川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
" {9 K) Q1 @9 m4 y, ^; X*豆瓣酱1汤匙
2 X% h) g, |9 G. H*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
$ H, M. G, J4 X; Y+ f9 f& p' T! m*盐适量
*胡椒粉少许
9 }9 S0 k1 q( }9 i& c: @. K8 U  b*辣椒油1茶匙
- [- q- O& Z1 a9 ]3 b" m% |  n*香油1茶匙
5 {/ w2 E3 s% ~" i7 \2 \+ N*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
# K6 ^$ u; G; T5 o3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
5 x# H4 ]9 Y$ e' z, {) c" y% q5 E注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

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挺好的，期待更多作品