川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
4 Q5 f( d" d& c3 k' Q6 Q1 r*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
' Y: G: j: G, n5 `. @*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
" m& q4 s$ \  l, e6 f4 @$ g+ n! {  \*盐适量
* r  `" E! J) ^*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
, i- I( i; T* g8 c*香油1茶匙
7 r8 F+ J- H( B7 R& m' t0 \*水淀粉1茶匙。
7 x5 C% d7 D$ d. `+ T2 z  w' ~# L1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

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挺好的，期待更多作品