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茄子的五种做法

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发表于 2006-8-19 17:42:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、炸烹茄条   _+ w* t9 U- L" K/ w
    主料:嫩茄子300克。
. L: r$ o* C! Q3 H9 v- e    配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 2 F& d  ?! T4 W+ R
    调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 ! ~" J2 F. v' p! z8 ?3 A% \
    克,香菜3克。 , x2 A0 A8 E0 ]5 o  d  H: i! }) `1 b! V
    制作: * t; x% M3 @5 n- Z' n
    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 6 l# ?7 T8 H" y  O. W6 J
    粉挂糊抓匀。
9 |+ i9 }- S* V# s6 f: B" d6 |    (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
8 p$ |/ M8 |1 `* v. [    、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 , ~" ]0 p, w( A
    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 4 C- U) v/ I/ K4 E$ ^) a9 h( C
    (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 & l1 g0 {  X- J8 @1 o( y- e
    茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
# }; l4 c$ f' P" t% R- G    关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
$ i$ C) ^. F& O3 t     * Z: Y' l* x7 c2 i7 s' Z: y$ U2 W

" d6 D  w. e3 c$ `* ?1 ~  v二、菊花茄子 4 @( O% @. \* x; o: q
    主料:长茄子300克。 7 l3 u9 k, u0 B! v
    配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 9 @- D! X, F) o/ a0 ]0 C& }
    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 ) u: b9 ^. V/ b* k) s/ ]
    制作:
4 @7 O7 O) D( Y" y  C* h. M    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
7 m0 H  b/ m7 U" Y: E5 e" k( T    花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
( j4 q; A. {- Y6 i    (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 " h8 x7 I4 q, _: h4 D2 J
    (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
/ e3 T6 W4 k8 ^2 d' \& V# |% X) c    卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 ! Z' \3 E% N  n& V7 S8 p0 l
    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
0 F6 v" `$ T1 n  j    
. A, P9 W% `3 r9 d8 Q
, H1 R# q; ?. J4 U三、鱼香茄花 : n0 r+ ^4 F1 q3 N* M$ s
    主料:嫩茄子400克。 / ]+ Q/ `- u; @( M& F* r; m4 a& `
    配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 . r" d5 m0 j- \/ Q* ]9 Q; I3 ?! G
    调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 - K: N( a9 L5 T* I! K) t
    克,葱姜蒜各3克。 # r0 ^6 o. u# ~' f1 V& x
    制作: 4 a$ x+ J# O3 V. S5 F) k
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
* t2 d8 o& s- _6 G* B0 b5 e    萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
- E" {- T0 q( ~8 K9 y9 V    (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
0 E2 e' D( r) Q0 A: s6 {    (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ' V$ e  K) u8 i! _
    (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 $ G) Q" m& ]7 J
    青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 ( {$ _$ M6 @7 V3 n- D  |  d; k
    关键:炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条 ' |4 ~$ u% n1 N
    主料:嫩茄子300克。
0 y  ]2 d, T7 h, @1 o3 G    配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 3 Z( r# b% ^$ [2 K8 L, n$ A
    调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
# b  V" K% o5 p0 n) M; S    ,香油5克。
. \- B+ h4 A) H# Z3 Y    制作: - B, R8 j+ z$ r/ |* u1 f8 b* `
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, : ]1 ^2 r8 }5 m6 a
    沾面粉。
7 A5 Q) U$ E% r2 P! N" `    (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
: `- ?$ `6 M1 a8 }1 [  h    菜切段。 + p% i: h$ H* N. ~# b
    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
. s' {- Z) P8 R( z( X    ,倒出沥油后装盘。
; i: }7 p% }* l8 W9 n! [- O    (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 1 ~; q# ~- @7 i/ v4 J
    ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
; `' O: a( m( o, s    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 2 S1 a+ D" m8 j* ~# R2 w. s7 O* J
     ; w0 f2 c: s6 B

- F. Z% M6 S5 ^ 五、茄夹( u) r8 x! g" @2 a( E
    主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
, {. [7 e9 c: d, G# J: y! @    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 . O& ?1 ^5 L# Q" s
    调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 ! X! k: \) Y2 h( V; `
    制作: , P; U+ ]  u9 x; z. P' r: \" p+ ]
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 ' r% F( O& ]# i$ F# ^/ x5 S
    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
+ u  r+ b3 Z2 Y6 T' _- ?) a    (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 . ~) j4 ^+ i# {
    关键:掌握好蒸的时间。4 `! a! o7 X$ [) d4 H) {7 b
6 s' ~5 ^, g6 w& x" j; a
[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]
发表于 2006-8-19 18:55:59 | 显示全部楼层
呵呵
" F2 p% f9 Q7 ?" ?/ ?我也会好多种茄子的做法
2 c) y! |5 _. U$ X! Z9 i% V但听朋友说+ F8 \3 a; E* Y2 d; V
吃多了茄子长豆豆的
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发表于 2006-8-19 19:53:03 | 显示全部楼层
多吃茄子有助于性功能
9 t/ t6 Z- e' j6 I嘿嘿
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发表于 2006-8-19 23:59:12 | 显示全部楼层
还以为使用茄子做爱
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发表于 2006-8-20 00:18:52 | 显示全部楼层
原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
# J  w+ Q7 l+ d0 c还以为使用茄子做爱

5 l: U# u- A; F$ O3 e0 g, V晕死!~想法好可怕!
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发表于 2006-8-20 01:20:30 | 显示全部楼层
鱼香茄子这样做?
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发表于 2006-8-20 11:34:15 | 显示全部楼层
茄子偶还是很爱吃地!- Y: ~2 d8 J; @& K' \
2 R5 P  ]; h0 `- p$ t$ h
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!
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发表于 2006-8-27 17:54:31 | 显示全部楼层

回复 #3 versaceman 的帖子

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的
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发表于 2006-8-28 02:25:31 | 显示全部楼层
呵呵 鼓励鼓励 支持支持!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-28 17:03:37 | 显示全部楼层
4楼的,我也以为用茄子做爱呢
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