茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
( d/ [1 t* O# |& x2 [# b　　　　主料：嫩茄子300克。
/ E  b% p/ H) _- t3 P　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
% A7 V. S% k3 C5 j6 J! n) t7 I　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
9 Z5 s. q$ k" o. j　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
4 H5 Z9 {0 W8 N: ?- V: E/ L　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
3 x$ F% H. l. V& ]) ~　　　　粉挂糊抓匀。
% I( r' {( ~" |: L! V　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
9 h+ V+ k  H: \& Q; G　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
) \/ V' x3 H& q7 a5 T! X0 ?, U& O1 ~. p　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
% m# |+ G1 Y2 G5 B: J  v　　　　主料：长茄子300克。
; t! N! d6 ~$ _  ?5 h6 |- N5 m　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
: M$ \5 a- V7 G/ z# F　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
+ G5 Z: s* O9 D4 Y; w$ @4 ^; g　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
. x  ^0 b' C- Z3 K* G9 w6 J5 X　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
% J2 [( |; X3 \8 C. Z6 a　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
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  J6 T; y2 U8 V) a" T' ]1 r三、鱼香茄花
2 d: e( W" N8 R1 g　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
" Q9 t9 W- M! T( O$ L, a3 R　　　　克，葱姜蒜各3克。
& A/ U" [" r& ~, K4 S% S7 j　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
/ i8 P1 @+ `! h0 w* j　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2 j) R; h( Q) |　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
& J  f0 R7 b& U6 Z! p6 B' o　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
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! ?; R0 Y, k4 X( q- p* p: t/ `四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
& r8 j  G+ y5 H" [$ ~% w　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
) @4 }. A, ?! S  g" D8 }& s( O　　　　菜切段。
# `  O: A. I! y: {# d8 W　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
9 F4 H# R" S+ ?8 R! q2 ?1 ^　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
7 y1 E# E5 ]6 s! m　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
, U6 w3 y; G, w' J# c　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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- G9 K- P+ P( W1 V 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
* @$ {5 _. |& m2 z; r: A  ?* D　　　　制作：
1 P  g9 ?( U9 c; N4 }# B　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
; J( u4 e+ u$ Y6 s' k( |　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
- h' R  [4 E3 Z5 N3 ]; K　　　　关键：掌握好蒸的时间。

! w0 A* l8 u3 l, |" z# g2 z[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
' X4 J0 w) |2 `8 ^* S( q我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

3 q( F9 n& J, v晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢