培根菠菜派

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法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。

最传统的法式咸派，是用面粉，黄油，水和盐为基础材料，制作时先混合成饼形，接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮，而后放在派模上整形成适当大小，再放入调好的各种馅料，最后再淋上特制蛋液，入炉烘烤成金黄色，香味四溢的咸派就完成了。

随着移民潮，法式咸派也随之到达欧美等其他地区，因地区的口味不同，人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材，在尺寸，厚度或是外观上，也都按各自的喜好而变化。它制作简单，配料可灵活搭配，既当正餐又可做零食，再加方便保存与携带，在欧美也是不折不扣的国民食品。
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法式培根菠菜派
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原料：1个21公分派模分量
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A派皮材料：无盐黄油75克、冷水3大匙、盐1/2小勺、大个蛋黄1个、低筋粉160克。

B馅料材料：培根80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、无盐黄油10克、大个全蛋1个、大个蛋黄1个、奶酪丝50克（可不用）、盐和胡椒粉适量。

: a9 u4 A0 w/ @% p1 `  ^7 w7 d5 Q做法
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: M, e# I5 |% O  ^! V一、派皮

1、从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁；

2、将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形；

3 F* h3 `. U1 Y5 Z6 h( x5 Z; @3、中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；

4、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；
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5、取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；
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6、擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上；
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4 }$ Y) ?3 |8 N3 P6 \1 _7、将派皮紧贴派模，不要留有缝隙，用擀面棍在派模上滚一下；

8、将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模；
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. l* E3 [) b4 B1 @2 R9、在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；

& H( @7 w' [  c$ I  T  b; H. V* I10、将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；

11、取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；

) t5 k0 @; @) [2 ?, [1 j7 l12、取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟；

3 U# F( b& @9 M/ q" g13、取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟；

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二、馅料
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' Y4 Q1 k9 R5 e7 ]6 l! J! L1、在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅；
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2、将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段；

; S$ |( `1 y/ k, e- c3、培根切片、蒜头切末；

4、锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；
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5、分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出；
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" v9 B+ b( |  x+ I( A3 b6 c  M3 K" r6、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀；

+ p- x; {4 }1 Y; W% i* q$ l7、将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝；

9 t2 s$ y  q8 c& `8、再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于派皮边缘的高度；

9、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。