粉丝蟹煲

okm3695

*肉蟹500克
9 k8 B6 H2 V0 e*干粉丝100克
+ C3 |& Q1 f: L- B*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
- n$ |7 w1 w( h% G' [*酱油1茶匙
/ L) z- H# ~! {. _: Y( H- r9 e# G*绍酒1茶匙
*糖少许
*蚝油2汤匙
% ^5 q  C8 X* k. s7 E3 k*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
* R/ q5 l( M8 n# k% `5 e. f1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
- j! G' R0 I* }) x' y0 D, Z3 B9 p3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。

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