传统温州鱼丸做法

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% x6 R- ?& I& d5 Z温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

7 v+ h8 G8 B' b一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。

) m4 ?# Q8 h6 w' R& R7 e现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！
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. ^/ f' R. W# \- e原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。

做法：
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" r% W, c0 f: `" @4 C, l; d1、鮸鱼清理干净。

5 l$ U6 v  H  r; f+ Z2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。
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4 L( f. r! w9 Y3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。
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4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。

1 p* U' B  U6 p传统温州鱼丸做法

) V- W1 B6 L- L8 t- C! f5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
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/ M# [7 T$ U7 G3 m" O" ^. x! e/ {. [6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
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温州鱼丸

5 X) _. i- p- M7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

9 s3 d5 B4 W/ \8 q( ]; h8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。
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9、煮至浮起即可捞出。

10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

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