|
|
|
/ }, H% ^. q4 i; ]* v
温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。0 E$ q0 _2 M- t: @& H9 t. }; Q- E
+ A2 X6 d7 V: ~) H+ w% p7 w Q
一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。
1 i4 Y0 g5 A8 f- v+ H, }/ e1 U* [) E
现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！5 F& |7 A, ~' `" @8 ~# |& _# }
* A' ^ t5 [2 T* u1 a
( [6 u( {: |. s6 I6 ?) b' M" k9 z9 N* L! B9 H( C
原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。
$ L% X% m& ?3 q0 Z, J6 l. J! _9 S/ t2 j
做法：- S, A( h& Z6 q
* p* D W+ R4 U7 C: j8 u
1、鮸鱼清理干净。
4 w8 r0 N& J; @
/ [1 o# y( e7 R5 b7 W' D2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。0 {; p" N9 U3 M! m# X
7 [9 k, U4 X& k' B7 B3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。7 `* ~" \8 ]* G) C, A
- T) a9 Q9 {/ T9 v% U- L
4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。! h' G: \. p: \, F
4 ]6 N" p I* Z2 x. X传统温州鱼丸做法
( |% h# D+ O- {- K% k9 e3 A$ ]4 i) b4 n3 S- O
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右） @1 @+ T# j9 g N
) P. D3 |4 V4 q( T% O8 n+ X$ ^: U/ q3 W% x
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。2 i4 }5 y4 x. h' x0 m+ i1 Y* P
O4 m) g4 Q+ ]. f4 a' m u
温州鱼丸+ A; ~- }9 D) W9 }, L% ^
( ^* `; S) F. a4 r+ p! j# p+ t7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。
( C& [3 x( p6 p4 g& y2 Z& }2 ?0 \/ V1 E$ V5 q, Q& O6 l" V
8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。
& L# Y9 n6 G* o: ]# ? l5 ^: c" a! J4 }+ S6 B, h( V6 R+ P/ {
9、煮至浮起即可捞出。
( `3 G X" G4 P9 a2 Q
h3 q) x" p& t" q10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。 |
|
狗仔卡
发表于 2025-5-8 11:30:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡