茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
0 U' y6 H+ Z; ^( h　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
5 F! d5 r5 s: o' A0 J7 G2 m　　　　克，香菜3克。
; k# Z, ~8 ]- l# v. t  C; t8 O　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
$ M: j  \7 q* ]* h- ~* {　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
$ j$ N6 _% R; C/ U( F　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
1 y7 K0 j" ~& e2 `, U　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
4 d3 w$ n9 L; ?+ w! g: t6 c: n* P　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
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9 D  r3 R( _. A, `$ k二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
6 x0 D5 j3 Z& [7 H　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
( y8 P* t$ e+ o5 g5 @4 L　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
9 s6 p' E$ ^+ m" p3 U6 r　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
- p( A; e/ g; B3 D) F* d  ~% J6 j% u; Q　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
5 J! i( A) w. h6 b& A+ l　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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. V  [6 @' ^+ Y2 g三、鱼香茄花
2 ]; G% }2 M, H( q# t1 L+ L　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
3 w# c2 M+ ]! K. \* n　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
8 v+ o- |* C* f! ?# `, u* t4 }　　　　制作：
9 T0 E4 e: @, u5 Y. H: ?　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
0 q3 s% O. l2 l+ m' {4 w# _　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
7 U9 K0 p( \' S/ Q　　　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
3 v! c2 Y+ E( w+ C' c$ n% Y　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
# `, d, P* m- y7 h+ j: Q) m　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
　　　　制作：
. D2 o+ |) s* u/ a3 W" V- i- ]* K　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
. W' w  w9 L; W　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
  j' m4 m/ Y4 j# w3 M5 g　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
0 A5 O' M0 w9 R/ g　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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* ?- c* O3 B4 s2 u, e 五、茄夹
. X8 ^: [6 _$ A% g. t3 N　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
4 a2 y: Y6 ~) k5 F* ~- L4 Q' _　　　　制作：
: D, V. J$ A  G: M　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
3 R- @( n' f8 ^4 }$ T1 ^8 w( R　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。

[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
  l4 v- u9 `* {但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
0 h' C1 }  y) h: H- C2 z嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
6 @6 c0 i9 K% o! u5 T0 J还以为使用茄子做爱

6 U6 z4 W: f6 ]+ I( o9 \3 K晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
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# Z1 }3 C& p& S4 O4 |! W要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢