汆斩肉

okm3695

*肉馅250克
) x* u+ P* _3 j0 t0 z2 M& o*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
# E: |, V) e" t*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。
; I+ C+ u$ [/ W' L( ^2 b# X! b8 q2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
注意：葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
& F7 c9 r" p7 t. [+ ~/ P/ P9 {

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。