$ V% j$ L
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
. j; {5 v) {# L, \里面的食堂是个体承包的,对外开放
2 ~0 _* J( K. }* [& X. G那食堂的菜倒是一般
. z" l/ d9 j# U+ |但是那一碗免费汤极好
6 S6 Y; ]2 @! y) @* y0 R一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
3 }: w5 Y5 m6 Z* z3 ?+ J  D: d那家老板就不错了, L) s$ ?0 d! ?5 e
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的
; Y4 v' h) F; g4 ]. g而且寡淡得很,像刷锅水2 t% Z6 n! I+ n  C4 l
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝5 C# b( U! n2 y
真是好到极点& t: N/ V! q# `
高中毕业后再也没去那家食堂
" i; t, F& U# h' t5 ?5 b$ u) |也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤+ B0 u0 X, x$ \& ]- |6 y0 h
) ^. Q: T. u+ W6 E# i
一碗热汤喝下去
! q9 A! [- g6 B; Q' ^$ Q# @8 _顿时发了一声热汗
, F/ \7 R% i8 |+ u, q精神也好了很多9 E2 c" k) u+ [: Q! @6 K+ j
借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章
发表于 2006-9-24 03:56:17 | 显示全部楼层
说得我好馋.我最爱喝汤了
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