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南邮正门往东9 w- _) W9 d, L
有家江西人开的瓦罐煨汤. _4 Y u6 Y' @1 x% Q
经过好几次( e4 T$ t' d+ h3 N3 v) `
每次都只是好奇地往里面看看
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0 E5 \8 }# S3 v4 E4 u% J) J; Q! R这两天感冒了% _2 P3 }3 O; ?: }4 E
嘴里发腻
8 o6 z: T+ D! ?! V3 L+ O, P0 Q- R突然想喝汤
% m7 ~6 ~9 {2 ~, E4 G于是就去光顾那家店
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, r: X2 F! o7 ?* q0 `5 T$ p8 ~" d点了个8块钱的香菇老母鸡汤
# D4 s0 Z) m, g5 i' m6 `' w: c看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)* m) |$ i$ k7 K6 \" g$ }
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止( {8 A; D9 V) m9 v* S
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汤端上来了
' [2 c) M% W9 r1 D& `还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角
$ q& E- |( ]9 R4 b6 t2 I* l很小的一罐汤
6 r4 i0 p, L) {( ?用汤勺拨弄一下
" A* r9 U6 m: n3 ~- }才那么几块鸡- A9 |8 |( Z' c( {
我眉头一皱" D+ z, f+ R: c1 N+ ^6 \, j
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可是尝了以后* |$ q( Y# K- N' H
才发现这罐汤煨得很透8 D4 j* |" C& Q X' f
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动2 h; [3 \2 ?( k- |# _, o
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来南京以后,吃了很多大排档小饭馆. T1 j1 A( X. D S& F1 v; M
能真正认真对待一碗汤的的确不多+ P6 x$ ^5 O2 X0 B0 T: l6 C
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
, y0 }" B& I" t( m p/ t做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜
9 U% V5 a6 n; c那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
) T* G6 A4 i. f% g! o唯一几次比较满意的3 Z5 n, R) O0 G/ G$ k
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤9 n7 H& K; v9 T/ v
还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)& _# @ G. y1 E& m' S4 k
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
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S5 ^% |8 Q5 w+ @# ]: g9 d我觉得一家饭店的态度
6 s3 p! d% G6 g5 o3 `/ z/ \全在一碗汤
* g9 {6 d- Q: p) r) I因为煨汤不像炒菜那样快0 V! H* I. k1 W- M% c Z* P
要把汤煨好需要很多时间( b2 {! ^# q0 x8 j8 I/ Y
浮躁的心态是煨不好汤的
6 V6 B2 O$ Z& u0 K在同样的时间内2 n* a8 T% V( c: F( K
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
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/ q H+ U7 q9 t高中时也有一碗汤让我很感动5 @- {6 g) _+ M& K
在我们苏州一中所在的公园路南端9 A6 k+ j: v* E' M& Q# O6 q1 r
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
2 l n: x9 B# F7 O; ]/ q里面的食堂是个体承包的,对外开放
4 A+ g+ a) g0 I那食堂的菜倒是一般
1 G1 }9 g: T' P5 p但是那一碗免费汤极好
0 T4 U% R2 k( K' p& Z6 J一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花4 \, J5 }, A, ^" \& s: s9 k3 i# Y
那家老板就不错了8 `4 h7 W; M/ i; _8 N- C* N
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的; }" l0 v5 W1 S4 L
而且寡淡得很,像刷锅水
; Q3 h6 a A! q& \而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝2 E+ f3 m5 P! M- s W$ |% o
真是好到极点
6 _% P9 J4 F4 ?/ f" V2 N* R; g高中毕业后再也没去那家食堂 I0 E5 r) T' R; q
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤# j) R+ a5 o" o& ^& Q" b
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一碗热汤喝下去: J. T& R! x8 Q
顿时发了一声热汗
w" S0 b6 t0 }( z6 }) n精神也好了很多, Y: S2 h; w2 ?: H% A$ I0 {) A
借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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