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成都小吃

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发表于 2006-8-29 16:10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
成都小吃$ ]. G. Z, Z" H' _6 R
成都小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。1 G8 Z2 t7 H9 K2 y  }6 |
    成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全。
9 ^' j2 y/ y5 v3 J# D8 Q    成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品,如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等,这又是成都小吃的一大特点。
! s% c3 Z  a5 g9 |; @" {    成都小吃之有名,还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。* T1 _/ b8 ^. d0 ?
    成都小吃除有名小吃外,众多的地方小吃也脍炙人口。如“烤红苕”“锅魁夹卤
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* U: I% @9 f5 H. }. ^成都小吃-陈麻婆豆腐
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: {- z3 n) ^: E- I# P/ Z陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品. a0 ^" K. j) N8 A) b0 B

9 y7 ~" S% F! Y, n成都小吃-毛血旺$ f4 W2 _! J/ l9 s  V8 O* ^
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70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。- G3 f/ `5 i  o' A& t/ G+ _

: o* N2 ?' k, i* o6 O1 P) \成都小吃-川北凉粉- N9 c7 U' h& f  Z: \$ S9 @

) Y/ e  z" {- O% C清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名沁吃
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成都小吃-夫妻肺片+ v3 s0 n9 Z1 l0 v, d( ?
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成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今
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成都小吃-韩包子
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成都名小吃韩包子从创业至今已有九十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店",因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为"韩包子",生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。
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成都小吃-钟水饺
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2 |9 W; a5 i0 v8 l创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色
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+ z+ _! ^. R" N# u, F1 v3 l成都小吃-龙抄手- j7 r0 f& `; M/ {/ ~: L* T2 p; ~- _
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创始于上世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。一说是来源于掌勺师傅的姓名。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。. _8 h! U+ @- }8 p8 d
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成都小吃-担担面
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2 [5 V" G+ Y1 `; B# `担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。1 U0 U2 w& `: ~  L9 m2 R

+ W9 d1 u, e1 _[ 本帖最后由 jeep 于 2006-8-30 01:29 PM 编辑 ]

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发表于 2006-9-3 09:57:16 | 显示全部楼层
好诱人的成都小吃啊。我真想到成都去玩玩。吃吃那里的小吃。在我们青岛我就特别喜欢吃成都人开的店。也特别喜欢沸腾鱼。真得很好吃。成都是我的向往。要是有机会我会去成都的。不过斑主,现在成都的高温天气让成都人受苦了。真的。会好的。希望成都人勇斗酷暑。胜利属于你们。做一个成都人要感到自豪。为成都小吃感到自豪。我爱成都。呵呵。。。就怕真到了成都你们那些小吃会把我给辣死的。。。。呵呵。。。。。
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 楼主| 发表于 2006-9-3 13:22:30 | 显示全部楼层

回复 #2 三星 的帖子

沸腾鱼是个好东西!!!
  v/ |- v/ d/ o0 i' Q最好用淡水鱼,比如花鲢、黄辣丁等,肉质鲜嫩、刺少的鱼类。/ w/ m2 z% T! P9 H' P+ f2 J
用清水洗净,片成鱼片,码味后备用。
8 ~) G: x9 Q3 u# N  }) b新鲜蔬菜,成都比较常用青笋、豆芽等焯水后备用。焯水的时候要放少许盐。
& g6 }6 e: N% w' z5 K; l将焯水后的蔬菜放入汤盆(最好用有保温作用的煲,就可以烧热后用)中,上面放码好味的鱼片。, x# ?( }1 P4 p8 x5 r* o: l
然后把菜油(多,根据鱼和菜的分量),烧热,下花椒、辣椒等香料(夏天最好加一些青花椒),烧沸,倒入盆中,这个时候你就看见沸腾了~~~
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发表于 2006-9-3 17:34:15 | 显示全部楼层
其实成都还有很多小吃一级棒,斑主都没提到,比如说童子街有家钵钵鸡,红星路的三哥田螺,德治号的粉蒸牛肉,三倒拐的豆汤饭,都只好吃,又便宜,我也是成都的,所以绝对是实话.....呵呵
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发表于 2006-9-4 19:21:34 | 显示全部楼层
斑主谢谢你对沸腾鱼做法的解释。我对成都小吃还是蛮喜欢的。我感觉吃辣椒和气候有关系。青岛是个海洋性气候。湿度相对要大些。多吃辣椒对排掉身体里的湿气有很大帮助。喜欢吃辣椒也和性格有关系。呵呵。。。希望和斑主交个朋友。有时间来青岛旅游。我给你做向导。我也会到成都去的。希望在成都你会领我去品尝成都的特色小吃。
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发表于 2006-9-5 18:30:59 | 显示全部楼层
图片实在是太诱惑了
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