中华饮食文化渊源流长——中国传统八大菜系介绍

BALLY

1、鲁菜
特色是：鲜咸、纯正、葱香突出；重视火候，善于制汤和用汤，海鲜菜尤见功力；装盘丰满，造型大方，菜名朴实，敦厚庄重；受儒家学派饮食传统的影响较深。代表性名菜有：德州脱骨扒鸡、九转大肠、清汤燕菜、奶汤鸡脯、葱烧海参、各吃原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼、油爆双脆、青州全蝎、泰安豆腐、博山烤肉、糖醋鲤鱼。
2、川菜
4 f. ^- P- u' H. ?" f8 N' d% ?/ W特色是：选料广泛，粗料精做，工艺有独创性，菜式适应性强；清鲜醇浓并重，以葾E用麻辣著称，有“味在四川”之誉；雅俗共尝，居家饮膳色彩和平民生活气息浓烈。代表性名菜有：毛肚火锅、宫保鸡丁、樟茶鸭子、麻婆豆腐、清蒸江团、干烧岩鲤、河水豆花、开水白菜、家常海参、鱼香腰花、干煸牛肉丝、峨眉雪魔芋。
# z, r6 E% o. A6 X+ a) Y' n5 W( X
, a# o5 ?) i+ Z5 \9 J# H5 y3、苏菜
特点：选料严禁，制作精致，注重配色，讲究造型，菜肴四季有别。烹调方法擅长炖、焖、蒸、烧、抄，并重视调料，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。代表菜：烤方、荷叶粉蒸肉、清炖蟹粉狮子头、纸包鸡、油淋子鸡、三丝鱼卷、凤尾虾等。
" c3 q2 k8 u1 [+ I, v% h. g4、徽菜
特色是：擅长制作山珍野味，精于烧炖、烟熏和糖调；重油、重色、重火功，原汁原味；山乡风味浓郁，迎江寺茶点驰誉一方。代表性名菜有：无为熏鸡、清蒸鹰龟、屯溪臭鳜鱼、八公山豆腐、
" E- w: k) S1 H* U8 j/ @/ J+ ~* ^5、湘菜
特色是：以水产品和熏腊原料为主体，多用烧、炖、腊、蒸诸法；咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，丰盛大方；民间肴馔别具一格，山林和水乡品质并重。代表性名菜有：腊味合蒸、冰糖湘莲、麻辣仔鸡、组庵鱼翅、潇湘五元龟、翠竹粉蒸鮰鱼、红椒酿肉、牛中三杰、发丝百页、霸王别姬、五元神仙鸡、芙蓉鲫鱼。
6、浙菜
特色是：鲜嫩、软滑、精细、注重原味，鲜咸合一；擅长调制海鲜、河鲜与家禽，富有鱼米之乡风情；形美色艳，典故传闻多，饮食文化的格调较高。代表性名菜有：西湖醋鱼、东婆肉、泥焗童鸡、一品南肉、冰糖甲鱼、蜜汁火方、敦煌蟹斗、干炸响铃、双味蝤蛑、龙井虾仁、酸菜鱼肚、西湖莼菜汤。
7、闽菜
* c  G) S! d( V4 M特色是：清鲜、醇和、荤香、不腻；重淡爽、尚甜酸，善于调制珍馐；汤路宽广，佐料奇异，有“一汤十变”之誉。代表性名菜有：佛跳墙、龙身凤尾虾、鸡汤汆海蚌、太极芋泥、芙蓉鲟、七星丸、烧桔巴、玉兔睡芭蕉、通心河鳗、梅开二度、四大金刚。
8、粤菜
, l. H+ p# X& e2 U- V7 T特色是：生猛、鲜淡、清美；用料奇特而又广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于创新；点心精巧，大菜华贵，富于商品经济色彩和热带风情，还有“食在广州”的评定。代表性名菜有：三蛇龙虎凤大会、金龙脆烤乳猪、红烧大裙翅、盐焗鸡、鼎湖上素、蚝油网鲍鱼、大良炒牛奶、白扒猪手、烧鹅、咕咾肉、南海大龙虾。

4 A  P- G3 j2 ?" c# n/ L4 [[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

三秒钟真心

[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:44 AM 编辑 ]

萀萀

我爱吃川菜和粤菜

yeye933

其实现在各地都有自己的独特烹调绝技,也都有独特的拿手名菜,似乎早已不是八大菜系所能包括得了的啦.