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*新鲜牛肋条肉500克
' S% Z* Y: O# A k*绍酒1茶匙$ B5 y B2 y; D+ s0 F
*蜂蜜半茶匙
5 X6 Z) u& R+ Z7 [6 o* v$ [& R*鸡蛋1个( |1 P( N+ ?4 S# }9 z \
*干淀粉3汤匙" C' J8 J( C, l1 M2 o4 B% \) ^3 v
*葱50克
+ o' W7 f1 ]' L3 p*盐1茶匙
0 P0 Z- n* o/ k# f*姜、味精、胡椒面各适量。; ^2 n% K6 G9 {# ?' Z
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。: k& a6 p* R `. k+ ^, z: a
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
* V1 W2 S0 S2 q2 n: W# E1 f3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
M( d$ X5 {% O D4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘。
, b4 c$ r4 ^; _3 c& N注意：“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。 |
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狗仔卡
发表于 2025-5-8 16:05:02
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