真正代表天津吃食特色的住家,摊档和小店里的食品.$ X& ]0 _, g" H% y, R- D3 ^/ Z
头一件令我难忘的吃食叫\"锅巴菜\".虽然名字叫菜,但里边一点菜也没有.是用豆面摊成极薄的煎饼,然后用剪刀剪成两分宽的长条,放在竹编的簸箩里,旁边一口大锅中放有金针,木耳煮的素卤.案子上摆着香菜,辣椒,胡椒.用小锅盛上卤,烧开放进剪好的煎饼条,再加香菜等作料.这形象很像北京民间食品\"柳叶汤\",只不过柳叶汤是用白面作的煎饼条,办丧事时主家做来专门招待念经的僧人用.所以跟萨其玛相反,北京人一看就躲开,觉得吃它不吉利.但天津人是非常爱吃的.我小时吃早点,倒是吃它的时候比吃豆浆的时候多. m6 I7 t( Z. D D# y0 u
锅巴菜都是素卤,这点真可能跟柳叶汤有点瓜葛.不过当年全市也有一家卖肉卤锅巴菜的,在卤中加瘦肉,在过去的法租界教堂前.因全市只此一家,因而也成了名吃,近年大概没有了.
狗仔卡
发表于 2006-9-6 09:01:15
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