灯影苕片

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*净红心苕500克
. y3 K- h9 t$ g*辣椒油25克
' t% _8 w' r7 E: T*白糖3克
% s+ X3 k0 O' X  R  b7 r( k+ }2 ^*花椒2．5克
: e3 \" ]3 ?- w+ d) t, J3 a2 ?*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
* g( k6 @! K4 S  k*香油25克
*菜油150克。
- L& j, L8 l3 F4 Z0 }1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

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