香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。



- q8 j: x; x- j6 |& ?原料：
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黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

* u5 g- M1 M- S4 d2 ]调料：

) ~* b/ J" i4 o/ [6 y. |油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

5 @( e5 {% f5 F2 l做法：

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
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2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

9 w0 e, l& }) D& f1 H' ?6 J+ {. |  W3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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9 O& H5 _6 J% ]3 k" L* m; o5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

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5 i* i1 s# T7 r- \) M9 {小贴士

+ x$ K3 o4 V& c4 V: A: E. [0 G* u1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

/ n: v6 H6 B* ~! }: x! L$ X. n! ~2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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uglyduckling

挺好的，期待更多作品