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茄子的五种做法

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发表于 2006-8-19 17:42:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、炸烹茄条 % ]" H8 N/ O. Y+ k: k5 u: P  @' l
    主料:嫩茄子300克。
/ P4 C9 V( v+ a* u3 C4 B    配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 4 Z4 m3 G4 f/ Z. I
    调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
. s4 i9 M' n! k: S    克,香菜3克。 . H9 n# }/ [1 q' b; `
    制作:
% E+ d8 ^( x/ P4 U1 D    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
+ U4 W3 N: o: R4 H    粉挂糊抓匀。
9 g6 U( l  U$ u6 O4 G+ _    (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
" ?, m! x: g! c& G4 C9 {    、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
3 k, l8 \- V1 N4 t  I, V    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
9 N  u4 U' F% n    (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 ' b. y6 U7 x$ r- C: J
    茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 ) z; d! [0 }8 ^3 D4 X
    关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
3 b) d% R0 ~: y: k9 x" C: g     9 U% ~' G4 P, t. e% R( t; Y' Y
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二、菊花茄子
: G- L1 ~9 \: E    主料:长茄子300克。
: `9 q: L) W$ t4 R3 O    配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
; b* B! j* c$ w: ]  b8 m! p& c    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
6 E1 x" ]% X# n$ u$ L    制作: ; W. o2 B! p2 l1 C% P
    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 ' c9 f8 z/ B& P8 F9 i  Z, ~
    花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
: q0 w: i- |; a( o4 p    (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
* n/ A% _7 ~1 C0 {' C    (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 ! X6 E9 |3 T8 L( y- o* h
    卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 $ Z, q: R& L% z  y0 W! `
    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 : Z4 g7 }* h9 M* j9 X, I
     0 J0 s: p' _& q# }; X# E7 X

2 l7 Q- \- E- u+ R三、鱼香茄花 ' A3 F0 J* U1 G
    主料:嫩茄子400克。 * F" q1 P, t1 q7 i5 r
    配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
* ~% X9 E! n$ ^9 D! p    调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
5 V, o* z: I! r3 A- T    克,葱姜蒜各3克。 6 x1 h" l0 ]! y6 L" t
    制作:
4 p. ^8 {/ J' G/ g8 w    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 4 j" A7 G& d* N; m6 Q- r
    萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 8 g- `; ]+ ^* I( T
    (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 8 J# C: t- L5 o" ^  P- i
    (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
$ K: M2 p: t" X3 A1 V* f    (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 . s9 F6 f: Q. d) O6 p5 s
    青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 , C0 W. \5 v7 b" U& l4 y" }
    关键:炸茄花时要热油。
2 t1 x) |2 K5 S% }    
* j( `5 ]$ i' s9 B
- e, I/ ~( h) p# @, a- ?四、糖醋茄条
* q/ Z6 G& D; j; y    主料:嫩茄子300克。
  z3 k  A' z/ ?4 l3 b0 ], q    配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
+ R8 A8 T" P9 n7 Q4 m3 F4 l8 G4 S    调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ) N: p7 m4 U* @( _
    ,香油5克。 ; |% Z" c' H5 c
    制作: 8 ]: x! a$ {7 I: f3 `/ m8 z" O9 L
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 8 c: Y8 s9 Z3 y/ ?' r( a4 \
    沾面粉。   ?' q4 r- A' T5 k
    (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
1 M' O- ~% K) E' e    菜切段。
9 O8 y+ p3 N9 N# i+ z    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 % o/ |$ \8 R  i/ x. r
    ,倒出沥油后装盘。
; |5 F( H/ A, Z    (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
3 s% a( d, F/ @; X# Y    ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
9 H" T! f4 c$ K9 o/ t    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
5 M4 [$ d+ P' B% M. h; R, o2 s1 F1 _& U     # H7 V9 ?( E" ]5 ?$ N

0 r, ^; F3 H& f" [( @6 _ 五、茄夹
# i  r4 O4 m' q    主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 6 c: ]) w, Z$ p$ B& a6 c8 k
    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
; J7 O% ~# i% o2 i( [8 B    调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 / o- g# ^, F  t  X% Z$ o( Z
    制作:
, ~, v4 x# H9 Z* q    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 - Z+ U# |& c8 h5 `1 q9 M
    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 & G! @8 s5 Z# D2 A5 Q+ s# M; K
    (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 $ ^3 s8 ~2 O' U0 g
    关键:掌握好蒸的时间。
  X* o' l, _/ U: E) ]( \; @; H5 a4 B& W4 g5 B# G
[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]
发表于 2006-8-19 18:55:59 | 显示全部楼层
呵呵 ; O& M9 C$ W! A2 K
我也会好多种茄子的做法* m( B3 F2 C0 d# j" N6 p
但听朋友说
8 D6 |  I5 r/ C$ U# p6 V+ s% W; |吃多了茄子长豆豆的
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发表于 2006-8-19 19:53:03 | 显示全部楼层
多吃茄子有助于性功能. u$ Y3 _, X9 E! E; o
嘿嘿
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发表于 2006-8-19 23:59:12 | 显示全部楼层
还以为使用茄子做爱
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发表于 2006-8-20 00:18:52 | 显示全部楼层
原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
( a' h8 F$ N: k2 W还以为使用茄子做爱
& W7 B" @( F" A) w
晕死!~想法好可怕!
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发表于 2006-8-20 01:20:30 | 显示全部楼层
鱼香茄子这样做?
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发表于 2006-8-20 11:34:15 | 显示全部楼层
茄子偶还是很爱吃地!
  f% Z& C& G% t$ o( ~: G* I' {/ X, \) e: c8 q
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!
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发表于 2006-8-27 17:54:31 | 显示全部楼层

回复 #3 versaceman 的帖子

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的
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发表于 2006-8-28 02:25:31 | 显示全部楼层
呵呵 鼓励鼓励 支持支持!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-28 17:03:37 | 显示全部楼层
4楼的,我也以为用茄子做爱呢
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