一、炸烹茄条 % ]" H8 N/ O. Y+ k: k5 u: P @' l
主料:嫩茄子300克。
/ P4 C9 V( v+ a* u3 C4 B 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 4 Z4 m3 G4 f/ Z. I
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
. s4 i9 M' n! k: S 克,香菜3克。 . H9 n# }/ [1 q' b; `
制作:
% E+ d8 ^( x/ P4 U1 D (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
+ U4 W3 N: o: R4 H 粉挂糊抓匀。
9 g6 U( l U$ u6 O4 G+ _ (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
" ?, m! x: g! c& G4 C9 { 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
3 k, l8 \- V1 N4 t I, V (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
9 N u4 U' F% n (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 ' b. y6 U7 x$ r- C: J
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 ) z; d! [0 }8 ^3 D4 X
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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二、菊花茄子
: G- L1 ~9 \: E 主料:长茄子300克。
: `9 q: L) W$ t4 R3 O 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
; b* B! j* c$ w: ] b8 m! p& c 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
6 E1 x" ]% X# n$ u$ L 制作: ; W. o2 B! p2 l1 C% P
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 ' c9 f8 z/ B& P8 F9 i Z, ~
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
: q0 w: i- |; a( o4 p (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
* n/ A% _7 ~1 C0 {' C (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 ! X6 E9 |3 T8 L( y- o* h
卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 $ Z, q: R& L% z y0 W! `
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 : Z4 g7 }* h9 M* j9 X, I
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2 l7 Q- \- E- u+ R三、鱼香茄花 ' A3 F0 J* U1 G
主料:嫩茄子400克。 * F" q1 P, t1 q7 i5 r
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
* ~% X9 E! n$ ^9 D! p 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
5 V, o* z: I! r3 A- T 克,葱姜蒜各3克。 6 x1 h" l0 ]! y6 L" t
制作:
4 p. ^8 {/ J' G/ g8 w (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 4 j" A7 G& d* N; m6 Q- r
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 8 g- `; ]+ ^* I( T
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 8 J# C: t- L5 o" ^ P- i
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
$ K: M2 p: t" X3 A1 V* f (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 . s9 F6 f: Q. d) O6 p5 s
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 , C0 W. \5 v7 b" U& l4 y" }
关键:炸茄花时要热油。
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- e, I/ ~( h) p# @, a- ?四、糖醋茄条
* q/ Z6 G& D; j; y 主料:嫩茄子300克。
z3 k A' z/ ?4 l3 b0 ], q 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
+ R8 A8 T" P9 n7 Q4 m3 F4 l8 G4 S 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ) N: p7 m4 U* @( _
,香油5克。 ; |% Z" c' H5 c
制作: 8 ]: x! a$ {7 I: f3 `/ m8 z" O9 L
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 8 c: Y8 s9 Z3 y/ ?' r( a4 \
沾面粉。 ?' q4 r- A' T5 k
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
1 M' O- ~% K) E' e 菜切段。
9 O8 y+ p3 N9 N# i+ z (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 % o/ |$ \8 R i/ x. r
,倒出沥油后装盘。
; |5 F( H/ A, Z (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
3 s% a( d, F/ @; X# Y ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
9 H" T! f4 c$ K9 o/ t 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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0 r, ^; F3 H& f" [( @6 _ 五、茄夹
# i r4 O4 m' q 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 6 c: ]) w, Z$ p$ B& a6 c8 k
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
; J7 O% ~# i% o2 i( [8 B 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 / o- g# ^, F t X% Z$ o( Z
制作:
, ~, v4 x# H9 Z* q (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 - Z+ U# |& c8 h5 `1 q9 M
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 & G! @8 s5 Z# D2 A5 Q+ s# M; K
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 $ ^3 s8 ~2 O' U0 g
关键:掌握好蒸的时间。
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