茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
  N" R$ H+ g. n5 q0 Z　　　　主料：嫩茄子300克。
6 K. G+ f4 m" r3 ]( U- L　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
+ F- p/ _( z- o) A; s　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
5 X# }0 f" a8 _) Q2 e　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
% S' ^1 Z* v" ~1 O/ J" C/ z0 v　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
3 `4 N  p3 Y6 c* t, ?- l' b　　　　
* n- A6 W4 n1 L4 H% [3 n1 o% e
; m$ @+ {* v: J6 C! J9 Y二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
  P( N, w) {: L* r( @　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
8 D7 l% t3 x' D' L2 h　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
) b+ s7 {2 K5 Y5 w& ?　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
/ c9 z) I" ^9 t4 _3 ^　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
" f4 e0 g% y1 u* d0 C) S　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
. J! ]; w; E- T/ `- N/ C. m. j
' Y- N2 ]) v9 k) m$ e& Q* K2 r" V三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
' I. Y: V" C" |0 G2 ]　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
- q5 g0 S. E! E  E8 t: j1 }　　　　制作：
) I6 [' i) }2 A) n5 c2 @, T# T7 }　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
: Y; _$ r& @$ x1 v  ^# ?4 E# a( C　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
" _' i" [! Z/ Q7 `　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4 W& S* b  b2 |6 H; c　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　

四、糖醋茄条
5 B" l7 V9 |) J　　　　主料：嫩茄子300克。
8 Y# b) \7 o- @& S, t4 x0 X　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
1 V; _. ], L- R% r4 S　　　　，香油5克。
9 O7 a1 t5 h  A# v  E. n% m　　　　制作：
  P  z, M- t8 e& ]' y' ~　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
, t6 K4 B& D! \. Z" T, N　　　　沾面粉。
! `& o, e0 [- ~5 c5 |' l; o　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
% y3 `4 P( r% V5 `　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
/ s& }+ x  C3 n6 o  \　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
0 M& e4 i. m, g* n9 C7 e( D
' G7 x# J0 F# z( z8 T 五、茄夹
. }2 x  _1 Z5 @# L! h　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
3 n0 i- W& H" L4 J: i& t2 V　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
& W6 s) f! R: T! W+ N5 C  [　　　　制作：
8 t$ P9 G  M0 d! N! J0 N; ~　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
+ t* e' d% @% ?, ]* e7 n, b: ?　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
1 W* T) k# ?4 F　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。

' u. z% ?! Z! O6 r/ _[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
- v( e/ V% M3 E. m, B我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
% u1 a3 \) e1 \) x, m" I; }8 l2 _" x嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

  @* y9 V* ~; j! S9 B! V0 X晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

' a1 z1 |+ x! K5 `) J6 w: y: s3 B要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢