茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
4 f+ J& G3 t. A) e  U# v) V　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
6 e, N5 f4 H' s: e4 s. i　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
' z3 U, E, |& o) J8 ^) ]　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
& s2 F) ^# Y& O7 X　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
+ G0 ~+ A' p( Y0 q6 Q; Z　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
2 Y- {6 p; {( L. u　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
* s6 E' b- V; b; ?3 ~" v) G* T  k　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
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二、菊花茄子
7 g: @. G( h" V1 N5 [5 C. G　　　　主料：长茄子300克。
2 i* P0 f1 |5 R3 y3 N* D. g9 H/ w. o　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
; z# P& |6 K& I- t　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
8 c' ~/ l- \2 E6 d8 }, J6 l& `　　　　制作：
) O6 k: o3 n1 }5 I/ ]7 R　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
' J% N1 P) L! y3 m1 {　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
" S  g9 W  Z* u; j& N　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
4 E  Y! Y# j# @8 r5 c　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

7 S1 {% B( @' g/ ?; e6 A2 _3 H三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
) Q9 [  B( Q/ |' i6 f; s: K　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
) V. X+ q0 h4 s8 _7 A% o* I　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
, e' t9 n: Y" i' }/ T3 N( J, S　　　　关键：炸茄花时要热油。
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+ |; L& ~: r0 }4 f2 V6 ?9 U四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
5 `3 O7 ?0 J* C* s; G　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
# p1 J0 ?" K( t6 p& ^9 Z　　　　，香油5克。
# F0 d2 ], p8 v　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
; c6 X, Y/ S" j% W+ G( p/ I　　　　沾面粉。
% o. h) F8 D7 ?6 [. J- R　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
" H0 p7 ?( P0 V& B  H, B; v3 B　　　　菜切段。
, {. I7 c: h) R$ a+ M$ W' {% s　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
9 ]" N! Z8 Z4 K- T' L: H; m　　　　，倒出沥油后装盘。
; x, g1 L9 s, _  o　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
/ I( e8 P8 A  ?　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　

5 O1 g0 o+ A1 p, X$ _9 s2 M 五、茄夹
: P9 i5 d4 P' E& v　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
2 d# n  m; z9 q5 `# w6 H3 h* \　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
# ~  e9 g+ e1 X1 C7 |　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
6 E6 i+ i. s& a6 c但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
9 v+ ~" v3 D3 S. ~/ \( E$ I( d- ~嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
: `$ S. R$ v7 S7 j3 ?
- ?) H' ^4 V4 {$ y( T要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢