新英格兰蛤蜊巧达汤

okm3695

: Q: M9 z, j9 [" u: ?& p新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？
5 z2 \4 c' ?  C
! w) F6 y, S  ]4 o; t" D自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。



1 f! y! r( T2 h% `- @2 p【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder（4人份）

8 t" M* s$ X; W9 F9 X原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。

# R& [. H2 v' D' X做法：
9 P1 N6 ^  y5 y# h: W9 B8 z5 K
* e! X2 e2 T% ]2 ]1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；
8 \/ T# H0 r! d. o/ B0 o8 w
2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

1 M- J7 b5 {; Y' R) m5 Q4 \0 K4 M9 h3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；
( S2 g: T! g  V' P  ]
4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；
1 o+ v  k  _* j9 q0 m
1 ^( v& L; G5 L' o

7 W* t+ Y" Q8 N! Y; D# K5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；

  ]" e6 ~  c/ ?( a4 z. |6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；

8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；
; E/ G5 t% d6 X! i2 D" V; v( R
9、最后倒入蛤蜊煮开即可。

5 d' X) Q. W4 e6 t5 R; p
/ D1 }2 h/ y% ~: J& f
/ ~$ |* m& j7 o- y: c附油面酱做法
* N: s7 |) r3 f- O, J
6 d( V0 K6 \  B, A# \原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

9 ~; M0 o0 a) e) Y+ P8 `做法：
2 s) n' x% Q' p- B) w# G
1 l* d0 D( o6 G! H7 d. \. V1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；

2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；

3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；
, [% A7 d  }, x/ x: u& W0 f
* j. K  f# d- i8 L9 b4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。