茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
; z5 R5 v" M, `4 p( k　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
( i4 b3 d$ s/ \4 b' u　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
% g* t2 c5 T1 U- j' m" E7 F  E8 c　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
* E4 u+ [, M) M. |　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
4 R2 N+ D. ]* T2 ^( Z4 h3 @( ?7 X　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
: o6 g& U% Q* T/ y  E; f7 O2 V　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　

二、菊花茄子
" I/ Z1 D* G: b: o7 l. D' k6 d　　　　主料：长茄子300克。
. r( }' X8 O. k% Z* b　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
* |6 V3 F6 T7 }# V& r  W　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
2 @4 \+ l4 n/ r( Z　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
( [" J* q& |0 X& Y　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
2 E& ?4 N0 ?3 u: w. [% V6 w　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
$ k4 Y5 x$ j/ P' x　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
! Z% Q+ m6 Y6 B" B3 G8 z; d　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　
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6 s/ F$ O' q6 [四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
- K4 h6 U5 R% E2 u　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
, G, l. h+ G( f5 D& Q$ _　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
6 o& m( k4 B9 \　　　　制作：
8 J0 f8 ]! e5 G5 o% O6 I　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
, X: q1 o$ \+ A1 B! o9 T% w　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
# c2 c4 k* P4 b2 B0 z- u' @& m) f6 h　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
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五、茄夹
& J% V0 `% H5 e0 I　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
9 p: Y! g! `6 U2 [& R( v　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
1 S8 n, G7 M& }( `$ z　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
* U5 p- @7 x( V+ _$ {　　　　关键：掌握好蒸的时间。

  }* L: I7 Q- Z1 ~[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
/ ~8 ], {) W. T7 g: |. _( b我也会好多种茄子的做法
# d0 J2 F8 a. r5 Z: Y但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
7 z; k: k4 i# l还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢