灯影苕片

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*净红心苕500克
! K4 t+ {5 G2 Y# L/ j* c*辣椒油25克
' \+ @5 v7 W  s) X. l5 _* a*白糖3克
*花椒2．5克
) N# ^( j) m/ l  y& k  }0 Q*味精1．5克
+ [7 b: g" J( V7 U. P7 X6 o*盐2克
/ X' ?5 J7 M' y3 L*白矾25克
( |/ _. f7 e9 W9 `*香油25克
3 E3 U7 t7 q$ |( s! K3 _*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
' S. E4 Z: i* C& P. P. y+ A) |特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

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