灯影苕片

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*净红心苕500克
. P; \2 I1 M6 W/ l( o) x*辣椒油25克
*白糖3克
7 n3 h7 q; E5 c7 t7 t* [: P*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
' A) `, S$ q! ?$ G* u" q% ~! ?" Y9 K*白矾25克
1 X2 b; u; O9 c: ~) A: Z2 H# }*香油25克
/ f& q& _+ ~( ]+ t; P% ^6 ]2 C- P*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

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