灯影苕片

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*净红心苕500克
% K8 I$ t& O" v  S" J. p, g  ]*辣椒油25克
*白糖3克
5 w0 c: w& _, f  P; ]: ~/ I7 e*花椒2．5克
*味精1．5克
# Q, c' x# z8 L) ^*盐2克
6 c" i9 Z8 c* c9 u- B0 K. R*白矾25克
*香油25克
6 _! C+ S0 T8 w# r; _% ?*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
4 b& U! J! d1 z. l, p  d/ W9 ?2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
, F  m0 G% e; C/ N4 A特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

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