芫荽爆鱿鱼

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“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。“芫荽”，俗称；“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。
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1 q( c. j. y1 @8 W在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。

: H* E: o5 Q" S7 h# z制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂（福尔马林）、增白剂（来苏水）和火碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了！所以还是吃活鲜的保险。

这道菜的主要做法如下。
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芫荽爆鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼一片250克。

& B: `9 C$ B# ~  t6 n) {配料：

* ^$ a. e+ `& p2 J7 [0 S* j3 p" e香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、花雕酒10克、香醋2克、干淀粉2克、烹调油15克、清水25ml。
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! H2 t* n2 J8 [2 _! B) B' E/ R做法：

1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
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2、把鱿鱼切成四片。

: q: p6 T9 M# Z& u7 ~0 Y. A3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

# x& q/ A* i; y. i0 c- Q# k4，再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
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: H0 q6 B' r7 T, L6 y# M$ y& P5、剞好花刀切成块儿备用。

+ _6 F0 _! d' G2 y0 U: l' s6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

' G: Z* |0 P; g8 Q4 }* [% L9 o7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
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; Q6 u9 A, ^  v7 w3 N$ m! S8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
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5 f& ]# Z( P8 T% r9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。
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& ^* e: V( O0 y: ~10、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
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11、放适量香菜梗烹入碗芡。
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2 G) n4 b2 m$ X- f2 I* r! I. p12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
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uglyduckling

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