香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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5 O9 v3 A6 |- Q/ k; q原料：

+ N) t0 O$ S) M黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

调料：
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油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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做法：

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
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! ?/ l/ L3 H/ Z2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

3 |0 k# @2 W( @, A" X5 O$ b% v, p( r4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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# w; h( d! E" T5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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香煎碟鱼排

小贴士

$ U) U. G5 C& i7 F7 S9 y3 T0 I1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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( K+ \) [% ], X- k% y' Q8 r5 H2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。

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挺好的，期待更多作品