新英格兰蛤蜊巧达汤

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9 a# L# ~$ l) N2 P新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？
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自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。
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2 A' _  \! s' f/ W【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder（4人份）
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  J' D. z; Y" F1 e' e原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。

做法：
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1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；
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  W/ K# p0 [1 _, ]2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；
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8 @$ r7 d! e+ g, I! }: W: h5 o( a4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；


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4 g; U0 U+ `- U2 [; h& P5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；

: C0 U2 K. b! ^! _6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

; Q7 l, Z: @5 U; p9 d+ s7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；

- z9 z+ B* ?* Q' \. j8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；
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% X: F4 L% N- a9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
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; @8 y3 A8 c7 Z7 ~( z. {: V8 H附油面酱做法

! ?, w3 v! b5 |+ r原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
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2 @9 h) u9 l; h1 d做法：
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$ b/ F/ ?0 J, M& p+ K1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；

2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；
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3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；
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2 j7 y; M# F2 b* H$ W4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。