炸鱼排配酸甜芥末

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我买了一些很新鲜的冰鲜“龙脷鱼肉”，家里人都喜欢。这种鱼柳没刺，制作起来很方便，不必再进一步加工，可直接改刀腌制码味儿，然后下锅，用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以，味道也非常棒！

' G3 c; B7 _$ @* y0 J$ m  [今天用“龙脷鱼柳”做道西式的菜肴，叫做“炸鱼排配酸甜芥末”。虽然这道菜的蘸料使用的是芥末酱，但这种西餐芥末我以前也曾讲过，是一种不辣口味酸甜的芥末，经自己再勾兑加工，味道就更棒了，呵呵！勾兑好的芥末汁，可配牛排、猪排、鱼排等，既省事又好吃，具体做法如下。
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原料：

3 H1 G5 ~) ]1 B: c1 P+ v龙脷鱼柳300克、柠檬汁数滴、盐3克、胡椒粉少许、
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& M4 b" H+ ]3 S& S  E0 u$ ^炸料：

* T4 X3 R/ g3 k; i面粉100克、鸡蛋两枚110克、面包糠适量、烹调油适量；
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4 m$ o1 C$ w6 i8 a- v. Q* D蘸料：
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/ u& a. P; }7 `0 ~* P( F洋葱碎20克、法式芥末酱25克、蜂蜜20克、苹果醋15克。

/ e6 _2 F* L' t5 K% p盘头：
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番茄1个、青瓜、彩椒等各适量。
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" v' K6 M6 a- C" w. @0 k1 R1 A做法：

% a( ?! v/ B" v: E9 a# I3 s% v5 c6 [1、把鱼柳切成合适大小的条或片备用。
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2、把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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3、往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。
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1 L6 c; O6 g+ _# J4、把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。

炸鱼排配酸甜芥末
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5、把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液，然后拍上面包糠码入干净盘中备用。
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5 k8 x8 t0 \# x  |  t5 V, L1 N6、油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制，油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘，如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀，把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
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! h4 `  t. [& e& o$ |7 Q& H7 _% C7 ^此菜特点：颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。

温馨提示：
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1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。

9 G1 \7 I: g. A: X2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。

8 l8 i4 s$ R2 R/ [5 Y+ D) V2 J3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。

+ u2 U: w& Y5 L6 {* [& z大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！

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