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茄子的五种做法

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发表于 2006-8-19 17:42:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、炸烹茄条 . }# f; m( ~$ m, ?9 d9 P
    主料:嫩茄子300克。
; z5 R5 v" M, `4 p( k    配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
( i4 b3 d$ s/ \4 b' u    调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 / M/ T6 V; p3 ^: j) A/ C6 I
    克,香菜3克。 3 Z- ^6 O7 M! [, i, x* t, R
    制作:
% g* t2 c5 T1 U- j' m" E7 F  E8 c    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
* E4 u+ [, M) M. |    粉挂糊抓匀。 " F: _+ h0 \$ Z
    (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 . |3 u* c( R3 ~4 L3 U
    、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
4 R2 N+ D. ]* T2 ^( Z4 h3 @( ?7 X    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。   a8 N+ r* l! a: R' b! N! z
    (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 " K$ j8 ]" ?% A# L
    茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
: o6 g& U% Q* T/ y  E; f7 O2 V    关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 % m* B1 A6 c) k* Q! S
     6 V; {8 [* j* f; S) b; U, n
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二、菊花茄子
" I/ Z1 D* G: b: o7 l. D' k6 d    主料:长茄子300克。
. r( }' X8 O. k% Z* b    配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 $ B* \- [& o7 k) k- V+ y) X$ t
    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
* |6 V3 F6 T7 }# V& r  W    制作: " H  `# ]* h( N! k
    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 & r  d' e8 r! Z! h1 s9 L* `
    花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。   W+ {- E2 h) M! Z; P/ Q1 J1 R. \
    (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
2 @4 \+ l4 n/ r( Z    (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
( [" J* q& |0 X& Y    卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 . V! g3 K4 E6 n; e" E9 |0 M
    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花 " y) h5 ^8 B: B8 E/ U& X0 [
    主料:嫩茄子400克。 5 T$ i* l2 G( i
    配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。   C  I% Q" o; g) E3 g7 t  k
    调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
2 E& ?4 N0 ?3 u: w. [% V6 w    克,葱姜蒜各3克。 1 O+ S7 i* @0 G- t9 \( T' I% {
    制作: 1 a. `. Y/ A! N7 e
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 : I( I' K( L6 Y4 o+ V; Y8 s0 H2 P
    萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
$ k4 Y5 x$ j/ P' x    (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 2 I9 e0 l& M, l+ I! b2 A
    (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ! l: z  @/ _* h# ~" E; b8 \
    (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、
! Z% Q+ m6 Y6 B" B3 G8 z; d    青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 % o! x5 X3 \: E) Z* z
    关键:炸茄花时要热油。 2 i6 Y( O( f% z0 J2 }4 P7 ^
    
2 \" l1 X* L# s8 C. ~
6 s/ F$ O' q6 [四、糖醋茄条 3 I! r- S, S; t+ u
    主料:嫩茄子300克。
- K4 h6 U5 R% E2 u    配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
, G, l. h+ G( f5 D& Q$ _    调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 3 |) ?) C4 G, H
    ,香油5克。
6 o& m( k4 B9 \    制作:
8 J0 f8 ]! e5 G5 o% O6 I    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, ' D2 z8 D8 t/ h
    沾面粉。 ( z4 n+ v+ j4 w: M
    (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 0 q' [( E2 @6 W" Z% z+ e. M' p0 c
    菜切段。
, X: q1 o$ \+ A1 B! o9 T% w    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
# c2 c4 k* P4 b2 B0 z- u' @& m) f6 h    ,倒出沥油后装盘。 / u: l7 ~' T, G5 P0 T7 N
    (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 , U6 q, z3 f- o- I0 E( G
    ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 + Y8 d' a  U/ R' X+ ^' D3 S
    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 ( R6 [; J. S/ z" @  U
    
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五、茄夹
& J% V0 `% H5 e0 I    主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 : m2 [$ i, d) [! V0 Q2 m& p
    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
9 p: Y! g! `6 U2 [& R( v    调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 ; e; J3 o& }$ ]) ~" [; B
    制作:
1 S8 n, G7 M& }( `$ z    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 3 f3 u6 I( |6 B' V# f
    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 / ^  A5 y7 D) u0 e( g5 Q* q
    (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
* U5 p- @7 x( V+ _$ {    关键:掌握好蒸的时间。& O4 H' x- u- o

  }* L: I7 Q- Z1 ~[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]
发表于 2006-8-19 18:55:59 | 显示全部楼层
呵呵
/ ~8 ], {) W. T7 g: |. _( b我也会好多种茄子的做法
# d0 J2 F8 a. r5 Z: Y但听朋友说. {; l' p- K5 X+ D
吃多了茄子长豆豆的
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发表于 2006-8-19 19:53:03 | 显示全部楼层
多吃茄子有助于性功能* l6 b5 H' ~- i' g+ P) A* F) t7 b3 k
嘿嘿
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发表于 2006-8-19 23:59:12 | 显示全部楼层
还以为使用茄子做爱
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发表于 2006-8-20 00:18:52 | 显示全部楼层
原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
7 z; k: k4 i# l还以为使用茄子做爱
' k# D- R# i$ s/ M8 ]% v  @, o# s
晕死!~想法好可怕!
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发表于 2006-8-20 01:20:30 | 显示全部楼层
鱼香茄子这样做?
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发表于 2006-8-20 11:34:15 | 显示全部楼层
茄子偶还是很爱吃地!3 d) n" P. Y! q# Y5 D( r( [
9 G7 O7 o% K0 n% O; [
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!
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发表于 2006-8-27 17:54:31 | 显示全部楼层

回复 #3 versaceman 的帖子

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的
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发表于 2006-8-28 02:25:31 | 显示全部楼层
呵呵 鼓励鼓励 支持支持!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-28 17:03:37 | 显示全部楼层
4楼的,我也以为用茄子做爱呢
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